Onuf очень интересно.))))Рецепт обязательно попробую.Спасибо.)))

onuf, интересно! Столько раз была в Крыму, и никогда не слышала о такой народности!!!   

Всегда пожалуйста Караимы живут в основном в центральной части Крыма. Там редко бывают туристы . Да наверное никто и не спрашивает у местных: а вы татарин или еще какой национальности?

onuf, если вас интересует моя национальность, то я русская. Но меня интересуют очень многие национальные кухни

У нас есть обалденные фотки Машуриной катламы http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=283714

ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
 
«Еще живет, еще чарует
Той караимской кухни дух…»
 
А. Суворов
 
Караимская национальная кухня хранит опыт нескольких десятков поколений, хотя за многовековую историю народа традиционные способы приготовления пищи и не были записаны, но передавались из уст в уста.
 
Особенностью караимской кухни является употребление баранины в сочетании с тестом, катыком, овощами, фруктами, орехами. Подобные блюда есть у крымских татар, болгар, народов Закавказья и Средней Азии, стран Ближнего Востока, но караимские отличаются разнообразием и количеством употребляемых пряностей.
 
Разнообразны закуски, в основном салаты. Они сочны, просты в приготовлении, красивы по форме и сочетанию цветов, вызывают аппетит. К закускам относятся различные виды бастырмы — это может быть вяленое баранье мясо, вяленые бараньи язычки. Приготовление их заканчивается добавлением специй в большом количестве.
 
Из первых блюд наиболее распространенным и любимым является хамур-долма (ушки) — мелкие пельмени в бульоне. Хотя вообще супы — сравнительно «молоды» в этой кухне: у кочевых народов, каковыми были предки караимов, основными продуктами питания были запеченное мясо и сырые овощи, фрукты, ягоды, орехи. Эти компоненты перешли и в приготовление супов: бакла-шорбасы — суп из фасоли или бобов; ногут-шорбасы — суп из гороха; соган-шорбасы — луковый суп; тую торбасы — суп пшенный; пача — суп из ножек молодого барашка.
 
Среди популярных вторых блюд можно назвать мясо, тесто, различные овощи и фрукты. Больше используется баранина, реже — говядина или птица. Свинину караимы не употребляют. В меню караимской семьи: кавурма — мясо жареное, бастырма из баранины, «кой этты бакланэн» — баранина с фасолью, «чобан кавурмасы сайыр эттэн эрыкнен» — говядина тушеная с черносливом, «кефтэ» — тефтели, «тавук долмасы» — курица, фаршированная изюмом и вишней, зеленым горошком, «пилав» — плов, приготовленный различными способами — с мясом баранины, индейки или утки. Очень любят рыбу, коровье, овечье, козье молоко, делая из него каймак, катык, творог, сыр, брынзу.
 
Каймак — деликатес восточной кухни, готовят его из кипяченого молока. Для получения одной тарелки каймака нужно 4 литра жирного молока. Катык — кислое молоко, кисломолочная приправа к пище. Кашкавал — разновидность овечьей брынзы.
 
Для караимской кухни характерны блюда из теста с мясом и другими начинками. Наиболее распространенными являются караимские пирожки: «эт айаклак», «сарымчик» — свернутые треугольником, «пэнирли» — пирожки из дрожжевого теста с брынзой, «бурма» — слоеный рулет.
 
Для варенья в караимской кухне используют плоды, ягоды, цветочные лепестки. К примеру, «замбак татлысы» — варенье из лепестков лилии, «гюль татлысы» — из розы, «дут татлысы» — из шелковицы, «кайсы татлысы» — из абрикосов, «кызылчык татлысы» — из кизила.
 
У караимов есть напитки, обладающие лечебными и возбуждающими свойствами. Максыма — буза, умелое ее приготовление дает хмельной напиток крепостью 3—4о, шыра — виноградный сок или молодое вино, шербет — старинный восточный освежающий напиток, айран — прохладительный (готовится из коровьего, овечьего, козьего молока), кошар — компот из разнообразных сухофруктов.
 
Приготовление этих и многих других вкусных блюд можно найти в книге Э. Лебедевой «Рецепты караимской кухни».
 
Нина МАЛЫШЕВА
 
Источник: Газета "Крымские известия"

Emerald, спасибо. Вы хорошо раскрыли и дополнили тему
 
Юльяна Б., честно говоря, мне все равно, какой национальности, цвета кожи, вероисповедания человек. Лишь бы он Человеком был Хотя я горжуть тем, что моя Родина - Украина

Уважаемый автор! Прежде чем сылаться на источник о происхождении караимо - его надо проверять . Довожу до вашего сведенья: Ни когда караимы не имели казахско-татарские корни!!!!!!!!!! Это грубейшая ошибка. То чтоих относят к тюрским - хазарским народам - это да. А если вас интерисует караимская кухня! Есть изданная книга Э.И. Лебедевой. Половина рецептов и блюд которые вы здесь описываете, вообще не относятся к караимской кухне!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Моя соседка - бывшая крымчанка. Мне удалось полистать у нее ту самую книгу Эмилии Лебедевой "РЕЦЕПТЫ КАРАИМСКОЙ КУХНИ", о которой в этой темке уже упоминалось. Кое-что я выписала, и даже готовила. Вот два опробованных мной рецепта из этой книги. Свои примечания напишу в скобках.
 
ТЕФТЕЛИ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
 
Мясо молотое - 500г (я брала смесь свинины и куриного филе), картофель - 1-2 шт., яйца - 2 шт, орехи - 1 ст.л., изюм - 2 ст.л., лук - 1 шт., масло топленое - 100г, перец, соль, сахар, зелень петрушки, мука, можно взять 1 ст.л. лимонной цедры.
 
Картофель натереть на мелкой терке (нужно отжать сок, чтобы не тефтели не расплылись), смешать с мясом, добавить молотые орехи, половину изюма, при желании - всыпать цедру (мне с цедрой не очень понравилось), вбить яйца, добавить соль и перец по вкусу. (Я еще добавила очень мелко порезанную зелень укропа и петрушки, зубок чеснока и 1 столовую ложку сухарей).
 
Все хорошо перемешать, сделать небольшие шарики, обвалять их в муке или в сухарях, обжарить на топленом масле. (На нем, конечно, вкуснее, но я брала подсолнечное без запаха). Обжаренные шарики сложить в котелок (так у Лебедевой, у меня - сотейник). На остатках масла обжарить лук, добавить 1 чайную ложку муки, прогреть и добавить воду или бульон. (Я заливала 1,5 стакана бульона). Проварить помешивая, затем всыпать остальной изюм, соль и сахар по вкусу. Довести до кипения и залить этим соусом тефтели. Варить 15-20 минут при слабом кипении под крышкой.
 
Подать с любым гарниром. Посыпать зеленью.

И еще один рецепт из той же книги.
 
ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
 
Яблоки твердые - 1 кг., мясо молотое - 500г, рис 0,5 стакана, лук - 1 шт., масло топленое - 2 ст.л., соль, сахар, зелень по вкусу.
 

 
Мясо отварить в подсоленой воде, снять с костей, перемолоть. Рис отварить до полуготовности. Лук спассеровать на топленом масле. Все соединить, посолить, поперчить.
 
С яблок срезать верхушки, осторожно вынуть середину, начинить подготовленным фаршем, сложить в сотейник. Залить бульоном, чтобы яблоки были чуть прикрыты, варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
 

 
Я немного внесла свои коррективы. Яблоки разрезала пополам, вынула середину, оставив стенки примерно в пол сантиметра. Получились такие чашечки. Мякоть яблок порубила меленько и добавила в фарш. Туда вмешала мелко рубленную зелень и пвру зубков чесноеп через пресс. Яблоки нафаршировала с горкой, обмазала сметаной и уложила в глубокий противень. Налила бульона до середины "чашечки", и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Запекала минут 20-25, до готовности. Получилось очень вкусно!
 
Появились фотки - решила поставить, а то как-то скучно рецептик смотрелся.

ряря, Рита, очень интересные рецепты. Особенно интересен рецепт фаршированных яблок, потому что у меня на родине подобным образом фаршируют айву)).

ряря, мне тефтели приглянулись. Очень необычное сочетание.

Anna Chervonyuk, Анюта, это действительно вкусно!

Вот еще парочка рецептов из книги Э. Лебедевой. Рецепты несложные, но блюда получаются очень интересными. Испробовано на опыте.
 
ИНДЕЙКА (КУРИЦА, УТКА) С АЙВОЙ
 
Продукты: Индейка – 1 кг, айва – 1 кг, топленое масло – 100 г, мука – 1 ст.л., бульон или вода – 3 стакана, соль, сахар – по вкусу.
Мясо нарезать на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон на масле. Переложить в котелок. Айву нарезать дольками и обжарить со всех сторон до розового цвета. Муку поджарить на сковороде без жира до светло-коричневого цвета, добавить масло, поджарить с маслом, развести бульоном, прокипятить, подсолить. Соусом залить мясо, варить на медленном огне до полной готовности, добавить к мясу обжаренную айву, прокипятить еще 5-6 минут. Следить, чтобы айва не развалилась. Перед снятием с огня добавить по вкусу сахар.
 
Я по этому рецепту готовила курицу. В соус добавила острую паприку и немного соевого соуса. Подавала с отварным рисом, посыпала зеленью.

Может, что-то подобное уже встречалось, прошу прощения за повтор. Мне такая запеканка очень понравилась. Щавель и шпинат взяла пополам, очень мелко нарезала и довела до кипения. И тут же окатила ледяной водой, чтобы сохранить цвет. В смесь добавила немного отварного риса и зелень.
 
БАБКА С МЯСОМ И ШПИНАТОМ
 
Продукты: Мясо – 500г, шпинат или щавель (можно шпинат и щавель) – 500г, лук – 1 головка, яйца – 5-6 шт., масло топленое – 2-3 ст.л., соль, перец – по вкусу.
Мясо сварить, отделить от костей и пропустить через мясорубку. Шпинат промыть, ошпарить кипятком, отжать, мелко нарезать, соединить со взбитыми яйцами, прибавить к молотому мясу, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Посуду густо смазать маслом, выложить полученную массу, запекать в духовке до появления румяной корочки. Порезать на кусочки, полить при подаче сметаной.

ряря, мне очень нравится идея мяса с айвой. Много рецептов "на тему", но ни разу не решилась попробовать. А вкусно читается.

Anna Chervonyuk, Анюта, а ты попробуй! Мне с айвой всегда нравилось даже больше, чем с яблоками. Такой вкус пикантный. Жаль, что здесь айва не такая, как была у нас в Херсоне. Нет того острого и сильного аромата, да и вкус намного беднее. Интересно, а у вас?

Поздравляю всех с Днем великой Победы!
 
ряря, Риточка, рецепты очень хорошие!
 
Anna Chervonyuk, Анечка, обязательно попробуй мяско с айвой - удовольствие получишь огромное
 
Кстати, айва у на, в Москве, тоже не очень... В южных местностях она, конечно, совсем другая....

Элиза, а по-моему она везде одинаковая.

Anna Chervonyuk,

Элиза, а по-моему она везде одинаковая.

Неее.... Я вот сравниваю азербайджанскую, российскую (хотя, ту, которую здесь продают тоже от куда-то привозят) и американскую. В Москве и в Штатах, она поменьше и не такая ароматная. В Азербайджане одну айвичку положишь на стол - аромат на всю квартиру Здесь, к сожалению, не такая...

Элиза, Это точно! Наша южно-украинская айва такая же. И еще она была двух видов, у нас говорили - яблочная и грушевая. И то, и другое - айва, но яблочная покруглее, запах тоньше, да и сама она немного мягче, вернее, не такая плотная. А грушевая имела форму ближе к груше, и жестче, плотнее. И запах более тяжелый, что ли. Но пахли обе... за два квартала до рынка в сезон все благоухало айвовым терпким и свежим запахом. А я еще очистки айвы раскладывала на подвесные ящики на кухне, и такой аромат стоял... И лежала она до глубокой зимы... Ох, и любила же я айву!

ряря,

... у нас говорили - яблочная и грушевая...

А у нас просто айва (по крайней мере, я никогда не слышала чтобы говорили иначе), но какая! Крупная, пахнущая так, что обалдеть можно, а вкус какой! Да, остается только вспоминать))). Это так же как инжир - здесь такого нет. Его же, чтобы сюда довезти, срывают недозрелым, вот он никогда и не бывает таким крупным, сочным и нежным как у нас в Азербайджане...
 
А для Ани, я еще один рецептик с айвой "нашла" - Аня!, и все кто заинтересован - загляните в Абхазскую кухню

С ПРАЗДНИКОМ!!!!
 

КУБЭТЭ