Пелядь малосольная

Думаю так можно солить не только пелядь, но и рипуса, и сельдь...

Приготовление

Подготовленную рыбку слегка посыпать кориандром и еще какой-нибудь приправой для рыбы, по-желанию. Отставить на время, а пока заняться рассолом. Чтобы определить количество соли нам потребуется сырое куриное яйцо. Яйцо тщательно вымыть с содой. В 1,5 л. воды развести для начала 2ст. л соли и опустить в воду яйцо. Яйцо опуститься на дно, добавлять соль до тех пор, пока яйцо не начнет подплывать и уверенно "держаться на плаву". Фокус с яйцом подсказала мне моя бабушка, так что проверено многолетним опытом. Хотите посоленее, ложите соль до тех пор пока яйцо на половину из воды не начнет выглядывать, хотите малосольную рыбку, пусть только самый кончик будет на поверхности, то есть яйцо используем в качестве индикатора.
По достижении нужной концентрации, яйцо вынимаем из воды. Рыбку складываем в банку, добавляем лавровый лист, можно гвоздику и заливаем рассолом.
Через 1,5-2 суток можно есть, добавив лучок и приправив растительным маслом.

Криоль

Пользователь

Регистрация 26.03.2010
Индекс активности 111
Рейтинг автора 14
Блог 1
Рецепты 12

Профиль ЛС

Ср, 20 окт 2010 00:00

Просмотров — 58253
Комментариев — 9
Оценок — 3
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Мне все-таки кажется, что эта смешная рыба будет соленой, если столько соли положить. Она ведь еще и потрошеная? Если интересно - вот тут мой рецепт. Там намного меньше соли и рыба среднесоленая.
Может быть в пропорциях дело? На сколько рыбы рассчитано и воды 1,5 чего? Smile

Отредактировано 20 окт 2010 18:45, Черешня

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Город Melbourne, Australia
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Чт, 21 окт 2010 03:23

Интересный способ засолки - не встречала прежде!
А в тексте 1.5 воды - это имеется в виду стакана?

Криоль

Пользователь

Наверх

Регистрация 26 мар 2010
Индекс активности 111
Рейтинг автора 14
Блог 1
Рецепты 12

Профиль ЛС

Чт, 21 окт 2010 10:54

Черешня, спасибо за рецепт! Как-нибудь попробую приготовить. В трехлитровую банку входит штук 30 рыбок, а соли так где-то и получается на 1,5 л воды около 6 ст. л. соли.

Нкмолодая мамочка, 1,5 литра воды. Прошу прощения упустила.....уже исправила.

Аня

Halif

Модератор

Наверх

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Чт, 21 окт 2010 13:10

Криоль,

так можно солить не только пелядь, но и рипуса

- и ряпушку, и эти рыбки часто на рыбалке засаливаются примерно как ты это делала, и потребляются в малосольном виде, через сутки и даже меньше (вечерний улов с вечера засаливается и на следующий день в обед с картошечкой отварной да под напиток соответственный... Very Happy

). При засолке свежевыловленной рыбки некоторые "истые" рыбаки даже специи не кладут, дабы у "малосолки" натуральный аромат сохранился (и "малосолку" желательно потрошить, безопасней).
Рецепт отличный, пятёрка заслуженная Good