Украинский капустняк

Украинский капустняк

Приготовление

600-700 г свиных рёбрышек;
несколько картофелин, лук, морковь, чеснок;
пшено (неполный стакан);
квашеная капуста;
кусочек сала;
томатная заправка (томат паста+морковка+ лук+ специи + блгр перчик);
чёрный перец горошком, молотая смесь перцев, сушеный укроп, соль

 
Первым делом – бульон. Мясо моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Как только закипело, снимем с огня, сливаем воду, промываем мясо и снова заливаем.
Минут так через 40-50, когда видим, что бульон в общем-то готов, хотя, это от мяса зависит, конечно, приступаем непосредственно к капустняку.
Горошины перца отправляются в кастрюлю. Чистим лук и мелко нарезаем, отправляем в бульон. Минут через пять отправляем туда же очищенную и нарезную картошку
Тем временем несколько раз горячей водой промываем пшено. Как картошка закипит, высыпаем пшено
А теперь займемся капустой. Капусту пропускаем через мясорубку.
Капусту закладываем, когда картошка станет мягкой, а пшено разварится. Пусть себе покипит, а пока приготовим зажарку.
Морковку натираем на крупную тёрку
Сало мелко нарезаем и поджариваем в сковороде
Как кусочки сала подрумянятся, добавляем туда морковку, обжариваем. Добавляем томатную заправку, немного солим,выливаю заправку в суп. А вот теперь капустняк можно посолить. Солим осторожно, потому как соль присутствует в заправке, кислоту и соль отдаёт капуста. Поэтому, солим по чуть-чуть и пробуем. Подгоняем по вкусу и заправляю чесноком. Чеснок можно пропустить через пресс, мелко нарезать, а мне нравится нарезать тонкой соломкой
Приятного аппетита!
Счастливая мамочка
  • Регистрация 10.12.2010
  • Индекс активности 3 095
  • Рейтинг автора 359
  • Рецепты 359
Вт, 20 янв 2015 00:00

  • Просмотров — 9165
  • Комментариев — 9
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 1

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Вт, 20 янв 2015 01:14
Очень вкусно! Smile
 
Солоха
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 11 771
  • Рейтинг автора 982
  • Рецепты 279
Вт, 20 янв 2015 12:31
Emerald, Мариш, а у тебя перловка в супе или мне показалось? Smile Выглядят супераппетитно обе тарелочки Good
Хочу-хочу. давно искала проверенный рецепт, чтоб прям АХ! как выглядел. Как раз капуста квашеная есть
Ань, а лук принципиально не нужно зажаривать, а класть сырой в суп? Я как-то привыкла его всегда с морковью обжаривать
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Ср, 21 янв 2015 00:03
mia, Показалось Smile я перловку терпеть не могу. Это краснодарский рис.
 
Я тут сравнивала этот рецепт и еще рецепт Игоря... у него похожий, только в суп он еще добавляет в зажарку корень петрушки и корень сельдерея. К мясу кладет не только лук, но и морковь. И у Ани сало участвует лишь в зажарке, а Игорь за 10 минут до окончания варки добавляет растертое сало с зубчиком чеснока, репчатый луком и зеленью петрушки.
Солоха
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 11 771
  • Рейтинг автора 982
  • Рецепты 279
Ср, 21 янв 2015 12:00
Emerald, Мариш, я думаю сельдерей и корень петрушки - это уже модерн Very Happy Анин рецепт мне больше старую добрую классику напоминает, и морковь там в зажарку идёт, что очень хорошо для цвета супчика, а вот растёртое сало с чесночком - это смак!
Пенсионерка
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 514
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
Ср, 21 янв 2015 13:58
annabalu, Ань, сто лет не готовила капустняк! Вот спасибо, напомнила! Вкуснотища!
 
mia, Галь, если позволишь - когда лук очень мелко нарезать и заложить в кастрюлю ( я это делаю сразу, как сниму пену), он полностью разваривается - его просто не видно, а вкус отдает. Но, конечно, можно и пассеровать лук вместе с морковью, как хочется. И салом с чесноком затолочь - святое дело! А корни петрушки, сельдерея и пастернака я в такие супы тоже всегда добавляю, они вкус свой добавляют - вкуснее,, на мой взгляд. Это же как борщ - сколько хозяек, столько и вариантов...
Солоха
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 11 771
  • Рейтинг автора 982
  • Рецепты 279
Ср, 21 янв 2015 21:24
Ряря, ясненько! Значит экспериментировать не возбраняется Smile . Однозначно буду готовить
Счастливая мамочка
  • Регистрация 10 дек 2010
  • Индекс активности 3 095
  • Рейтинг автора 359
  • Город Ровно
  • Рецепты 359
Чт, 22 янв 2015 00:33
Девчат, спасибо большое)))
 
mia, Галь, по твоему желанию, можешь жарить, можешь нет, я тоже всегда жарю, но после того, как я решила пробовать все, а не так как привыкла по старинке - то одно и тоже блюдо может иметь разные вкусы)))
 
Emerald, Мариш, у меня из супов повторяеться только борщ и гороховый суп, это те два любимых Димкиных супа, которые своими правками и и подсказками Димка довел до идеальних, именно такие как он любит))) а все остальные супы у меня практически никогда не повторяются)))) это я к тому что готовила капустняк и с растертым салом - мне тоже понравилось))
 
А еще, с того времени как муж купил мультиварку, а это добрых уже полгода, я за все это время только один раз варила суп в кастрюле))) потому что света не было)))
Солоха
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 11 771
  • Рейтинг автора 982
  • Рецепты 279
Чт, 22 янв 2015 22:40
annabalu, Ань, несу угощать! Очень понравился, буду теперь часто готовить. Спасибо тебе за рецепт Smile
Капусту я просто мелко порубила ножом, поленилась мясорубку доставать
 
Счастливая мамочка
  • Регистрация 10 дек 2010
  • Индекс активности 3 095
  • Рейтинг автора 359
  • Город Ровно
  • Рецепты 359
Чт, 22 янв 2015 23:14
mia, Галочка, на здоровья!!!!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели