Kuharka.ru - кулинарная энциклопедия

(чабрец, богородская трава)
Пряноароматическое многолетнее растение семейства губоцветных. Разводят его, в основном, в южных районах, но нередко — и в условиях Московской области. Листья и стебли содержат до 12% эфирного масла, ценной частью которого является тимол — редкое антисептическое вещество. Название растения происходит от греческого "тимус", что в переводе означает "сила", "дух".
В домашней кулинарии тимьян используют в свежем и сушеном виде как приправу к соусам, маринованной рыбе, к копченостям, овощным, мясным блюдам и блюдам из дичи, к салатам и супам, для отдушки коктейлей. Тимьян можно использовать при засолке огурцов, помидоров, при изготовлении домашних колбас. Сушеным тимьяном сдабривают блюда из гороха, фасоли и других бобовых. Масло, получаемое из тимьяна, применяют в парфюмерии и медицине.