Универсальная восточная специя "Рас аль ханут"

Ингредиенты

  • корица
  • кунжут
  • имбирь
  • черный перец
  • душистый перец
  • мускат
  • гвоздика
  • кардамон
  • кумин

Приготовление

- Рас-аль-ханут - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-аль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют кускус,маджадру, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.
Я люблю его добавлять в Персидский рис , Индийский рис
 
Чтобы сделать раз-аль-ханут, смелите все пряности в мельнице. Состав:
1 палочка корицы,
1 ст.л. семян кунжута,
1 ст.л. молотого имбиря,
15 горошин чёрного перца,
8 горошин душистого перца,
1 ч. л. семян фенхеля,
1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха,
1 ч. л. семян кориандра,
8 целых бутона гвоздики,
семена из 8 капсул кардамона,
1/2 ч.л. целых семян кумина,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
щепотка мациса.
 
Пoлучится 1/4 чашки. Лишнее храните в стеклянной баночке с плотной крышкой.
 
модератор
  • Регистрация 29.10.2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Вт, 1 окт 2013 15:25

  • Просмотров — 16869
  • Комментариев — 7
  • Оценок — 3
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 3

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Вт, 1 окт 2013 16:55
Здорово! Непонятно лишь, что такое мацис Smile
Пользователь
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
Ср, 2 окт 2013 11:19
Очень насыщенная приправа! Good ... и я не знаю, что такое мацис Love
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Ср, 2 окт 2013 19:40
Emerald, Nariko, девочки,информация из Википедии:
 
МАцис, или МускАтный цвет — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемяник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.
Хотя эту пряность и называют мускатным цветом, получают её не из цветка мускатника, а из ариллуса — окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассечённой сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповреждённым, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного.
Мускатный цвет:
 

 
Плод мускатника в разрезе.Хорошо виден ярко-красный ариллус:
 
Отредактировано 2 окт 2013 19:41, Firefox
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Ср, 2 окт 2013 22:07
Firefox, что-то я туплю... то есть это мускатный орех?
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Чт, 3 окт 2013 15:50
Emerald, Smile Марин,ничего подобного ,ты не тупишь.Просто это для изощрённых гурманов ,видимо ,приправа. Smile Она делается именно из вот этой красной плёночки,натянутой на ядро мускатного ореха,и она пахнет иначе.А на верхней картинке эта плёнка уже высушенная и поменявшая цвет.Эта хня у нас стоит в три-четыре раза дороже,чем обычный мускатный орех.
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27 окт 2011
  • Индекс активности 21 119
  • Рейтинг автора 1 246
  • Город минск
  • Блог 165
  • Рецепты 853
Вс, 6 окт 2013 23:01
Firefox, Оль, ну не станем мы эту смесь готовить, но зауважали ее как! Very Happy
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 111
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Пн, 7 окт 2013 18:14
Баба Яга, а я тоже не готовлю. Smile Она у нас уже в готовом виде продается. :girl_wink:
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели