Свекла молодая, запеченная в микроволновке
И гарнир, и закуска, и постное блюдо, неожиданно приятное
Свеклу очищаем, нарезаем кусочками размером до 3 см, обливаем ложкой-другой растительного масла и посыпаем пряностями, можно сухими травами, перемешиваем и отправляем в микроволновку; время приготовления зависит от объема (эта порция готовилась 6 минут с двумя перемешиваниями)
 
Капуста, тушенная в мясном бульоне со сметаной
Простое, но вкусное блюдо
Извлекаем из бульона мясо, кости, а в бульон насыпаем полную кастрюлю нашинкованной белокочанной капусты и варим, иногда помешивая, до мягкости, вливаем полстакана сметаны, можно томатный соус, кетчуп, всыпаем сухие пряности либо вместо томата и пряностей можно положить аджику, доводим до кипения и через несколько минут выключаем. Если окажется бульона много– можно перед выключением вмешать ложку муки, загустится, будет шелковистая структура. Следует отметить, что вкусно и в холодном виде.
 
Картошка с морковью и сметаной в микроволновке
Если отваривали овощи в мундирах для «Оливье», винегрета или др., можно быстро приготовить горячее блюдо.
Очищаем 3-4 картофелины и одну морковку от кожуры, крошим, поливаем половиной стакана сметаны, солим, перчим, посыпаем сухими травами и отправляем в микроволновку на 7-10 минут.
 
Салат из стручковой фасоли с семечками
Фасоль из морозилки
На сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем около 100 г очищенных семян подсолнечника, две минуты помешаем и добавим стручковую фасоль, 300-400г, посолим, всыплем сухие пряности, жарим под крышкой, иногда помешивая.
В сковороду можно добавить:
Нарезанный мелко помидор;
Томатный соус, кетчуп или аджику;
Нарезанную тонко с кожурой четвертинку лимона;
Измельченный чеснок.
 
Гарнир из тыквы с чесноком
Напоминает картофельное пюре
Тыкву очищаем от кожуры, семян и волокон, складываем крупные куски в глубокую кастрюлю, заливаем смесью молока с водой (пропорция произвольная, вода нужна, чтоб молоко не подгорело), солим, всыпаем чайную ложечку молотого мускатного ореха, варим до мягкости, при кипении поднимается пена, и варится даже верхняя часть кусков, пока жидкость не уварится значительно, часть молока из кастрюли сливаем в чашку, а тыкву вынимаем в миску, пусть остывает, в отлитое молоко вмешиваем ложку с горкой муки, выливаем обратно в кастрюлю, промешиваем до загустения, выключаем,
Головку чеснока разрезаем поперек пополам и кладем половинки срезами вниз в сковороду с растительным маслом, жарим на слабом огне минут 7, вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем в чесночное масло кусок 20-50 г, по желанию, сливочного масла, пусть растает.
Остывшие куски тыквы натираем на свекольной терке, заливаем смесью масел со сковороды, вымешиваем, выложим в глубокое блюдо, и добавляем молочный соус из кастрюли, украсим половинками зубков обжаренного чеснока и зеленью. Подаем и к мясу, и к рыбе.
 
Запеченные баклажаны, начиненные мясным фаршем
Беру короткие баклажаны небольшого диаметра
Разрезаю вдоль вымытые неочищенные баклажаны крест-накрест, не отрезая хвостика, солю и оставляю на несколько часов.
Кладу баклажаны в кастрюлю, которая впоследствии отправится в духовку, в кипящую воду с несколькими ложками растительного масла, через 7 минут выключаю, вынимаю за хвостики, поддерживая ложкой, оставляю остывать.
Мясной фарш или из курицы, индейки приправляю солью, измельченным чесноком, луком и тертым помидором, вымешиваю, комок фарша помещаю между четвертинками остывших баклажанов и выкладываю в ту же, разогретую до кипения, кастрюлю с водой и маслом котлеткой вниз, хвостиком вверх, а заполненную кастрюлю отправляю без крышки в духовку (180 градусов) - не на дно, а на противень или решетку. Через час поливаю подсоленной сметаной (около 150 г), смешанной с аджикой или кетчупом (30 г) и еще 20 минут запекаю. Перед подачей посыпаю зеленью.
 
Пекинская капуста в яблочном уксусе
Маринованный гарнир
Кочан пекинской капусты разрезаем поперек, разделяя черешковую и листовую часть, каждую шинкуем в отдельную емкость.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем две ложки растительного масла, всыпаем туда столовую ложку с горкой сахара, кладем две гвоздички и лавровый листик, вливаем поллитра воды, солим (по вкусу, около чайной ложки соли) и добавляем 100-150 мл яблочного уксуса, доводим до кипения, всыпаем черешковую часть нашинкованной пекинки, доводим до кипения, всыпаем листовую часть нашинкованной пекинки, перемешиваем и выключаем, прижимаем тарелкой, когда остынет – убираем на холод. Употребляем спустя несколько часов.
 
Клецки из картофеля в мундирах с сыром на манной основе
Готовлю, когда тушится мясо или птица
Варю в мундирах 5-6 картофелин.
В миску насыпаю стакан манки, солю, всыпаю молотый перец и сухие пряности, перемешиваю и поливаю кипятком из чайника – верх манки мокрый, низ сухой, оставляю остывать.
Натираю около 100 г сыра и очищенную от кожуры картошку, отправляю к манке, вбиваю яйцо или два небольших, вымешиваю, леплю клецки диаметром около 3 см и опускаю в кастрюлю с тушащимся уже готовым мясом, курицей или индейкой (у меня широкий казан, все клецки умещаются в один слой). Сориентируйтесь, если кастрюля узкая, не подлить ли кипятку, чтоб все клецки погрузились в соус, или накрыть крышкой, или полить каждую клецку соусом и отправить кастрюлю без крышки в духовку.
 
Морковь тушеная с зеленью и чесноком
В микроволновке
Гарнир или салат
Морковь, примерно с полкило, крошим брусочками или кружками толщиной около 0,7 см, сбрызгиваем растительным маслом или кладем кусочки рваного куриного сальника, солим, посыпаем сухими пряностями (у меня черный крупномолотый перец и орегано) и буквально щепоткой сахарного песка, перемешиваем, отправляем в микроволновку, через минут 7 перемешиваем, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, возвращаем в микроволновку минуты на 3, проверяем, чтоб кусок хорошо протыкался вилкой, достаем из микроволновки, посыпаем несколькими горстями нарубленной зелени (у меня много петрушки и веточка базилика), перемешиваем. Горячую и холодную морковь подавала с куриными котлетами.
 
Картофель в сырно-сухарной корочке
Из отваренного картофеля
Варим картофель, разрезаем пополам и укладываем в огнеупорную посуду в один слой на кусочки сливочного масла (примерно 2 г под каждую половинку).
Натираем сыр из расчета чайная ложка на одну половинку картофеля, досыпаем столько же панировочных сухарей, добавляем пряности, перемешиваем и посыпаем картошку. Это заготовка. Когда в духовке уже готово мясное, рыбное блюдо или птица, отправляем туда картошку, через несколько минут духовку можно выключать, а картошкой гарнировать основное блюдо, когда то будет нарезано и готово к подаче.
Паштет из фасоли с беконом
Фасоль может быть из банки
Варим фасоль-зерно до мягкости (кладу в воду донца и хвостики, отрезанные от двух очищенных луковиц, а также шкурку от бекона), остывает фасоль в бульоне.
Бекон (какой есть – сырой, сырокопченый, варенокопченый), с которого уже срезана шкурка, разделяем на жирную и мясную часть, каждую мелко крошим отдельно. Жирную выжариваем до шкварок, вынимаем шумовкой (скармливаем желающим), а в жир добавляем мясную часть, жарим до румяности, вынимаем шумовкой на дощечку, как остынут – крошим мельче, в сковороду всыпаем мелко нарезанные две луковицы, жарим на слабом огне.
Остывшую фасоль солим, пробиваем в блендере с ложкой-другой отвара, перекладываем в миску, добавляем жареный бекон и лук с оставшимся в сковороде жиром, перчим, всыпаем сухие пряности, вымешиваем.
Раскладываем полиэтиленовый пакет, посыпаем рубленой зеленью, выкладываем фасолевый паштет, скатываем при помощи пакета рулет, немного уплотняя массу, раскрываем пакет, нарезаем паштет на ломти толщиной около 2 см и раскладываем плашмя на блюде.
 
Жареные замороженные овощи с отварной фасолью
Отличный выход для зимы, а если фасоль из банки – еще и быстрый!
В сковороде или казане нагреваем растительное масло, всыпаем отварную фасоль без жидкости, пару минут обжариваем, добавляем неразмороженную овощную смесь, солим, помешиваем, тушим до мягкости овощей.
Если располагаете временем, то сперва пожарите луковицу, а в конце к овощам добавьте чеснок, можно и томатный соус, тогда и немного сахара.
 
Соус из соленых огурцов
(к перловой, ячневой каше, рису, картофельному пюре)
Соленые огурцы трем на свекольной терке.
В растительном масле жарим мелко накрошенный лук, кладем немного томатного соуса, чайную ложку сахара, всыпаем натертые огурцы без выделившегося рассола, перемешиваем, через пару минут добавляем, если есть, мясной или куриный бульон либо мясной или куриный соус, чуть протушим, чтоб вкус огурцов перешел в жидкость, вольем сметану, размешаем, попробуем, не влить ли рассолу. Прокипевший соус выключим и посыплем сухими пряностями.
 
Маринованные грибы, приготовленные из замороженных сваренных
Тех, что хранились в морозилке
Грибы освободила от пакетов и не размораживала - залила в кастрюле небольшим количеством воды, досолила (можно сахар подсыпать), добавила душистый перец, гвоздику, лавровый лист, поставила на огонь, помешивала, чтоб не пристали ко дну, через 10 минут после закипания влила уксусу (столовую ложку 9%-го на каждые поллитра грибов с водой), перемешала и выключила, разложила шумовкой по сухим банкам (вымытым накануне, но не стерилизованным), закрыла, остыли - убрала в холодильник.
 
Капуста квашеная, тушеная с фасолью (на бульоне от рульки)
Свиная рулька сырая или копченая
Сырую или копченую рульку надрезаем до кости в нескольких местах, варим в подсоленной воде с луковицей и горсткой горошин черного перца часа полтора, затем снимаем черпаком верхний слой бульона с жиром в глубокую сковороду, а к рульке всыпаем граммов 200-300 фасоли-зерна, убавляем огонь, томим час.
В сковороду с жирным бульоном опускаем более, чем полкило квашеной капусты, отжатой от рассола, и тушим на слабом огне под крышкой минут 20.
Когда фасоль станет мягкой, вынимаем рульку, а к фасоли отправляем капусту, при необходимости подливаем немного воды. С рульки срезаем мякоть и возвращаем в кастрюлю, перемешиваем и минут через 15 выключаем. Подаем, посыпав молотыми семенами тмина и укропа.
 
Морковь, тушенная с орехами и фасолью
Вкуснее назавтра
В сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем две горсти дробленых орехов (у меня грецкие), через минуту добавляем полстакана вареной фасоли-зерна, половину чайной ложечки сахара, два измельченных зубка чеснока, через минуту насыпаем дополна тертую сырую морковь, солим, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь, через 5 минут перемешиваем и выключаем, оставляем под крышкой. Назавтра вкус орехов уже пропитал и фасоль, и морковь.
Можно разогреть, но и холодное блюдо хорошо.
 
Перловка с пекинской капустой
Интереснее, чем просто каша
Варим перловку в подсоленной воде (четырехкратном количестве) на слабом огне до мягкости.
За это время жарим в растительном масле пару нарезанных луковиц, всыпаем туда нарезанную и потертую с солью черешковую часть пекинской капусты, перемешиваем и накрываем крышкой, тушим на слабом огне, как пекинка станет помягче – всыпаем пряности (у меня копченая паприка, молотые семена тмина и немного карри), шумовкой перекладываем пекинку с луком к уже мягкой перловке, а в сковороду насыпаем накрошенную листовую часть пекинской капусты, пять минут помешиваем и отправляем туда же, перемешиваем и выключаем, оставляем под крышкой.
 
Котлеты из сырого картофеля с луком
Тушеные
Натираем на свекольной терке около 700 г картофеля, солим и через несколько минут отжимаем жидкость в другую емкость, вмешиваем четыре ложки муки, пряности и мелко накрошенную луковицу, а также осадок из емкости со слитой картофельной жидкостью.
Другую луковицу крошим и жарим в растительном масле, тоже вмешиваем в картофельную массу. Через минут 20, когда мука набухла, лепим котлеты, обваливаем в муке или в сухарях и опускаем в глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, после зарумянивания низа переворачиваем, через минуту вливаем воды и накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до значительного выкипания и загущения жидкости, всыпаем сушеные травы и подаем котлеты с этой густой жидкостью, как с соусом.
 
Квашеная капуста, тушенная с изюмом и кориандром
В сковороде
Чайную ложку без горки семян кориандра завернем в край кухонного полотенца, постучим молотком для мяса, стряхнем в сухую сковороду, подержим на огне до выделения аромата, вольем ложку растительного масла, через почти минуту чашку воды, всыплем 50 г изюма без косточек, выложим полкило квашеной капусты, накроем крышкой, потушим минут 20 на слабом огне, пару раз помешиваем. При необходимости доливаем воды.
 
Мелкие помидоры с грецкими орехами тушеные
Подаем назавтра
Накрошенную луковицу жарим в растительном масле, всыпаем несколько горстей половинок грецких орехов, перемешиваем и убавляем огонь.
Мелкие помидоры нарезаем пополам, крупные натираем на терке (всего полкило). Вливаем помидорную пульпу, солим, добавляем сахар, перец, орегано или др. пряности, тушим. В хорошо доведенную до вкуса и уже загустившуюся пульпу кладем половинки мелких помидоров, поливаем пульпой, тушим на малом огне минут 10, выключаем. Назавтра выкладываем на тарелку (у меня – застеленную кудрявыми салатными листьями) тушеные половинки помидоров, на каждый - по половинке грецких орехов. Можно посыпать измельченным чесноком.
Оставшимся томатным соусом заправляем макароны.
 
Соус из лука с черносливом
К каше или макаронам
Жарим в растительном масле лук, добавляем нарезанный полосочками мягкий или размоченный чернослив, солим, перчим, помешиваем, всыпаем чайную ложку без горки сахара, ложку муки, размешиваем, вливаем воду, растираем, доводим до кипения, выключаем и вмешиваем сухие пряные травы.
 
Рис с жареными овощами и маслинами
Используем отварной рис
Жарим в растительном масле до мягкости нарезанную кружками морковь, добавляем нарезанный пластинками чеснок, перчим крупномолотым черным перцем, перемешиваем и вынимаем шумовкой на тарелку, а в сковороду всыпаем много накрошенного лука, жарим на слабом огне минут 10, всыпаем чайную ложку сахара, вливаем тертые помидоры или три столовые ложки кетчупа, кладем две горсти маслин, тушим на малом огне минут 10 и выливаем на отварной рис, сверху раскладываем отложенную морковь с чесноком и посыпаем зеленью.
 
Маринованные грибы с жареными овощами
Горячая или холодная закуска
Жарим в растительном масле нарезанные лук, морковь, капусту, тыкву, другие имеющиеся овощи, солим и посыпаем сухими пряностями и свежим измельченным отцеженные от маринада грибы, перемешиваем и прожариваем, помешивая, еще несколько минут, чтоб грибы достигли температуры остальной массы.
 
Салат картофельный с черемшой
На рынке появилась молодая черемша
Очищаем картофель, сваренный в мундирах, крошим кубиком. Нарезаем поперек листьев тонко черемшу, добавляем к картофелю, поливаем растительным маслом, солим, перемешиваем, сразу подаем.
 
Морковь жареная с апельсином
Десерт…
Натираем полкило моркови, посыпаем щепоткой соли, жарим на растительном масле, помешивая, несколько минут, пока не перестанет быть хрусткой.
С одного вымытого апельсина стираем цедру. С него и еще одного срезаем корку вместе с белым слоем. Вырезаем «филе» из долек и откладываем, а оставшееся варим в половине стакана воды с двумя чайными ложками сахара, полученный сироп переливаем в морковь, кладем туда стертую цедру и половину вырезанных апельсиновых филе, перемешиваем, раскладываем по креманкам и украшаем оставшимися дольками.
 
Свекла, тушенная с орехами
Из свеклы в мундирах
Жарим в растительном масле несколько нарезанных луковиц и пару зубочков чеснока, всыпаем немного сахара и перец, две горсти любых дробленых орехов и натертую свеклу, солим, перемешиваем, через несколько минут снова перемешиваем и выключаем, подаем назавтра.
 
Пшенная каша с овощами
У меня замороженная овощная смесь
Пшено промываем в нескольких водах, перетирая крупу, и варим в трехкратном объеме подсоленной воды на слабом огне до мягкости.
Замороженную овощную смесь (у меня перец, помидоры, лук и цуккини), не размораживая, подсаливаем, обжариваем в растительном масле до мягкости перца, всыпаем сухие пряности и вмешиваем в уже готовую пшенную кашу, доводим до кипения и выключаем.
 
Закуска из фасоли с чесночными крошками
Фасоль-зерно отваренная или из банки
Жарим в растительном масле лук, добавляем хлопья сушеного острого перца, чайную ложку сахара, две столовые ложки кетчупа, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем, всыпаем две горсти панировочных сухарей или крошек из подсохшего хлеба и 4-5 измельченных зубочков чеснока, перемешиваем и заправляем фасоль.
 
Блинчики с морковью и грибами
Используем любые тонкие блины
Любые грибы отвариваем в подсоленной воде, вынимаем шумовкой в дуршлаг, как остынут – отожмем, нарежем помельче и отправим в сковороду с жареным луком, перемешаем и всыплем полную сковороду тертой сырой моркови, посолим, перемешаем, накроем крышкой, убавим огонь, тушим до мягкости моркови, посыплем сухими пряностями, перемешаем и выключим.
Остывшей смесью начиняем блинчики.
 
Котлеты из картофельного пюре с луком
С добавлением муки
Варим картофель, жарим в растительном масле накрошенный лук, разминаем с ним картошку, подаем.
В несъеденный картофель всыпаем немного (около 5 муки, вымешиваем и лепим котлеты, обваливаем в муке и жарим в растительном масле с двух сторон.
 
Запеканка из картофельного пюре с замороженной овощной смесью
Без духовки
Жарим в растительном масле подсоленную овощную смесь (у меня перец, помидоры, лук и цуккини) до мягкости перца (можно всыпать чеснок). Шумовкой вынимаем овощи в размятый картофель, перемешиваем и выкладываем в сковороду с маслом от жарки овощей, разравниваем и накрываем крышкой и ставим на самый слабый огонь, выключаем, когда появится приятный запах жареного. Снимаем крышку через несколько минут.
 
Манные рулетики с морковью и грибами
Скорее закуска, чем второе блюдо
Жарим в растительном масле две накрошенные луковицы.
Кипятим чайник.
В миску насыпаем стакан манки, солим, посыпаем сухими пряностями, перемешиваем, выкладываем на манку шумовкой лук и поливаем кипятком (чуть меньше стакана), постоянно размешивая, чтоб кипяток достиг всей манки, пусть остывает.
В масле из-под лука жарим одну натертую морковку и вареные мелко нарезанные грибы (две горсти).
На полиэтиленовый пакет насыпаем кунжут, или паприку, молотые семена тмина и укропа или др. и сверху выкладываем теплую манку, сворачиваем при помощи пакета в рулет, оставляем остывать, затем нарезаем ломтями, раскладываем плашмя на плоских тарелках и на каждый рулетик выкладываем по столовой ложке моркови с грибами.
Можно, если закуска подается не сразу, рулетики обжарить с двух сторон перед тем, как выкладывать на них морковь с грибами
Можно морковь и грибы разложить на манке и рулет скручивать с ними, тогда разрезать более осторожно и более толстыми ломтями.
 
Квашеная капуста, сваренная с курагой и грецкими орехами
В сковороде
В сковороду насыпаем горсть-другую кусочков грецких орехов, на самом малом огне несколько минут помешиваем, за это время нарезаем полосочками курагу. Вливаем на сковороду ложку-две растительного масла и кладем курагу, перемешиваем, через минуту наливаем чашку воды и кладем капусту, отжатую от рассола (примерно полкило), всыпаем пряности (у меня молотые семена тмина и укропа). Тушим до мягкости капусты. (пробовала готовить без растительного масла – вкус не раскрыт…)
 
Голубцы постные, запеченные под аджикой.
В духовке, микроволновке или сковороде
Из капустного кочана вырезаем кочерыжку, кочан отвариваем в подсоленной воде, остывший разбираем на листья для голубцов, а внутренний маленький кочанчик крошим мелко.
Отвариваем полстакана риса в двух стаканах подсоленного кипятка 10 минут под крышкой и крышку до остывания не открываем.
Жарим в растительном масле морковь и другие овощи (у меня замороженная смесь из цветной капусты, стручковой фасоли и цуккини), солим и перчим, добавляем накрошенную капусту и отваренный рис, перемешиваем, начиняем голубцы и тушим их 40 минут капустном отваре.
В сковороду, где жарились овощи, всыпаем ложку с горкой муки, растираем и вливаем черпачок бульона из кастрюли с голубцами, размешиваем и доводим до кипения.
Если запекать будем в микроволновке, перекладываем голубцы в соответствующую посуду, иначе отправляем в сковороду, каждый голубец поливаем столовой ложкой соуса и чайной ложкой аджики, перед подачей запекаем голубцы 10 минут в микроволновке, или 25 минут в духовке, либо 5 минут под крышкой на плите.
 
Морковь с баклажаном и грецким орехом в томате
Холодная закуска на завтра
Один баклажан крошим мелко, солим и перемешиваем, оставляем постоять, за это время натираем килограмм сырой моркови и крошим луковицу.
Разогреваем три-четыре ложки растительного масла, кладем туда луковицу, жарим до прозрачности, добавляем кусочки баклажана, с которых слита темная жидкость, обжариваем, добавляем пару ложек кетчупа и чайную ложку сахара, перчим, всыпаем две горсти кусочков грецких орехов, морковь, перемешиваем и накрываем крышкой каждые 5 минут перемешиваем, как морковь станет мягкой – выключаем, оставляем под крышкой. Самый интересный вкус получается назавтра, когда морковь пропитывается вкусом грецких орехов.
 
Луково-ягодный соус
К мясу, рыбе
На сковороде с растительным маслом прогреем чайную ложечку без горки семян горчицы, всыплем по щепотке молотых гвоздики и корицы, покрошим половинку стручка перчика-чили, два зубочка чеснока и три-четыре луковицы, жарим до прозрачности лука, всыплем от половины до целого стакана ягод, можно из морозилки. Если ягоды недостаточно кислые, сладкие, можно добавить соответственно немного уксуса, сахара, доведя до вкуса. Жидкость выпариваем до нужного объема и консистенции соуса, а если он жидковат, вмешиваем ложечку размешанного в отлитой и остывшей этой жидкости крахмала.
 
Морковь тушеная с баклажаном
Горячее блюдо хорошо, а остывшее лучше!
Один средний баклажан накрошите с кожурой не слишком мелко (кружок толщиной 2 см - на 4 части), посолите, перемешайте в мисочке.
Килограмм-полтора моркови очистите и нарежьте вдоль брусочками по 5 см длиной.
Накрошите полукольцами полкило лука.
Разогрейте в гусятнице полстакана рафинированного растительного масла, отправьте туда морковь, через 5 минут перемешайте, через 2 минуты - еще раз и отправьте лук, перемешайте, после этого прикройте крышкой. Миску с кусочками баклажана залейте водой, прополощите кусочки, воду слейте, баклажаны отожмите, отправьте к луку-моркови, мешайте, пока баклажаны не впитают масло; накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Через несколько минут перемешайте.
Накрошите полкило помидоров, добавьте к овощам, разместив их ближе ко дну, накройте крышкой. Когда помидоры пустят сок, все посолите, мешайте несколько минут. Всыпьте пару зубочков рубленого чеснока, перемешайте и выключите, оставьте без крышки.
 
Бланшированный сладкий перец с чесноком
Готов через пару часов
Воду в кастрюле солим интенсивнее обычного, добавляем сахару в два-три раза больше, чем соли, и ставим кипятить.
Перец нарезаем сегментами и опускаем в кипящую воду на 5 минут. За это время очищаем столько зубков чеснока, сколько использовано стручков перца, и нарезаем чеснок пластинками.
Из кастрюли шумовкой вынимаем в миску бланшированный перец, насыпаем на горячий перец пластинки чеснока, поливаем растительным маслом, подсолим и поперчим, еще раз перемешаем, не накрываем, через час-другой подаем.
 
Картофельная бабка с луком и грибами
Из крупнотертого картофеля
Жарим в растительном масле много, около 300 г лука. При его нарезке берем на пару луковиц больше и несколько кружков, не разобранных на кольца, откладываем.
Картофель (очищенный - около 800 г) натираем на свекольной терке, солим, отжимаем жидкость в мисочку.
В картофельную массу вмешиваем половину жареного лука и пряности (у меня молотые семена тмина и укропа). В сковороду с остальным луком кладем около 200 г отваренных нарезанных грибов, обжариваем.
В посуду для запекания раскладываем кружки лука, не разобранные на кольца, на них половину картофельной массы, сверху жареные грибы с луком и вторую половину картофельной массы, разравниваем и отправляем в духовку с температурой 150 градусов на час.
Перед подачей бабку переворачиваем, чтоб зарумяненные кружки лука оказались сверху, и нарезаем так, чтоб в каждом куске был кружок лука.
 
Гречка с грибами и овощами
Можно овощи и грибы из морозилки
Приготовление занимает 15-20 минут.
Гречку засыпаем в кипящую подсоленную воду (1:2) и варим до выкипания воды, перемешиваем.
Жарим луковицу в растительном масле, всыпаем к луку неразмороженные овощи (у меня перец, помидоры, корневой сельдерей) и грибы, подсаливаем, жарим до мягкости перца. Подаем с гречкой.
 
Помидоры тушеные с отварным горохом "нут"
Нут замачиваем на ночь (300-400 г)
Утром отвариваем до мягкости.
Жарим в растительном масле на слабом огне в глубокой сковороде 200-300 г нарезанного лука, затем всыпаем по вкусу пряности (у меня молотые тмин и кориандр, сушеный орегано), соль, сахар, добавляем вареный нут (без отвара) и томим на слабом огне, а в это время нарезаем (или натираем либо измельчаем в блендере или мясорубке) 200-300 г помидоров и отправляем в сковороду, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем. Когда помидорная жидкость практически выпарится, выключаем. Подаем с рубленой зеленью, можно и свежим чесноком, как в горячем, так и в холодном виде; можно переложить в банку и хранить в холодильнике.
 
Колобки из риса с грибами
Используем круглый рис -он более клейкий
Прокрученные в мясорубке или блендере отварные грибы прожариваем с жаренным в растительном масле мелконарезанном луке.
Круглый рис промываем два-три раза в теплой воде, перетираем, варим под крышкой в трехкратном объеме подсоленного кипятка 13 минут, выключаем и до остывания не открываем.
Остывший рис смешиваем с грибами (грибов втрое меньше), лепим колобки с грецкий орех и обсыпаем мелкорубленным укропом.
 
Картошка, тушенная с фасолью и лисичками
В казане в любом жиру жарим пару накрошенных луковиц, всыпаем нарезанную морковь и отваренные лисички, вынутые из морозилки, кладем вареную фасоль (у меня коричневая), обжариваем до выкипания жидкости, затем вливаем воду, всыпаем накрошенную картошку, посолим и тушим до мягкости. Подавала с квашеной капустой, заправленной сырым луком, сахаром и растительным маслом.
 
Свекольная икра с грецкими орехами
Гарнир к вареной колбасе, мясу, рыбе
Три луковицы мелко покрошила и пожарила в 100 мл подсолнечного рафинированного масла, за это время на мелкую картофельную терку потерла три вареные очищенные свеколки (около 600 г), отправила к луку, посолила, промешала, потомила под крышкой минуты четыре, всыпала в жир на дне столовую ложку сахару, влила ложку уксуса, промешала, добавила полстакана своей аджики (горький и сладкий перец, помидоры, чеснок), примерно 70 г дробленых грецких орехов, перемешала, через две минуты еще раз, выключила, крышкой больше не накрывала.
 
Капустная солянка со сладким перцем
Часть закатала
Перец (около 1 кг без семян и плодоножек) перебрала: ровные, красивые чашечки отложила, остальные нарезала сегментами, часть – полосками, всё поочередно положила в кипящую воду подсоленную бланшировать 7 и по 5 минут, в это время накрошила капусту – кочан 3,5 кг. Перец доставала шумовкой остывать, положила в ту же воду капусту на несколько минут бланшировать, воду слила.
За это время в большой кастрюле обжарила на стакане растительного масла лук (0,5 кг) и морковь (0,5 кг) с солью, добавила туда бланшированные полосочки перца и капусту, засыпала сахаром (1 стакан), уксусом (150 мл 9%, Кажется, много соли-сахару-масла-уксусу, но записи делала сразу после закаток. Потом капустную массу натолкала в бланшированные чашечки перцев, этой же массой заполнила пустоты в банках и простеризовала-закатала, часть капусты закатала с бланшированными треугольниками перцев, а когда треугольники кончились, оставшуюся массу с небольшими кусочками перцев подала к столу под названием "солянка"!
 
Запеканка картофельная с овощами
(бабка с луком, кабачком и морковкой)
Жарим в растительном масле пару накрошенных луковиц и натертую морковку, за это время натираем полкило или больше картошки, отжимаем ее от жидкости в небольшую емкость, а в картошку выкладываем содержимое сковороды вместе с маслом, солим, перчим, добавляем крахмал из емкости, откуда сперва слита жидкость, и перемешиваем.
Молоденький кабачок нарезаем кружками и выкладываем ими дно сковороды из-под жареных овощей, сверху выкладываем картофельно-овощную массу и отправляем сковороду в духовку с температурой 180 градусов минут на 45. Перед подачей проведем ножом по окружности сковороды и переворачиваем бабку на широкое блюдо, нарезаем на куски, чтоб в каждом был кружок кабачка.
 
Мясо-овощные колобки запеченные, под сыром
Осталось немного отварной свинины и тушеная с морковкой капуста…
Натерла около 100 г сыра. Зажгла духовку на 210 градусов.
Капусту накрошила помельче, мясо размяла, посыпала ложкой муки, половиной сыра, смешала с капустой, слепила шарики, разложила в форме для запекания.
Ложку муки размешала с ложкой кетчупа и чашкой бульона, полила этим каждый колобок, отправила в духовку на 25 минут, вынула, засыпала оставшимся сыром, вернула в духовку до расплавления сыра, выключила, через несколько минут вынула и посыпала зеленью.
 
Тушеная морковь с молочно-баклажановым соусом
Баклажаны растушиваются, а морковь держит форму!
Баклажаны (около 400 г) очищаем от кожуры, крошим мелко, солим и перемешиваем.
В казан с растительным маслом (100 мл) всыпаем полкило нарезанного репчатого лука, жарим на слабом огне, всыпаем килограмм очищенной моркови, нарезанной толстыми кружками, перемешиваем, солим, убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешиваем, через 15 минут добавляем на дно казана горсть семян тмина, столовую ложку сахара, измельченный чеснок, через минуту всё перемешиваем и шумовкой вынимаем в большую миску всю морковь (ничего, что на дне останется часть лука и тмина). В казан опускаем баклажаны, с которых слили темную жидкость, перемешиваем, как впитают масло – вливаем стакан молока, тушим, помешиваем, через 10 минут возвращаем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, через 5 минут посыпаем поверхность выступающей моркови ложкой муки, добавляем немного острого красного перца и тщательно перемешиваем, через 5 минут выключаем и посыпаем рубленой зеленью, крышкой не накрываем.
 
Запеканка овощная с вермишелью и куриными лопатками
Без духовки
Варим куски курицы (у меня четыре половинки спин – шейно-лопаточной части) с накрошенным луком и неразрезанной морковкой.
В высокой сковородке жарим в растительном масле лук, чеснок, острый перец, сладкий перец, солим, заливаем тертыми помидорами, тушим, вбиваем пару яиц, всыпаем сваренную вермишель, заправленную сливочным маслом, вливаем черпачок куриного бульона, вымешиваем, разравниваем, сверху по кругу выкладываем кусочки курятины на лопаточных костях, снятые с куриных спинок, накрываем крышкой и держим на слабом огне минут 10. Нарезаем после остывания сегментами – на каждом кусочке лопатка…
 
Белокочанная капуста (тушеная в молоке), запеченная под сухарно-сырной корочкой
Несложное блюдо приятного вкуса
Шинкуем половину большого кочана капусты (маленький кочан брать не стоит, там листья нежнее), складываем в кастрюлю, заливаем молоком (любой жирности) пополам с водой, солим, можно всыпать по чайной ложке без горки молотого мускатного ореха и кардамона, прижимаем тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, тушим на слабом огне минут 40, выливаем оставшуюся жидкость, в горячую капусту кладем кусок масла около 50 г и вмешиваем, затем вбиваем два сырых яйца (можно, но не обязательно, всыпать ложку муки с горкой), вымешиваем и выкладываем на сковороду, усыпанную панировочными сухарями, ставим в горячую духовку (не накрываем крышкой) или на самый слабый огонь на плиту, накрыв крышкой, на 10 минут.
За это время натираем кусок сыра около 70 г и смешиваем тертый сыр с половиной стакана панировочных сухарей, посыпаем поверхность запеканки и возвращаем в духовку или под крышку до расплавления сыра, нарезаем и подаем горячей (можно посыпать измельченным чесноком).
 
Картофель с луком и сырной заправкой
В микроволновке
Очищенный сырой картофель (около 700 г) нарезаем кружками, высыпаем в форму для микроволновки, туда же крошим луковицу, вливаем две ложки растительного масла, солим, перемешиваем, можно добавить сухие пряности. Запекаем в микроволновке 20 минут, за это время дважды перемешиваем. Готовый картофель посыпаем тертым сыром (20-30 г), перемешиваем и сразу подаем.
 
Макароны с морковной зажаркой
Из сырой моркови
Жарим в растительном масле лук, добавляем чеснок, натертую сырую морковь, солим, перчим, тушим до мягкости, всыпаем отваренные макароны, сухие пряные травы, перемешиваем, даем минут 10 настояться и подаем.
 
Картофельные клецки с соусом
Если осталось пара вареных картофелин, очистим и пару сырых…
Натрем на свекольной терке вареный картофель, в отдельную посуду – сырой, отожмем его от жидкости и добавим к вареному (жидкость не выливаем), солим, всыпаем пряности, три ложки муки, вбиваем яйцо или два маленьких. Сливаем почерневшую жидкость от сырого картофеля и крахмальный остаток добавляем в тесто, вымешиваем, лепим клецки.
В кипящую подсоленную воду крошим луковицу и опускаем клецки и варим после всплытия 7 минут. В качестве соуса подаем подсоленную сметану с чесноком и зеленым луком, разведенную бульоном, в котором варились клецки.
 
Драники из крупнотертого картофеля на сметане
Очень нежные
Натираем картошку на свекольной терке (можно натереть и луковку), отжимаем от жидкости, добавляем муку (столовую ложку с горкой на каждые 100 г картофеля) и столько же сметаны, солим, всыпаем пряности (у меня молотые семена тмина и укропа), вымешиваем и жарим оладьи из этой массы в кипящем растительном масле с двух сторон.
 
Долма летняя
Зимой можно взять маринованные виноградные листья, можно использовать листья из морозилки (летом я, как советуют опытные садоводы, обламываю по сочленениям-узлам молодые побеги выше завязавшихся виноградных гроздьев, чтоб ветки не оттягивали сок и ягоды получались крупнее, и так несколько раз в течение лета, а затем с обломанных побегов обрываю достаточно широкие листочки, в которые можно завернуть фарш; обрезаю хвостики, складываю листья стопочками, сворачиваю стопку в трубочку и кладу в полиэтиленовом пакетике в уголок морозилки, чтоб потом легко было найти, не спутав с похожей по цвету нарубленной зеленью укропа), а летом готовим долму из свежесорванных листьев, используя к тому же свежие овощи!
В нарушение канонов, я кладу также немного растительного масла, а еще и сметану, которая слегка гасит кислоту листьев (у нас уже 30 лет виноград сорта «Изабелла», другие не выживают долго и вымерзают; может, они и не кислые…)
Пару баклажанов крошим кубиком, или кружками, или четвертушками длиной до 5 см, солим, оставляем постоять.
В казан или другую толстостенную кастрюлю вливаем до 50 мл растительного масла, крупно крошим лук, обжариваем до