Салат «Панцанелла» с беконом и брюсcельской капустой.

(Panettone Panzanella with Pancetta and Brussels Sprouts.)

Приготовление

Ингредиенты: (на 2 человека)Для яблочной заправки: 1 яблоко Granny Smith, 2 ст.л.сливочного масла, 2ст.л.оливкового масла, 1ст.л.уксуса на яблочном сидре, 1 маленькая луковичка шалотта или просто половину 1 маленькой луковицы, 3 ст.л.яблочного сидра (я не добавляла).
Для салата: листы радиккьо или любые другие зелёные листы, 5 листов бекона, 6 брюсcельских капусточек, можно украсить гранатовыми зёрнами, крутоны

*Крутоны можно сделать домашние, если есть желание, или добавить любые покупные.

Делаем заправку.
Промыть и вынять сердцевину у яблок. Растопить сливочное масло на сковородке и обжарить яблоки, пока не появиться красивая карамелизированная корочка. Снять с огня.

В стакан блендера выложить яблоки, добавить масло, уксус и нарезанный лук или шалотт. Взбить. Добавить сидру. Ещё раз взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Делаем салат. Промыть листы радиккьо или салата.

Бекон нарезать на кусочки и обжарить на сухой сковородке, чтоб вытопился весь жир. Вынять бекон на салфетку.

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленой водой. С брюсcелькой капусты снять верхние некрасивые листочки и сделать надрез на ножке. Отварить в кипящей воде 4-5 минут. Сцедить и дать остыть. Нарезть на половинки или четвертинки.

Для крутонов я просто нарезала вчерашний хлеб на кубики и обжарила их на сковородке с ложкой оливкового масла.

На тарелку выложить листы салата или радиккьо. Сверхку выложить капусту и бекон. Добавить крутоны и заправить.

*Заправлять нужно перед самой подачей, иначе крутоны размякнут.

По желанию украсить гранатовыми зёрнами.

*Рецепт из журнала «Bon Appetit”.