Kuharka.ru - кулинарная энциклопедия

Морская хищная рыба семейства скумбриевых. Объект тунцового промысла: желтоперый, полосатый, пятнистый, длинноперый, большеглазый, голубой. Длина — от 30 см до 3 м и более, масса — до 700 кг. Мясо волокнистое, очень приятное на вкус; у одних тунцов белое, у других — красноватое или темное; содержит белки, а жиров — совсем немного; в Америке его иногда сравнивают с мясом кур и охотно используют для сандвичей. У всех тунцов мясо, прилегающее к позвоночнику, имеет темный цвет. В России из тунца производят консервы, которые можно использовать для салатов и супов. Свежемороженое филе тунца можно варить, тушить, запекать с овощами, готовить из него начинку для расстегаев, а также салаты, холодные закуски. Для сандвичей тунец разминают с мягким сыром в пропорции 1:1.