Овощные блюда (апрель 2018-июль 2020 гг.)

Свекла молодая, запеченная в микроволновке
И гарнир, и закуска, и постное блюдо, неожиданно приятное
Свеклу очищаем, нарезаем кусочками размером до 3 см, обливаем ложкой-другой растительного масла и посыпаем пряностями, можно сухими травами, перемешиваем и отправляем в микроволновку; время приготовления зависит от объема (эта порция готовилась 6 минут с двумя перемешиваниями)
 
Капуста, тушенная в мясном бульоне со сметаной
Простое, но вкусное блюдо
Извлекаем из бульона мясо, кости, а в бульон насыпаем полную кастрюлю нашинкованной белокочанной капусты и варим, иногда помешивая, до мягкости, вливаем полстакана сметаны, можно томатный соус, кетчуп, всыпаем сухие пряности либо вместо томата и пряностей можно положить аджику, доводим до кипения и через несколько минут выключаем. Если окажется бульона много– можно перед выключением вмешать ложку муки, загустится, будет шелковистая структура. Следует отметить, что вкусно и в холодном виде.
 
Картошка с морковью и сметаной в микроволновке
Если отваривали овощи в мундирах для «Оливье», винегрета или др., можно быстро приготовить горячее блюдо.
Очищаем 3-4 картофелины и одну морковку от кожуры, крошим, поливаем половиной стакана сметаны, солим, перчим, посыпаем сухими травами и отправляем в микроволновку на 7-10 минут.
 
Салат из стручковой фасоли с семечками
Фасоль из морозилки
На сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем около 100 г очищенных семян подсолнечника, две минуты помешаем и добавим стручковую фасоль, 300-400г, посолим, всыплем сухие пряности, жарим под крышкой, иногда помешивая.
В сковороду можно добавить:
Нарезанный мелко помидор;
Томатный соус, кетчуп или аджику;
Нарезанную тонко с кожурой четвертинку лимона;
Измельченный чеснок.
 
Гарнир из тыквы с чесноком
Напоминает картофельное пюре
Тыкву очищаем от кожуры, семян и волокон, складываем крупные куски в глубокую кастрюлю, заливаем смесью молока с водой (пропорция произвольная, вода нужна, чтоб молоко не подгорело), солим, всыпаем чайную ложечку молотого мускатного ореха, варим до мягкости, при кипении поднимается пена, и варится даже верхняя часть кусков, пока жидкость не уварится значительно, часть молока из кастрюли сливаем в чашку, а тыкву вынимаем в миску, пусть остывает, в отлитое молоко вмешиваем ложку с горкой муки, выливаем обратно в кастрюлю, промешиваем до загустения, выключаем,
Головку чеснока разрезаем поперек пополам и кладем половинки срезами вниз в сковороду с растительным маслом, жарим на слабом огне минут 7, вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем в чесночное масло кусок 20-50 г, по желанию, сливочного масла, пусть растает.
Остывшие куски тыквы натираем на свекольной терке, заливаем смесью масел со сковороды, вымешиваем, выложим в глубокое блюдо, и добавляем молочный соус из кастрюли, украсим половинками зубков обжаренного чеснока и зеленью. Подаем и к мясу, и к рыбе.
 
Запеченные баклажаны, начиненные мясным фаршем
Беру короткие баклажаны небольшого диаметра
Разрезаю вдоль вымытые неочищенные баклажаны крест-накрест, не отрезая хвостика, солю и оставляю на несколько часов.
Кладу баклажаны в кастрюлю, которая впоследствии отправится в духовку, в кипящую воду с несколькими ложками растительного масла, через 7 минут выключаю, вынимаю за хвостики, поддерживая ложкой, оставляю остывать.
Мясной фарш или из курицы, индейки приправляю солью, измельченным чесноком, луком и тертым помидором, вымешиваю, комок фарша помещаю между четвертинками остывших баклажанов и выкладываю в ту же, разогретую до кипения, кастрюлю с водой и маслом котлеткой вниз, хвостиком вверх, а заполненную кастрюлю отправляю без крышки в духовку (180 градусов) - не на дно, а на противень или решетку. Через час поливаю подсоленной сметаной (около 150 г), смешанной с аджикой или кетчупом (30 г) и еще 20 минут запекаю. Перед подачей посыпаю зеленью.
 
Пекинская капуста в яблочном уксусе
Маринованный гарнир
Кочан пекинской капусты разрезаем поперек, разделяя черешковую и листовую часть, каждую шинкуем в отдельную емкость.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем две ложки растительного масла, всыпаем туда столовую ложку с горкой сахара, кладем две гвоздички и лавровый листик, вливаем поллитра воды, солим (по вкусу, около чайной ложки соли) и добавляем 100-150 мл яблочного уксуса, доводим до кипения, всыпаем черешковую часть нашинкованной пекинки, доводим до кипения, всыпаем листовую часть нашинкованной пекинки, перемешиваем и выключаем, прижимаем тарелкой, когда остынет – убираем на холод. Употребляем спустя несколько часов.
 
Клецки из картофеля в мундирах с сыром на манной основе
Готовлю, когда тушится мясо или птица
Варю в мундирах 5-6 картофелин.
В миску насыпаю стакан манки, солю, всыпаю молотый перец и сухие пряности, перемешиваю и поливаю кипятком из чайника – верх манки мокрый, низ сухой, оставляю остывать.
Натираю около 100 г сыра и очищенную от кожуры картошку, отправляю к манке, вбиваю яйцо или два небольших, вымешиваю, леплю клецки диаметром около 3 см и опускаю в кастрюлю с тушащимся уже готовым мясом, курицей или индейкой (у меня широкий казан, все клецки умещаются в один слой). Сориентируйтесь, если кастрюля узкая, не подлить ли кипятку, чтоб все клецки погрузились в соус, или накрыть крышкой, или полить каждую клецку соусом и отправить кастрюлю без крышки в духовку.
 
Морковь тушеная с зеленью и чесноком
В микроволновке
Гарнир или салат
Морковь, примерно с полкило, крошим брусочками или кружками толщиной около 0,7 см, сбрызгиваем растительным маслом или кладем кусочки рваного куриного сальника, солим, посыпаем сухими пряностями (у меня черный крупномолотый перец и орегано) и буквально щепоткой сахарного песка, перемешиваем, отправляем в микроволновку, через минут 7 перемешиваем, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, возвращаем в микроволновку минуты на 3, проверяем, чтоб кусок хорошо протыкался вилкой, достаем из микроволновки, посыпаем несколькими горстями нарубленной зелени (у меня много петрушки и веточка базилика), перемешиваем. Горячую и холодную морковь подавала с куриными котлетами.
 
Картофель в сырно-сухарной корочке
Из отваренного картофеля
Варим картофель, разрезаем пополам и укладываем в огнеупорную посуду в один слой на кусочки сливочного масла (примерно 2 г под каждую половинку).
Натираем сыр из расчета чайная ложка на одну половинку картофеля, досыпаем столько же панировочных сухарей, добавляем пряности, перемешиваем и посыпаем картошку. Это заготовка. Когда в духовке уже готово мясное, рыбное блюдо или птица, отправляем туда картошку, через несколько минут духовку можно выключать, а картошкой гарнировать основное блюдо, когда то будет нарезано и готово к подаче.
Паштет из фасоли с беконом
Фасоль может быть из банки
Варим фасоль-зерно до мягкости (кладу в воду донца и хвостики, отрезанные от двух очищенных луковиц, а также шкурку от бекона), остывает фасоль в бульоне.
Бекон (какой есть – сырой, сырокопченый, варенокопченый), с которого уже срезана шкурка, разделяем на жирную и мясную часть, каждую мелко крошим отдельно. Жирную выжариваем до шкварок, вынимаем шумовкой (скармливаем желающим), а в жир добавляем мясную часть, жарим до румяности, вынимаем шумовкой на дощечку, как остынут – крошим мельче, в сковороду всыпаем мелко нарезанные две луковицы, жарим на слабом огне.
Остывшую фасоль солим, пробиваем в блендере с ложкой-другой отвара, перекладываем в миску, добавляем жареный бекон и лук с оставшимся в сковороде жиром, перчим, всыпаем сухие пряности, вымешиваем.
Раскладываем полиэтиленовый пакет, посыпаем рубленой зеленью, выкладываем фасолевый паштет, скатываем при помощи пакета рулет, немного уплотняя массу, раскрываем пакет, нарезаем паштет на ломти толщиной около 2 см и раскладываем плашмя на блюде.
 
Жареные замороженные овощи с отварной фасолью
Отличный выход для зимы, а если фасоль из банки – еще и быстрый!
В сковороде или казане нагреваем растительное масло, всыпаем отварную фасоль без жидкости, пару минут обжариваем, добавляем неразмороженную овощную смесь, солим, помешиваем, тушим до мягкости овощей.
Если располагаете временем, то сперва пожарите луковицу, а в конце к овощам добавьте чеснок, можно и томатный соус, тогда и немного сахара.
 
Соус из соленых огурцов
(к перловой, ячневой каше, рису, картофельному пюре)
Соленые огурцы трем на свекольной терке.
В растительном масле жарим мелко накрошенный лук, кладем немного томатного соуса, чайную ложку сахара, всыпаем натертые огурцы без выделившегося рассола, перемешиваем, через пару минут добавляем, если есть, мясной или куриный бульон либо мясной или куриный соус, чуть протушим, чтоб вкус огурцов перешел в жидкость, вольем сметану, размешаем, попробуем, не влить ли рассолу. Прокипевший соус выключим и посыплем сухими пряностями.
 
Маринованные грибы, приготовленные из замороженных сваренных
Тех, что хранились в морозилке
Грибы освободила от пакетов и не размораживала - залила в кастрюле небольшим количеством воды, досолила (можно сахар подсыпать), добавила душистый перец, гвоздику, лавровый лист, поставила на огонь, помешивала, чтоб не пристали ко дну, через 10 минут после закипания влила уксусу (столовую ложку 9%-го на каждые поллитра грибов с водой), перемешала и выключила, разложила шумовкой по сухим банкам (вымытым накануне, но не стерилизованным), закрыла, остыли - убрала в холодильник.
 
Капуста квашеная, тушеная с фасолью (на бульоне от рульки)
Свиная рулька сырая или копченая
Сырую или копченую рульку надрезаем до кости в нескольких местах, варим в подсоленной воде с луковицей и горсткой горошин черного перца часа полтора, затем снимаем черпаком верхний слой бульона с жиром в глубокую сковороду, а к рульке всыпаем граммов 200-300 фасоли-зерна, убавляем огонь, томим час.
В сковороду с жирным бульоном опускаем более, чем полкило квашеной капусты, отжатой от рассола, и тушим на слабом огне под крышкой минут 20.
Когда фасоль станет мягкой, вынимаем рульку, а к фасоли отправляем капусту, при необходимости подливаем немного воды. С рульки срезаем мякоть и возвращаем в кастрюлю, перемешиваем и минут через 15 выключаем. Подаем, посыпав молотыми семенами тмина и укропа.
 
Морковь, тушенная с орехами и фасолью
Вкуснее назавтра
В сковороду с разогретым растительным маслом всыпаем две горсти дробленых орехов (у меня грецкие), через минуту добавляем полстакана вареной фасоли-зерна, половину чайной ложечки сахара, два измельченных зубка чеснока, через минуту насыпаем дополна тертую сырую морковь, солим, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь, через 5 минут перемешиваем и выключаем, оставляем под крышкой. Назавтра вкус орехов уже пропитал и фасоль, и морковь.
Можно разогреть, но и холодное блюдо хорошо.
 
Перловка с пекинской капустой
Интереснее, чем просто каша
Варим перловку в подсоленной воде (четырехкратном количестве) на слабом огне до мягкости.
За это время жарим в растительном масле пару нарезанных луковиц, всыпаем туда нарезанную и потертую с солью черешковую часть пекинской капусты, перемешиваем и накрываем крышкой, тушим на слабом огне, как пекинка станет помягче – всыпаем пряности (у меня копченая паприка, молотые семена тмина и немного карри), шумовкой перекладываем пекинку с луком к уже мягкой перловке, а в сковороду насыпаем накрошенную листовую часть пекинской капусты, пять минут помешиваем и отправляем туда же, перемешиваем и выключаем, оставляем под крышкой.
 
Котлеты из сырого картофеля с луком
Тушеные
Натираем на свекольной терке около 700 г картофеля, солим и через несколько минут отжимаем жидкость в другую емкость, вмешиваем четыре ложки муки, пряности и мелко накрошенную луковицу, а также осадок из емкости со слитой картофельной жидкостью.
Другую луковицу крошим и жарим в растительном масле, тоже вмешиваем в картофельную массу. Через минут 20, когда мука набухла, лепим котлеты, обваливаем в муке или в сухарях и опускаем в глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, после зарумянивания низа переворачиваем, через минуту вливаем воды и накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до значительного выкипания и загущения жидкости, всыпаем сушеные травы и подаем котлеты с этой густой жидкостью, как с соусом.
 
Квашеная капуста, тушенная с изюмом и кориандром
В сковороде
Чайную ложку без горки семян кориандра завернем в край кухонного полотенца, постучим молотком для мяса, стряхнем в сухую сковороду, подержим на огне до выделения аромата, вольем ложку растительного масла, через почти минуту чашку воды, всыплем 50 г изюма без косточек, выложим полкило квашеной капусты, накроем крышкой, потушим минут 20 на слабом огне, пару раз помешиваем. При необходимости доливаем воды.
 
Мелкие помидоры с грецкими орехами тушеные
Подаем назавтра
Накрошенную луковицу жарим в растительном масле, всыпаем несколько горстей половинок грецких орехов, перемешиваем и убавляем огонь.
Мелкие помидоры нарезаем пополам, крупные натираем на терке (всего полкило). Вливаем помидорную пульпу, солим, добавляем сахар, перец, орегано или др. пряности, тушим. В хорошо доведенную до вкуса и уже загустившуюся пульпу кладем половинки мелких помидоров, поливаем пульпой, тушим на малом огне минут 10, выключаем. Назавтра выкладываем на тарелку (у меня – застеленную кудрявыми салатными листьями) тушеные половинки помидоров, на каждый - по половинке грецких орехов. Можно посыпать измельченным чесноком.
Оставшимся томатным соусом заправляем макароны.
 
Соус из лука с черносливом
К каше или макаронам
Жарим в растительном масле лук, добавляем нарезанный полосочками мягкий или размоченный чернослив, солим, перчим, помешиваем, всыпаем чайную ложку без горки сахара, ложку муки, размешиваем, вливаем воду, растираем, доводим до кипения, выключаем и вмешиваем сухие пряные травы.
 
Рис с жареными овощами и маслинами
Используем отварной рис
Жарим в растительном масле до мягкости нарезанную кружками морковь, добавляем нарезанный пластинками чеснок, перчим крупномолотым черным перцем, перемешиваем и вынимаем шумовкой на тарелку, а в сковороду всыпаем много накрошенного лука, жарим на слабом огне минут 10, всыпаем чайную ложку сахара, вливаем тертые помидоры или три столовые ложки кетчупа, кладем две горсти маслин, тушим на малом огне минут 10 и выливаем на отварной рис, сверху раскладываем отложенную морковь с чесноком и посыпаем зеленью.
 
Маринованные грибы с жареными овощами
Горячая или холодная закуска
Жарим в растительном масле нарезанные лук, морковь, капусту, тыкву, другие имеющиеся овощи, солим и посыпаем сухими пряностями и свежим измельченным отцеженные от маринада грибы, перемешиваем и прожариваем, помешивая, еще несколько минут, чтоб грибы достигли температуры остальной массы.
 
Салат картофельный с черемшой
На рынке появилась молодая черемша
Очищаем картофель, сваренный в мундирах, крошим кубиком. Нарезаем поперек листьев тонко черемшу, добавляем к картофелю, поливаем растительным маслом, солим, перемешиваем, сразу подаем.
 
Морковь жареная с апельсином
Десерт…
Натираем полкило моркови, посыпаем щепоткой соли, жарим на растительном масле, помешивая, несколько минут, пока не перестанет быть хрусткой.
С одного вымытого апельсина стираем цедру. С него и еще одного срезаем корку вместе с белым слоем. Вырезаем «филе» из долек и откладываем, а оставшееся варим в половине стакана воды с двумя чайными ложками сахара, полученный сироп переливаем в морковь, кладем туда стертую цедру и половину вырезанных апельсиновых филе, перемешиваем, раскладываем по креманкам и украшаем оставшимися дольками.
 
Свекла, тушенная с орехами
Из свеклы в мундирах
Жарим в растительном масле несколько нарезанных луковиц и пару зубочков чеснока, всыпаем немного сахара и перец, две горсти любых дробленых орехов и натертую свеклу, солим, перемешиваем, через несколько минут снова перемешиваем и выключаем, подаем назавтра.
 
Пшенная каша с овощами
У меня замороженная овощная смесь
Пшено промываем в нескольких водах, перетирая крупу, и варим в трехкратном объеме подсоленной воды на слабом огне до мягкости.
Замороженную овощную смесь (у меня перец, помидоры, лук и цуккини), не размораживая, подсаливаем, обжариваем в растительном масле до мягкости перца, всыпаем сухие пряности и вмешиваем в уже готовую пшенную кашу, доводим до кипения и выключаем.
 
Закуска из фасоли с чесночными крошками
Фасоль-зерно отваренная или из банки
Жарим в растительном масле лук, добавляем хлопья сушеного острого перца, чайную ложку сахара, две столовые ложки кетчупа, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем, всыпаем две горсти панировочных сухарей или крошек из подсохшего хлеба и 4-5 измельченных зубочков чеснока, перемешиваем и заправляем фасоль.
 
Блинчики с морковью и грибами
Используем любые тонкие блины
Любые грибы отвариваем в подсоленной воде, вынимаем шумовкой в дуршлаг, как остынут – отожмем, нарежем помельче и отправим в сковороду с жареным луком, перемешаем и всыплем полную сковороду тертой сырой моркови, посолим, перемешаем, накроем крышкой, убавим огонь, тушим до мягкости моркови, посыплем сухими пряностями, перемешаем и выключим.
Остывшей смесью начиняем блинчики.
 
Котлеты из картофельного пюре с луком
С добавлением муки
Варим картофель, жарим в растительном масле накрошенный лук, разминаем с ним картошку, подаем.
В несъеденный картофель всыпаем немного (около 5Confused муки, вымешиваем и лепим котлеты, обваливаем в муке и жарим в растительном масле с двух сторон.
 
Запеканка из картофельного пюре с замороженной овощной смесью
Без духовки
Жарим в растительном масле подсоленную овощную смесь (у меня перец, помидоры, лук и цуккини) до мягкости перца (можно всыпать чеснок). Шумовкой вынимаем овощи в размятый картофель, перемешиваем и выкладываем в сковороду с маслом от жарки овощей, разравниваем и накрываем крышкой и ставим на самый слабый огонь, выключаем, когда появится приятный запах жареного. Снимаем крышку через несколько минут.
 
Манные рулетики с морковью и грибами
Скорее закуска, чем второе блюдо
Жарим в растительном масле две накрошенные луковицы.
Кипятим чайник.
В миску насыпаем стакан манки, солим, посыпаем сухими пряностями, перемешиваем, выкладываем на манку шумовкой лук и поливаем кипятком (чуть меньше стакана), постоянно размешивая, чтоб кипяток достиг всей манки, пусть остывает.
В масле из-под лука жарим одну натертую морковку и вареные мелко нарезанные грибы (две горсти).
На полиэтиленовый пакет насыпаем кунжут, или паприку, молотые семена тмина и укропа или др. и сверху выкладываем теплую манку, сворачиваем при помощи пакета в рулет, оставляем остывать, затем нарезаем ломтями, раскладываем плашмя на плоских тарелках и на каждый рулетик выкладываем по столовой ложке моркови с грибами.
Можно, если закуска подается не сразу, рулетики обжарить с двух сторон перед тем, как выкладывать на них морковь с грибами
Можно морковь и грибы разложить на манке и рулет скручивать с ними, тогда разрезать более осторожно и более толстыми ломтями.
 
Квашеная капуста, сваренная с курагой и грецкими орехами
В сковороде
В сковороду насыпаем горсть-другую кусочков грецких орехов, на самом малом огне несколько минут помешиваем, за это время нарезаем полосочками курагу. Вливаем на сковороду ложку-две растительного масла и кладем курагу, перемешиваем, через минуту наливаем чашку воды и кладем капусту, отжатую от рассола (примерно полкило), всыпаем пряности (у меня молотые семена тмина и укропа). Тушим до мягкости капусты. (пробовала готовить без растительного масла – вкус не раскрыт…)
 
Голубцы постные, запеченные под аджикой.
В духовке, микроволновке или сковороде
Из капустного кочана вырезаем кочерыжку, кочан отвариваем в подсоленной воде, остывший разбираем на листья для голубцов, а внутренний маленький кочанчик крошим мелко.
Отвариваем полстакана риса в двух стаканах подсоленного кипятка 10 минут под крышкой и крышку до остывания не открываем.
Жарим в растительном масле морковь и другие овощи (у меня замороженная смесь из цветной капусты, стручковой фасоли и цуккини), солим и перчим, добавляем накрошенную капусту и отваренный рис, перемешиваем, начиняем голубцы и тушим их 40 минут капустном отваре.
В сковороду, где жарились овощи, всыпаем ложку с горкой муки, растираем и вливаем черпачок бульона из кастрюли с голубцами, размешиваем и доводим до кипения.
Если запекать будем в микроволновке, перекладываем голубцы в соответствующую посуду, иначе отправляем в сковороду, каждый голубец поливаем столовой ложкой соуса и чайной ложкой аджики, перед подачей запекаем голубцы 10 минут в микроволновке, или 25 минут в духовке, либо 5 минут под крышкой на плите.
 
Морковь с баклажаном и грецким орехом в томате
Холодная закуска на завтра
Один баклажан крошим мелко, солим и перемешиваем, оставляем постоять, за это время натираем килограмм сырой моркови и крошим луковицу.
Разогреваем три-четыре ложки растительного масла, кладем туда луковицу, жарим до прозрачности, добавляем кусочки баклажана, с которых слита темная жидкость, обжариваем, добавляем пару ложек кетчупа и чайную ложку сахара, перчим, всыпаем две горсти кусочков грецких орехов, морковь, перемешиваем и накрываем крышкой каждые 5 минут перемешиваем, как морковь станет мягкой – выключаем, оставляем под крышкой. Самый интересный вкус получается назавтра, когда морковь пропитывается вкусом грецких орехов.
 
Луково-ягодный соус
К мясу, рыбе
На сковороде с растительным маслом прогреем чайную ложечку без горки семян горчицы, всыплем по щепотке молотых гвоздики и корицы, покрошим половинку стручка перчика-чили, два зубочка чеснока и три-четыре луковицы, жарим до прозрачности лука, всыплем от половины до целого стакана ягод, можно из морозилки. Если ягоды недостаточно кислые, сладкие, можно добавить соответственно немного уксуса, сахара, доведя до вкуса. Жидкость выпариваем до нужного объема и консистенции соуса, а если он жидковат, вмешиваем ложечку размешанного в отлитой и остывшей этой жидкости крахмала.
 
Морковь тушеная с баклажаном
Горячее блюдо хорошо, а остывшее лучше!
Один средний баклажан накрошите с кожурой не слишком мелко (кружок толщиной 2 см - на 4 части), посолите, перемешайте в мисочке.
Килограмм-полтора моркови очистите и нарежьте вдоль брусочками по 5 см длиной.
Накрошите полукольцами полкило лука.
Разогрейте в гусятнице полстакана рафинированного растительного масла, отправьте туда морковь, через 5 минут перемешайте, через 2 минуты - еще раз и отправьте лук, перемешайте, после этого прикройте крышкой. Миску с кусочками баклажана залейте водой, прополощите кусочки, воду слейте, баклажаны отожмите, отправьте к луку-моркови, мешайте, пока баклажаны не впитают масло; накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Через несколько минут перемешайте.
Накрошите полкило помидоров, добавьте к овощам, разместив их ближе ко дну, накройте крышкой. Когда помидоры пустят сок, все посолите, мешайте несколько минут. Всыпьте пару зубочков рубленого чеснока, перемешайте и выключите, оставьте без крышки.
 
Бланшированный сладкий перец с чесноком
Готов через пару часов
Воду в кастрюле солим интенсивнее обычного, добавляем сахару в два-три раза больше, чем соли, и ставим кипятить.
Перец нарезаем сегментами и опускаем в кипящую воду на 5 минут. За это время очищаем столько зубков чеснока, сколько использовано стручков перца, и нарезаем чеснок пластинками.
Из кастрюли шумовкой вынимаем в миску бланшированный перец, насыпаем на горячий перец пластинки чеснока, поливаем растительным маслом, подсолим и поперчим, еще раз перемешаем, не накрываем, через час-другой подаем.
 
Картофельная бабка с луком и грибами
Из крупнотертого картофеля
Жарим в растительном масле много, около 300 г лука. При его нарезке берем на пару луковиц больше и несколько кружков, не разобранных на кольца, откладываем.
Картофель (очищенный - около 800 г) натираем на свекольной терке, солим, отжимаем жидкость в мисочку.
В картофельную массу вмешиваем половину жареного лука и пряности (у меня молотые семена тмина и укропа). В сковороду с остальным луком кладем около 200 г отваренных нарезанных грибов, обжариваем.
В посуду для запекания раскладываем кружки лука, не разобранные на кольца, на них половину картофельной массы, сверху жареные грибы с луком и вторую половину картофельной массы, разравниваем и отправляем в духовку с температурой 150 градусов на час.
Перед подачей бабку переворачиваем, чтоб зарумяненные кружки лука оказались сверху, и нарезаем так, чтоб в каждом куске был кружок лука.
 
Гречка с грибами и овощами
Можно овощи и грибы из морозилки
Приготовление занимает 15-20 минут.
Гречку засыпаем в кипящую подсоленную воду (1:2) и варим до выкипания воды, перемешиваем.
Жарим луковицу в растительном масле, всыпаем к луку неразмороженные овощи (у меня перец, помидоры, корневой сельдерей) и грибы, подсаливаем, жарим до мягкости перца. Подаем с гречкой.
 
Помидоры тушеные с отварным горохом "нут"
Нут замачиваем на ночь (300-400 г)
Утром отвариваем до мягкости.
Жарим в растительном масле на слабом огне в глубокой сковороде 200-300 г нарезанного лука, затем всыпаем по вкусу пряности (у меня молотые тмин и кориандр, сушеный орегано), соль, сахар, добавляем вареный нут (без отвара) и томим на слабом огне, а в это время нарезаем (или натираем либо измельчаем в блендере или мясорубке) 200-300 г помидоров и отправляем в сковороду, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем. Когда помидорная жидкость практически выпарится, выключаем. Подаем с рубленой зеленью, можно и свежим чесноком, как в горячем, так и в холодном виде; можно переложить в банку и хранить в холодильнике.
 
Колобки из риса с грибами
Используем круглый рис -он более клейкий
Прокрученные в мясорубке или блендере отварные грибы прожариваем с жаренным в растительном масле мелконарезанном луке.
Круглый рис промываем два-три раза в теплой воде, перетираем, варим под крышкой в трехкратном объеме подсоленного кипятка 13 минут, выключаем и до остывания не открываем.
Остывший рис смешиваем с грибами (грибов втрое меньше), лепим колобки с грецкий орех и обсыпаем мелкорубленным укропом.
 
Картошка, тушенная с фасолью и лисичками
В казане в любом жиру жарим пару накрошенных луковиц, всыпаем нарезанную морковь и отваренные лисички, вынутые из морозилки, кладем вареную фасоль (у меня коричневая), обжариваем до выкипания жидкости, затем вливаем воду, всыпаем накрошенную картошку, посолим и тушим до мягкости. Подавала с квашеной капустой, заправленной сырым луком, сахаром и растительным маслом.
 
Свекольная икра с грецкими орехами
Гарнир к вареной колбасе, мясу, рыбе
Три луковицы мелко покрошила и пожарила в 100 мл подсолнечного рафинированного масла, за это время на мелкую картофельную терку потерла три вареные очищенные свеколки (около 600 г), отправила к луку, посолила, промешала, потомила под крышкой минуты четыре, всыпала в жир на дне столовую ложку сахару, влила ложку уксуса, промешала, добавила полстакана своей аджики (горький и сладкий перец, помидоры, чеснок), примерно 70 г дробленых грецких орехов, перемешала, через две минуты еще раз, выключила, крышкой больше не накрывала.
 
Капустная солянка со сладким перцем
Часть закатала
Перец (около 1 кг без семян и плодоножек) перебрала: ровные, красивые чашечки отложила, остальные нарезала сегментами, часть – полосками, всё поочередно положила в кипящую воду подсоленную бланшировать 7 и по 5 минут, в это время накрошила капусту – кочан 3,5 кг. Перец доставала шумовкой остывать, положила в ту же воду капусту на несколько минут бланшировать, воду слила.
За это время в большой кастрюле обжарила на стакане растительного масла лук (0,5 кг) и морковь (0,5 кг) с солью, добавила туда бланшированные полосочки перца и капусту, засыпала сахаром (1 стакан), уксусом (150 мл 9%, Кажется, много соли-сахару-масла-уксусу, но записи делала сразу после закаток. Потом капустную массу натолкала в бланшированные чашечки перцев, этой же массой заполнила пустоты в банках и простеризовала-закатала, часть капусты закатала с бланшированными треугольниками перцев, а когда треугольники кончились, оставшуюся массу с небольшими кусочками перцев подала к столу под названием "солянка"!
 
Запеканка картофельная с овощами
(бабка с луком, кабачком и морковкой)
Жарим в растительном масле пару накрошенных луковиц и натертую морковку, за это время натираем полкило или больше картошки, отжимаем ее от жидкости в небольшую емкость, а в картошку выкладываем содержимое сковороды вместе с маслом, солим, перчим, добавляем крахмал из емкости, откуда сперва слита жидкость, и перемешиваем.
Молоденький кабачок нарезаем кружками и выкладываем ими дно сковороды из-под жареных овощей, сверху выкладываем картофельно-овощную массу и отправляем сковороду в духовку с температурой 180 градусов минут на 45. Перед подачей проведем ножом по окружности сковороды и переворачиваем бабку на широкое блюдо, нарезаем на куски, чтоб в каждом был кружок кабачка.
 
Мясо-овощные колобки запеченные, под сыром
Осталось немного отварной свинины и тушеная с морковкой капуста…
Натерла около 100 г сыра. Зажгла духовку на 210 градусов.
Капусту накрошила помельче, мясо размяла, посыпала ложкой муки, половиной сыра, смешала с капустой, слепила шарики, разложила в форме для запекания.
Ложку муки размешала с ложкой кетчупа и чашкой бульона, полила этим каждый колобок, отправила в духовку на 25 минут, вынула, засыпала оставшимся сыром, вернула в духовку до расплавления сыра, выключила, через несколько минут вынула и посыпала зеленью.
 
Тушеная морковь с молочно-баклажановым соусом
Баклажаны растушиваются, а морковь держит форму!
Баклажаны (около 400 г) очищаем от кожуры, крошим мелко, солим и перемешиваем.
В казан с растительным маслом (100 мл) всыпаем полкило нарезанного репчатого лука, жарим на слабом огне, всыпаем килограмм очищенной моркови, нарезанной толстыми кружками, перемешиваем, солим, убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешиваем, через 15 минут добавляем на дно казана горсть семян тмина, столовую ложку сахара, измельченный чеснок, через минуту всё перемешиваем и шумовкой вынимаем в большую миску всю морковь (ничего, что на дне останется часть лука и тмина). В казан опускаем баклажаны, с которых слили темную жидкость, перемешиваем, как впитают масло – вливаем стакан молока, тушим, помешиваем, через 10 минут возвращаем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, через 5 минут посыпаем поверхность выступающей моркови ложкой муки, добавляем немного острого красного перца и тщательно перемешиваем, через 5 минут выключаем и посыпаем рубленой зеленью, крышкой не накрываем.
 
Запеканка овощная с вермишелью и куриными лопатками
Без духовки
Варим куски курицы (у меня четыре половинки спин – шейно-лопаточной части) с накрошенным луком и неразрезанной морковкой.
В высокой сковородке жарим в растительном масле лук, чеснок, острый перец, сладкий перец, солим, заливаем тертыми помидорами, тушим, вбиваем пару яиц, всыпаем сваренную вермишель, заправленную сливочным маслом, вливаем черпачок куриного бульона, вымешиваем, разравниваем, сверху по кругу выкладываем кусочки курятины на лопаточных костях, снятые с куриных спинок, накрываем крышкой и держим на слабом огне минут 10. Нарезаем после остывания сегментами – на каждом кусочке лопатка…
 
Белокочанная капуста (тушеная в молоке), запеченная под сухарно-сырной корочкой
Несложное блюдо приятного вкуса
Шинкуем половину большого кочана капусты (маленький кочан брать не стоит, там листья нежнее), складываем в кастрюлю, заливаем молоком (любой жирности) пополам с водой, солим, можно всыпать по чайной ложке без горки молотого мускатного ореха и кардамона, прижимаем тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, тушим на слабом огне минут 40, выливаем оставшуюся жидкость, в горячую капусту кладем кусок масла около 50 г и вмешиваем, затем вбиваем два сырых яйца (можно, но не обязательно, всыпать ложку муки с горкой), вымешиваем и выкладываем на сковороду, усыпанную панировочными сухарями, ставим в горячую духовку (не накрываем крышкой) или на самый слабый огонь на плиту, накрыв крышкой, на 10 минут.
За это время натираем кусок сыра около 70 г и смешиваем тертый сыр с половиной стакана панировочных сухарей, посыпаем поверхность запеканки и возвращаем в духовку или под крышку до расплавления сыра, нарезаем и подаем горячей (можно посыпать измельченным чесноком).
 
Картофель с луком и сырной заправкой
В микроволновке
Очищенный сырой картофель (около 700 г) нарезаем кружками, высыпаем в форму для микроволновки, туда же крошим луковицу, вливаем две ложки растительного масла, солим, перемешиваем, можно добавить сухие пряности. Запекаем в микроволновке 20 минут, за это время дважды перемешиваем. Готовый картофель посыпаем тертым сыром (20-30 г), перемешиваем и сразу подаем.
 
Макароны с морковной зажаркой
Из сырой моркови
Жарим в растительном масле лук, добавляем чеснок, натертую сырую морковь, солим, перчим, тушим до мягкости, всыпаем отваренные макароны, сухие пряные травы, перемешиваем, даем минут 10 настояться и подаем.
 
Картофельные клецки с соусом
Если осталось пара вареных картофелин, очистим и пару сырых…
Натрем на свекольной терке вареный картофель, в отдельную посуду – сырой, отожмем его от жидкости и добавим к вареному (жидкость не выливаем), солим, всыпаем пряности, три ложки муки, вбиваем яйцо или два маленьких. Сливаем почерневшую жидкость от сырого картофеля и крахмальный остаток добавляем в тесто, вымешиваем, лепим клецки.
В кипящую подсоленную воду крошим луковицу и опускаем клецки и варим после всплытия 7 минут. В качестве соуса подаем подсоленную сметану с чесноком и зеленым луком, разведенную бульоном, в котором варились клецки.
 
Драники из крупнотертого картофеля на сметане
Очень нежные
Натираем картошку на свекольной терке (можно натереть и луковку), отжимаем от жидкости, добавляем муку (столовую ложку с горкой на каждые 100 г картофеля) и столько же сметаны, солим, всыпаем пряности (у меня молотые семена тмина и укропа), вымешиваем и жарим оладьи из этой массы в кипящем растительном масле с двух сторон.
 
Долма летняя
Зимой можно взять маринованные виноградные листья, можно использовать листья из морозилки (летом я, как советуют опытные садоводы, обламываю по сочленениям-узлам молодые побеги выше завязавшихся виноградных гроздьев, чтоб ветки не оттягивали сок и ягоды получались крупнее, и так несколько раз в течение лета, а затем с обломанных побегов обрываю достаточно широкие листочки, в которые можно завернуть фарш; обрезаю хвостики, складываю листья стопочками, сворачиваю стопку в трубочку и кладу в полиэтиленовом пакетике в уголок морозилки, чтоб потом легко было найти, не спутав с похожей по цвету нарубленной зеленью укропа), а летом готовим долму из свежесорванных листьев, используя к тому же свежие овощи!
В нарушение канонов, я кладу также немного растительного масла, а еще и сметану, которая слегка гасит кислоту листьев (у нас уже 30 лет виноград сорта «Изабелла», другие не выживают долго и вымерзают; может, они и не кислые…)
Пару баклажанов крошим кубиком, или кружками, или четвертушками длиной до 5 см, солим, оставляем постоять.
В казан или другую толстостенную кастрюлю вливаем до 50 мл растительного масла, крупно крошим лук, обжариваем до прозрачности, добавляем баклажаны, с которых слита темная жидкость, пару минут перемешиваем, чтоб всё масло в них впиталось, и выключаем. Поверх баклажанов с луком выкладываем слой из кусочков сладкого перца и помидоров, порезанных на четвертинки.
Начинка в долму у меня состоит из остатка гарнирного риса и сырого мясного фарша с луком, солью и пряностями, пропорция любая, хоть один рис или один фарш (а однажды использовала остаток плова, только мясо из него накрошила помельче, тоже оказалось замечательно),
В каждый листик заворачиваем чайную ложку начинки, укладываем на помидоры так, чтоб листик не развернулся. Если все листы использованы, а начинка осталась, раскладываем ее в чашечки из половинок помидоров, стручков перца. Всё накрываем перевернутой плоской тарелкой, вливаем воды почти до тарелки, всыпаем в воду немного соли, ставим казан на средний огонь на полчаса, затем снимаем тарелку, кладем несколько ложек сметаны, накрываем крышкой, через 10 минут можно подавать, посыпав измельченным чесноком и зеленью. В холодном виде тоже очень вкусно.
 
Кабачковый омлет
Овощной соус заменяет молочный продукт
В растительном масле обжариваем мелко нарезанную луковицу и кусочек острого перца, выдавленный через пресс зубчик чеснока, всыпаем тертый маленький кабачок, солим, протушиваем и вбиваем желаемое количество яиц, пару минут вымешиваем, чтоб яйца схватились, затем разравниваем, накрываем крышкой, через пару минут выключаем, еще пару минут крышку не снимаем, потом разрезаем омлет на сегменты и подаем (я подала с салатом из помидоров с луком и тостами из белого хлеба).
 
Оладьи из вермишели с морковью
Сладкий вариант
Отвариваем одну очищенную морковку в подсоленной воде до мягкости, натираем на мелкой терке, смешиваем с отварной вермишелью (около 200 г), которой оказалось многовато для гарнира, всыпаем столовую ложку сахара и две ложки муки, вливаем ложку-две морковного отвара, перемешиваем, пусть постоит, выкладываем тесто столовой ложкой в кипящее растительное масло, жарим оладушки с двух сторон, подаем с вареньем.
Вареники с тушеной капустой в горшочках с отварным мясом в сметанном соусе
Осталось немного тушеной капусты…
Покрошила ее помельче и слепила с ней полтора десятка вареников, отправила в морозилку на дощечке, через час, когда закалились, переложила в полиэтиленовом пакете в морозилку до надобности (тесто на вареники делала из стакана муки и полчашки теплой подсоленной воды, ложки растительного масла).
Когда позвонили, что едут гости, поставила их вариться, а на сковороде пожарила нарезанную луковицу, накрошила туда мякоть одного вареного куриного бедра (можно любое готовое, например, копченое, мясо) и половинку чайной ложки сухих пряностей, у меня черный перец и орегано, через две минуты всыпала столовую ложку муки, перемешала, добавила три ложки сметаны, перемешала, влила чашку куриного бульона (можно отвара от вареников), растерла, довела до кипения и выключила – и вареники в это время выключила, разложила по 3-4 штуки в каждый горшочек, сверху вынутое из сковороды мясо с луком и до верху залила каждый горшочек соусом, а когда он стек до дна, добавила в каждый горшочек по ложке соуса. Когда гости пришли, разогрела горшочки две минуты в микроволновке, верх посыпала зеленью.
 
Картофельное пюре с тушеной ранней капустой
Текстура густого супа
Пока варится в подсоленной воде очищенная картошка, крошим мелко листья ранней капусты, перетираем с солью, жарим в смеси растительного и сливочного масла до мягкости, некоторой подрумяненности.
Сваренную картошку сливаем, разминаем, подливая сливки (8-12%-й жирности), почти столько же, сколько картошки, добавляем капусту, вынутую из масла шумовкой, всыпаем по вкусу сухие молотые пряности - белый перец (если нету - черный), кардамон и мускатный орех, семена тмина и укропа, можно свежий измельченный чеснок и зелень. Подаем горячим.
 
Луковые оладьи
Я уже делала луковые котлетки, здесь другой результат
Очистим и накрошим полукольцами около 100 г лука. Посолим и помнем его, обольем двумя ложками растительного масла, перемешаем, пусть постоит хотя бы полчаса. Стакан муки заливаем половиной стакана кефира или сметаны, всыпаем 10 г разрыхлителя, размешиваем, вбиваем одно яйцо или два небольших, добавляем лук, вымешиваем и выкладываем по столовой ложке в кипящее растительное масло, жарим с двух сторон. Оладьи немного «лохматые».
 
Маринованная капуста брокколи с майонезом
Из свежей или замороженной брокколи
Кипятим в подсоленной воде с добавлением куска лимона с коркой либо пары ложек уксуса и сухих пряностей свежие или неразмороженные соцветия капусты брокколи несколько минут, до мягкости, но не разлохмачивания, выключаем и оставляем в маринаде на ночь.
При подаче вынутую из маринада капусту заправляем майонезом.
 
Томатно-яблочный соус к запеченному мясу, котлетам
Помидоры попались несочные, без выраженного вкуса – пойдут в соус, а для вкуса добавим яблоки!
Пока готовится основное блюдо, разрежем пополам три крупных помидора, натрем на свекольной терке срезами – так, чтоб в руке оставалась только кожица. Ставим на огонь сотейник с двумя ложками растительного масла и тремя измельченными зубчиками чеснока, разогреваем. И пульпу, и кожицу отправляем туда, и добавляем кусочки трех небольших кисловатых яблок без кожуры, солим, варим на слабом огне около получаса, а в процессе, когда яблоки уже разварились, вынимаем вываренную помидорную кожицу, добавляем острый красный молотый перец и сахар – по вкусу, столовую ложку копченой паприки, выключаем и вмешиваем несколько измельченных зубчиков чеснока.
Подаем к мясу, котлетам (неиспользованным остатком соуса назавтра заправила борщ).
 
Оладьи из вермишели с морковью
Из остатка отварной вермишели и вареной моркови из бульона
Вареную морковь натираем на мелкой терке и опускаем в сковороду с нагретым растительным маслом (одна-две ложки) с пряностями (у меня молотые семена тмина и укропа)
Остывшую вермишель смешиваем с морковью, добавляем около 10% муки, соль и вливаем ложку-две бульона, перемешиваем и на 5 минут оставляем, чтоб мука набухла, выкладываем столовой ложкой тесто в кипящее растительное масло, жарим оладушки с двух сторон.
 
Перец, фаршированный морковью и мясом
Морковь и мясо обжарены
Использовала жирноватую свинину и куриную грудку.
Свинину мелко нарезала, выжарила, посолила, вынула шумовкой, в жир всыпала нарезанный вдоль, а не поперек, лук, пожарила до прозрачности, добавила нарезанную куриную грудку, слегка обжарила и всыпала доверху тертую морковь, а также четыре нарезанных пластинками зубка чеснока, досолила, перемешала пару раз, выключила, вмешала отложенную свинину.
Этой массой нафаршировала колпачки болгарского перца, установила их в широкую кастрюлю, на дне которой уложен слой нарезанных помидоров, влила горячую воду, досолила, тушила при слабом кипении полчаса, долила воды, положила несколько ложек сметаны, черный крупномолотый перец и тушила еще 10 минут, выключила и посыпала укропом.
 
Чечевица с копченой свиной грудинкой
Готовим в микроволновке
С копченой свиной грудинки срезаем одним куском жирную часть вместе со шкуркой и укладываем одним куском, шкуркой вниз, в посуду для микроволновки с накрошенными и посоленными морковью и луком. Включаем микроволновку на 10 минут, а это время можно овощи пару раз перемешать, приподняв грудинку. Часть жира вытопится, а кусок грудинки сильно зарумянится. Вынимаем грудинку на дощечку, как остынет – накрошим помельче, перемешаем с луком и морковкой, всыпаем пряности – молотые семена тмина, укропа, кориандра, сушеную зелень укропа, орегано, хмели-сунели, перемешаем и еще на 5 минут поставим в микроволновку. Затем нальем туда поллитра воды, подсолим, всыплем 200 г чечевицы, накроем и включим на 15 минут, затем посмотрим, попробуем, решим, продолжать ли. От чечевицы многое зависит – красная уже может быть готова. Если осталось много бульона, можно вмешать ложку муки, поставить на 2 минуты, перемешать, еще на 2 минуты – получится шелковистая текстура.
 
Баклажаны, запеченные с фасолью и творогом
Можно взять фасоль из банки
Выбираем длинные тонкие баклажаны, отрезаем плодоножки, разрезаем каждый баклажан вдоль пополам и поперек пополам, у каждой четвертины надрезаем мякоть ромбиком, не прорезая кожицу, солим.
Зажигаем духовку на 200 градусов, как разогреется – сольем с баклажанов темную жидкость, смажем мякоть растительным маслом и разложим на противне, ставим на 10 минут в духовку, достанем противень остывать, ложкой вынем нарезанную мякоть.
На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанный поперек зубочков чеснок, по щепотке молотого кориандра и куркумы, кладем чайную ложку сахара, тертый помидор, вареную фасоль (ее слегка разомнем толкушкой), мякоть баклажанов, перемешаем, прожарим, выключим, добавим творог (его меньше, чем овощей), измельченный чеснок, перемешаем и заполним лодочки из кожуры баклажанов (с горкой), запекаем около 15 минут, подаем и горячими, и холодными. Можно посыпать рубленой зеленью.
 
Маринованная незрелая фасоль
С чесноком и зеленью
Когда убирается урожай фасоли, попадается часть незрелых стручков, где зерна не пригодны для хранения. Их вылущиваем в отдельную емкость, заливаем кипятком, всыпаем соли вдвое больше, чем просто бы посолили такой объем.
Варим маринад: в кипящую воду кладем гвоздичку, горошины душистого и черного перца, разломанный лавровый листик, сушеные стебли укропа, ложку сахара, солим, через две минуты после закипания выключаем.
Замоченную в кипятке фасоль сливаем через дуршлаг, пересыпаем в банку, всыпаем нарезанные зубки чеснока и заливаем горячим маринадом, всыпаем сушеные травы (орегано, базилик). После остывания банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько дней. Чтоб определить готовность, просто попробуйте фасолину. При тонкой зеленой кожуре хватает пару дней, при плотной белой - нужно около недели. Подаем фасоль, слив маринад и удалив пряности (кроме трав и чеснока), заправив растительным маслом и посыпав рубленой зеленью.
 
Бурые помидоры, жаренные на рыбном жиру
Вариант с фенхелем
Не до конца созревшие помидоры жарю обычно в растительном масле кружками, с двух сторон, посыпаю перед тем, как перевернуть, сахаром, солью и крупномолотым черным перцем.
В данном случае жарила бурые помидоры на рыбном жиру, слитом с противня, где запекался рыбный фарш, и фенхелем захотела ароматизировать блюдо. Бурые помидоры нарезала не кружками, а дольками, и луковицу фенхеля тоже, только потоньше. Сначала разложила на сковороде в рыбном жиру помидоры, посолила, посыпала щепоткой сахара, держала на слабом огне, как стали помягче – перемешала, всыпала фенхель и тушила несколько минут под крышкой, помешивая, пока фенхель не потерял хрусткость. Помидоры не растушились, сохранили форму. Вынула овощи в глубокую тарелку шумовкой, чтоб избежать лишнего жира в блюде.
 
Овощи тушеные
Без воды
В казане или глубокой сковороде жарим много лука, крошим туда кабачок кружками, солим, убавляем огонь, накрываем крышкой, перемешиваем, добавляем тыкву, нарезанную пластинками или кубиком, перемешиваем, накрываем крышкой, можно добавить или не добавлять острый и сладкий перец, помидоры. В любом варианте в готовые овощи можно всыпать чеснок, перемешать и выключить. Если добавлена тыква, я сахар не кладу, а если ее нет, а помидоры я положила – всыпаю и немного сахара; чеснок частично кладу (пластинками) в начале тушения и обязательно, измельченный, в конце – это совсем разные вкусы и ароматы.
 
Картошка, запеченная с колбасками-купатами
В духовке или микроволновке
Картошку (лучше брать картофелины небольшого диаметра) нарезаем кружками, солим, поливаем одной ложкой растительного масла и перемешиваем, выкладываем на дно посуды для запекания.
Сырые колбаски-купаты нарезаем кружками и раскладываем на картошку.
Несколько луковиц нарезаем кружками или полукольцами, можно сбрызнуть лук уксусом, посыпать слегка сахаром, рассыпаем лук поверх колбасок.
Всё это можно сразу отправить запекаться, в можно сперва полить майонезом, или подсоленной сметаной, или подсоленной сметаной, смешанной с яйцом, или залить молоком до середины, или засыпать тертым сыром, или разложить сыр пластинками.
Запекаем 40-45 минут в духовке при температуре около 210 градусов или 30-35 минут в микроволновке.
 
Свекла, запеченная в микроволновке
Весьма приятный гарнир
Крошим очищенную сырую свеклу тонкой соломкой, выкладываем в посуду для микроволновки, вливаем ложку-две растительного масла, солим, всыпаем сухие пряные травы, перемешиваем и отправляем в микроволновку минут на 7-10, перемешиваем, пробуем, при необходимости (зависит от объема порции) готовим дальше.
 
Грибной рулет с корейской морковью
У меня были отваренные сыроежки из морозилки, хорошо подойдут свежие вешенки…
Грибы сварим в подсоленной воде, вынем шумовкой, остывшие (их около 300 г) прокрутим на мясорубке.
Пожарим в растительном масле две накрошенные луковицы, вынем лук шумовкой в мисочку, а в сковороду отправим измельченные грибы, прожарим и выключим.
Полстакана муки посолим, вольем полстакана молока, вобьем 4 яйца, добавим остывшие грибы, перемешаем и выльем тесто на противень , смазанный растительным маслом, застеленный бумагой, отправим в уже нагретую духовку с температурой 210 градусов на 15 минут.
За это время к жареному луку добавим 100 г корейской моркови (без заливки), перемешаем.
Когда у грибного теста в духовке края подрумянятся, а середка станет пружинить, вынимаем противень, посыпаем тесто смесью лука и моркови, сворачиваем при помощи бумаги, немного прижимая, затем нарезаем его на порционные куски.
 
Баклажаны в имбирно-медовом соусе
И в горячем, и в холодном виде хороши
Баклажаны (чуть больше килограмма) нарезаем кружочками, солим, перемешиваем и оставляем.
В одной сковороде жарим в растительном масле много репчатого лука (у меня примерно 600 г), нарезанного вдоль, а не поперек луковиц.
В другой сковороде в это время в разогретое растительное масло кладем четыре измельченных зубчика чеснока, держим на слабом огне. Кусочек корня имбиря очищаем, натираем на мелкой терке, добавляем к чесноку, перемешиваем, всыпаем пряности (у меня молотые семена тмина и кориандра), вмешиваем две столовые ложки меда, а когда получится равномерная масса – выдавливаем сок одного лимона, перемешиваем, добавляем жареный лук, еще раз перемешиваем, выключаем.
С баклажанов сливаем темную жидкость. В сковороду из-под лука вливаем растительное масло, обжариваем (не до готовности) кружки баклажанов с двух сторон, снимаем в кастрюлю, в сковороду выкладываем следующую партию баклажанов, а на жареные баклажаны в кастрюле кладем пару ложек лука в имбирно-медовом соусе, и так, пока не пережарятся все баклажаны, сверху выкладываем оставшийся лук с соусом. За это время на дне кастрюли образовался небольшой слой сока от баклажанов и стекшего соуса. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на самый слабый огонь тушиться минут на 15. Подавала кому с отварной картошкой, посыпанной зеленью укропа, кому - с рисом,
 
Перец, фаршированный рисом и мясом, в сметанном соусе с капустой
Мясо (или курятина) из набора для бульона, рис гарнирный
Варим кости до готовности, вынимаем остывать, в бульон всыпаем нашинкованную капусту (около килограмма), тушим на слабом огне.
Несколько стручков сладкого перца освобождаем от плодоножек и семян, обрезки отправляем к капусте.
Жарим луковицу в растительном масле.
С остывших костей снимаем мякоть, смешиваем с остатком гарнирного риса и жареным пуком, пряностями, начиняем чашечки из перца, втыкаем их в капусту, тушим под крышкой полчаса, вливаем сметану, посыпаем сушеной зеленью, через 10 минут выключаем.
 
Морковные оладьи с кремом
С вареной морковью
Две морковки очищаем, разрезаем вдоль пополам, укладываем в сковороду, заливаем водой, чтоб покрыла морковь, и варим до выпаривания воды, остывшую натираем на мелкой терке, солим, всыпаем стакан муки, вливаем два яичных белка, полстакана кисломолочного продукта (у меня была сметана 15%-й жирности, подойдет и кефир, и др.), 5 г разрыхлителя, три столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, вымешиваем, если тесто слишком густое – подливаем немного теплой воды. Жарим оладьи в кипящем растительном масле под крышкой с двух сторон.
Размешиваем в кастрюльке полстакана молока, немного солим, кладем сахар по вкусу, две столовые ложки крахмала, доводим при помешивании до кипения, как загустеет – выключаем, вмешиваем два яичных желтка и 20 г сливочного масла.
С этим кремом подаем оладьи.
 
Рис с жареной морковью и сыром
Из остатка гарнирного риса. Блюдо с кремовой консистенцией.
Остаток гарнирного риса кладем в кастрюльку, наливаем воды, чтоб рис был покрыт, немного солим, варим на слабом огне.
Натираем на терке и жарим в растительном масле целую сковороду сырой моркови, солим и всыпаем в масло пряности (молотые семена кориандра, тмина, белый перец), как морковь станет мягкой – выключаем.
Пока всё варится-жарится, натираем кусок сыра.
В сковороду с морковью добавляем шумовкой рис, всыпаем сыр и перемешиваем, сразу подаем, можно посыпать зеленью, при желании - чесноком.
 
Яичница с мясом и замороженной овощной смесью
Мясо из бульона. Сытный завтрак.
В сковороду с растительным маслом или другим жиром, доведенным до кипения, всыпаем 100-150 г неразмороженной овощной смеси, солим, перемешиваем, жарим несколько минут – до готовности самого крупного или самого плотного из компонентов (цветной капусты, стручковой фасоли). За это время измельчаем 100-200 г мяса из бульона, добавляем к овощам, перчим и всыпаем сухие пряности, перемешиваем, убавляем огонь. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки вмешиваем в мясо-овощную массу, перемешиваем до их загустения, ложкой расчистим лунки по количеству желтков, дождемся, пока на их дне соберется кипящий жир и вольем в них по желтку, выключим через несколько минут.
 
Брокколи с корейской морковью
Простая приятная закуска, еще и красочная
Брокколи отвариваем в подсоленной воде, вынимаем остывать, смешиваем с корейской морковью.
«Паштет» из чечевицы
Чечевицу замочим на ночь
Варим чечевицу до мягкости, выключаем, оставляем остывать.
Жарим в растительном масле мелко нарезанный лук, всыпаем по щепотке молотых специй (кориандр, куркума, перец, орегано).
С чечевицы сливаем почти всю воду, толчем или пробиваем блендером (не обязательно полностью до пюреобразного состояния), солим, заправляем луком с пряностями.
 
Грибы в молочно-тыквенном соусе
Грибы любые
Грибы крошим, отвариваем в подсоленной воде.
За это время нашинкуем лук, жарим в растительном масле, добавляем туда накрошенную или натертую тыкву, солим, убавляем огонь, накрываем крышкой, перемешиваем, тушим, перекладываем шумовкой грибы из кастрюли, перемешиваем, тушим, в конце добавляем измельченный чеснок, всыпаем сухие пряности (хмели-сунели, молотые семена кориандра, зиры, тмина, укропа) и вливаем молоко – до необходимой густоты, подсаливаем, кипятим, можно, но не обязательно, вмешать ложку муки, при желании добавить грибного бульона.
Подаем с гарниром или блинами, питой.
 
Закуска из фасоли с грецкими орехами и мясом в томате
Фасоль в томате из банки
Варим мясные или куриные кости.
Жарим в растительном масле пару луковиц, острый перец (у меня хлопья сушеного), другие сухие пряности и два нарезанных зубчика чеснока, вливаем томат (из банки с фасолью) и кладем в сковороду кусочки грецких орехов, перемешиваем, добавляем снятую с костей мякоть и немного бульона, тушим практически до выпаривания жидкости. В остывшую массу вмешиваем фасоль, измельченные чеснок и зелень.
 
Чечевица в овощном соусе, тушенная с отварным мясом
Сытное блюдо быстрого приготовления
Жарим в казане на растительном масле нарезанные овощи: две-три луковицы, стручок острого перца, два зубка чеснока, стручок сладкого перца, кабачок или цуккини, два помидора, вливаем туда около литра мясного бульона с кусками мяса, доводим до кипения, всыпаем 300-400 г чечевицы и уменьшаем огонь, тушим до мягкости чечевицы, выключаем, посыпаем зеленью.
 
Фасоль в молочном соусе с чесноком
Фасоль можно из банки
Отварную фасоль поварим несколько минут в подсоленном молоке или сливках при слабом кипении, немного разомнем толкушкой, добавим измельченный чеснок, перемешаем, через пару минут выключим. Подавала с котлетами, посыпала укропом.
 
Морковные «гнездышки» с мясом и тыквенными семечками
Мясо из бульона
Жарим в растительном масле две-три нарезанные луковицы.
Мясо из бульона (по горсти на одну порцию) измельчаем и смешиваем с половиной жареного лука.
В сковороду с оставшимся луком всыпаем по щепотке пряностей (у меня крупномолотый черный перец и орегано), измельченный чеснок, через минуту добавляем тертую морковь (полную сковороду), солим, перемешиваем, вливаем чашку мясного бульона, накрываем крышкой, тушим, помешивая, до помягчения моркови.
Морковь выкладываем кольцом на порционные тарелки, в середину кладем мясо с луком, посыпаем тыквенными семечками.
Семечки также можно тушить с морковью, вмешать в мясо с луком.
 
Цветная капуста в сухарях с сырным соусом
Цветная капуста свежая или замороженная
Цветную капусту (около 400 г) отвариваем в подсоленной воде, остывшие соцветия разрезаем вдоль пополам.
Взбиваем два яичных белка со щепоткой соли, обмакиваем в них куски цветной капусты, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в кипящем растительном масле.
На сковороде растопим 20 г сливочного масла, всыплем столовую ложку с горкой муки, разотрем, вливаем стакан молока, солим, перчим, выключаем, вмешиваем по одному два яичных желтка, чайную ложку с горкой горчицы или два-три измельченных зубка чеснока, 50 г мелко натертого сыра, рубленую зелень, подаем к цветной капусте.
 
Морковь с грибами и курятиной
Есть бульон, есть жареные грибы с луком…
Отправляем к грибам снятую с костей курятину, сильно перчим, кладем в жир щепотку сахара, перемешиваем и прожариваем, всыпаем дополна тертую сырую морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, пару раз помешиваем, посыпаем сухими пряностями (орегано и базилик), перемешиваем и выключаем. Подаем и в горячем, и в холодном виде.
Мускатный орех, фенхель, можжевельник в свинину
 
Пекинская капуста жареная, с семечками
Сытное блюдо
Разрезаем кочан пекинской капусты поперек так, чтоб листовая часть была длиннее. У черешковой части удаляем остаток кочерыжки, крошим поперек соломкой до 0,5 см, солим, мнем, перекладываем в сотейник или казан с разогретым растительным маслом, в котором прогрета чайная ложка смеси пряностей (у меня хмели-сунели и молотая зира), за 10 минут несколько раз перемешаем, затем всыпаем несколько горстей очищенных тыквенных или подсолнечных семечек, перемешиваем, добавляем нарезанную полосками не шире 1 см листовую часть пекинской капусты, перемешиваем, накроем крышкой, убавим огонь до самого слабого, через минут 5 перемешиваем, еще через 5 минут выключаем. И в горячем, и в холодном виде хорошо.
 
Маринованные яблоки
Зимняя закуска
В кастрюле кипятим подсоленную и немного подслащенную воду с двумя горошинами душистого перца, тремя гвоздичками, разломанным лавровым листиком и горстью семян горчицы, в уже кипящую воду вливаем уксус (по вкусу, примерно две столовые ложки 9%-го на 2,5 литра воды).
Яблоки за это время режем на четвертинки, удаляем семенные коробочки, опускаем яблоки в кипящий маринад, через 10 минут выключаем, вливаем две столовые ложки растительного масла, остывшую кастрюлю ставим на холод.
Готовы на вторые сутки, стоят пару недель (можно переложить в банку, залить маринадом из кастрюли и убрать в холодильник).
 
Котлеты из цветной капусты и отварного мяса
Мясо из бульона
Отвариваем цветную капусту в подсоленной воде, вынимаем остывать. Мясо из бульона, цветную капусту и сыр (у меня «Российский») в одинаковых объемах прокручиваем на мясорубке, вбиваем яйцо на каждые 300 г массы, всыпаем пряности (у меня хмели-сунели), вымешиваем, лепим котлеты, панируем в сухарях и жарим в кипящем растительном масле с двух сторон. Подавала с салатом из огурцов со сметаной.
 
Чечевица в соусе из пекинской капусты
Используем и листовую, и черешковую часть пекинской капусты
Ставим варить чечевицу до мягкости, подсаливаем.
Черешковую часть пекинской капусты тонко шинкуем, солим, перетираем.
В глубокую сковороду или казан с разогретым растительным маслом опускаем несколько щепоток пряностей (у меня черный перец, молотые семена тмина, хмели-сунели и копченая паприка), всыпаем черешковую часть пекинской капусты, накрываем крышкой, держим на слабом огне, помешиваем.
Нарезаем листовую часть пекинской капусты квадратами до 3 см, перемешиваем с черешковой на сковороде, добавляем два натертых помидора или один большой, досаливаем и всыпаем на но сковороды чайную ложечку без горки сахара, тушим под крышкой, сверху выкладываем чечевицу, перемешиваем, при подаче посыпаем зеленью.
 
Запеканка из чечевицы и цветной капусты
Цветная капуста свежая или мороженая
Варим чечевицу до мягкости, солим, заправляем жареным луком с томатом.
Варим цветную капусту в подсоленной воде, сливаем воду, поливаем цветочную часть растопленным сливочным маслом, посыпаем пряностями (перец, куркума) и панировочными сухарями. В остывшую чечевицу вбиваем два яйца, перемешиваем и перекладываем в форму для запекания. В слой чечевицы втыкаем соцветия цветной капусты, все посыпаем тертым сыром, кунжутом и ставим в духовку на 40 минут, готовим до золотистой корочки.
 
Рис с овощной заправкой
Вегетарианское блюдо
Один баклажан очистим от кожуры, покрошим мелким кубиком, посолим, оставим.
Жарим в растительном масле две накрошенные луковицы, один стручок горького перца, одну морковку, два стручка сладкого перца, добавляем посоленный баклажан (слив темную жидкость) и три зубка чеснока, нарезанные пластинками, перемешиваем пару раз. Пока овощи жарятся, натрем на терке два разрезанных пополам помидора. На дно сковороды всыпаем столовую ложку сахара и щепотку куркумы. Через минуту всё перемешиваем, вливаем помидорную пульпу и еще раз перемешиваем, тушим до выпаривания жидкости.
Горячие овощи выливаем на отварной рис, перемешиваем и посыпаем зеленью.
 
Котлеты из сырого картофеля с луком
Потушены в мясном соусе
Остался отличный соус от потушенной кусками индейки. Немного разбавила водой, довела до кипения и опустила в него картофельные котлеты, обжаренные только с одной стороной, обжаренной стороной вверх.
Котлеты готовила следующим образом.
Сырую картошку, около килограмма, и две луковицы натерла (крупно, на свекольной терке), слила жидкость, отжала, посолила, всыпала пряности, зелень, вбила 2 яйца и досыпала манки (около 15% от объема), перемешала. На сковороде разогрела тонкий слой растительного масла, разложила столовой ложкой картофельный фарш и накрыла крышкой. Когда низ чуть подрумянился, выключила, и только минут через 10, тогда котлеты легко отстанут от сковороды, переложила в кипящий мясной соус, накрыла крышкой и тушила минут 20.
 
Котлеты из риса и лука
Используем остаток гарнирного риса
На стакан гарнирного риса нужно около 300 г репчатого лука.
Его крошим, обжариваем в растительном масле до мягкости, всыпаем на дно сковороды половинку чайной ложки сахара, по щепотке черного молотого перца, пряных трав, п
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27.10.2011
  • Индекс активности 18 512
  • Рейтинг автора 768
  • Блог 135
  • Рецепты 135
Вт, 28 июл 2020 17:40

  • Просмотров — 1058
  • Комментариев — 1
  • Оценок — 0
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
  • Регистрация 27 окт 2011
  • Индекс активности 18 512
  • Рейтинг автора 768
  • Город минск
  • Блог 135
  • Рецепты 853
Ср, 5 авг 2020 22:08
Не всё вошло...
ПРОДОЛЖЕНИЕ
 

Котлеты из риса и лука
Используем остаток гарнирного риса
На стакан гарнирного риса нужно около 300 г репчатого лука.
Его крошим, обжариваем в растительном масле до мягкости, всыпаем на дно сковороды половинку чайной ложки сахара, по щепотке черного молотого перца, пряных трав, перемешиваем, вливаем стакан бульона или воды, тушим, откладываем три-четыре столовые ложки, всыпаем вареный рис, перемешиваем, пусть остывает.
В остывший рис с луком вмешиваем ложку с горкой муки, вбиваем два яйца, вымешиваем, лепим котлеты, обваливаем в сухарях, жарим в кипящем растительном масле, убавив огонь до малого, когда низ зарумянится – выключим, только через 10 минут перевернем и дожарим на слабом огне. Подаем с отложенным луком, гарнируем свежими овощами, зеленью.
 
Яичница с замороженной овощной смесью
С целыми желтками
На любом жиру (у меня вытопленный из кусков индейки) жарим замороженную овощную смесь (у меня там лук-шалот, помидоры, сладкий перец, цуккини, кольраби), около 200 г, до мягкости. Солим, перчим, помешиваем, уменьшаем огонь. В готовые овощи выбиваем яйца, промешиваем овощи ложкой вокруг каждого желтка, пока все белки не заварятся в овощном соке, наклоняем в стороны сковороду, чтоб сок стекал к стенкам сковороды. Выключаем и не подаем еще несколько минут, чтобжелтки проготовились снизу, оставшись в середине жидкими.
 
Тыква обжаренная, с орегано
Самостоятельное блюдо или гарнир
Тыкву, около 300 г, очищаем от корки и семян, режем кубиками размером 2-2,5 см, всыпаем в сковороду с разогретым растительным маслом, солим, накрываем крышкой, каждые 3 минуты перемешиваем, чтоб прогревалась, пропитывалась и обжаривалась равномерно, вновь накрываем крышкой. Как тыква станет мягкой - посыпаем пряностями, душистыми травами – у меня орегано, выключаем, перемешиваем, подаем горячей или холодной
 
Блинчики с луком и чечевицей
Любые тонкие блинчики или лаваш
Варим чечевицу до мягкости, вынимаем нужное количество шумовкой в сковороду с жаренным на сливочном или растительном масле луком, солим, всыпаем две щепотки пряностей (у меня молотые кардамон и кориандр), перемешиваем, через 5 минут перемешиваем и выключаем, эту начинку заворачиваем в блинчики или лаваш.
 
Клецки картофельные с жареными грибами и луком в сметане
Клецки из остатка картофельного пюре
К посоленному, заправленному маслом и молоком пюре добавляем соль, пряности (у меня черный перец и мускатный орех), сушеную или свежую зелень и яйца, подсыпаем муку до плотного мягкого теста, можно всыпать ложку крахмала, вымешиваем до однородности, поливаем ложкой растительного масла и накрываем пленкой, оставляем на полчаса (на 250 г пюре ушел стакан муки, ложка крахмала и 3 яйца).
В сковороде жарим в растительном масле накрошенный лук, всыпаем туда нарезанные отваренные грибы, обжариваем.
В подсоленном кипятке варим клецки (их можно лепить, а можно скатать в цилиндрик и нарезать, либо раскатать пласт и нарезать шашками) 5 минут после всплытия, вынимаем и раскладываем по порциям.
В сковороду с жареными луком и грибами вливаем чашку отвара от клецек, полчашки сметаны, пряности (у меня молотые семена тмина и укропа), размешиваем, доводим до кипения и раскладываем грибы с соусом по клецкам.
 
Тефтельки из арахисовой крошки с сыром в овощном соусе
У меня моцарелла, можно другой
Нарезаем мелко две луковицы, жарим в растительном масле, всыпаем шепотку пряностей (у меня орегано и молотый тмин) и чайную ложку сахара, тертую морковку, нарезанные помидоры, тертое яблоко, кусок тертой тыквы, солим, тушим.
Прокрутим через мясорубку подсушенный арахис и в таком же объеме сыр, перемешаем (если масса не липкая, вбиваем яйцо), лепим шарики размером с грецкий орех, кладем в сковороду с соусом, убавляем огонь, накрываем крышкой, через 10 минут чайной ложкой переворачиваем, накрываем крышкой, через 5 минут выключаем, подаем с гарниром.
Запеканка картофельная с курицей и овощами
Готовим заранее, запекаем перед подачей
С вечера варим картошку – в мундирах или очищенную, в другой кастрюле – куски курицы, в сковороде жарим в растительном масле несколько нарезанных луковиц, снимаем шумовкой на тарелку, а в сковороду всыпаем другие овощи, можно замороженную смесь, у меня - помидоры, цуккини и сладкий перец. Когда все остынет, например, утром, в форму для запекания натираем картошку, на ней раскладываем жареный лук, потом курятину без костей, сверху жареные овощи, можно их смешать с майонезом, посыпать тертым сыром. Отправляем форму в холодильник, перед подачей ставим на 10 минут в микроволновку или, если духовка разогрета – на 20 минут в духовку.
 
Закуска из двух видов чечевицы
Варим красную и коричневую отдельно, заправляем по-разному, подаем на одном блюде
Красную, что практически рассыпается в пюре, заправляем жареным луком со щепоткой сахара, красным острым перцем и кетчупом, получается шелковистая масса, а более твердую коричневую чечевицe заправляем измельченным сырым луком, размятым с солью, с душистым (нерафинированным) растительным маслом. Интересен контраст консистенции и вкусов чечевицы.
 
Ореховый пряный соус
Я подала с картофельными клецками, а он подходит к мясным, овощным блюдам, рису
На сковороде в духовке прокалила, иногда помешивая, до желто-коричневого цвета, около 100 г арахиса.
Остывший арахис смолола в блендере, добавила по чайной ложечке кунжута, молотых семян зиры, кориандра, посолила, всыпала в сковороду с тремя накрошенными луковицами, пожаренными в растительном масле, перемешала и выключила.
Картофельные клецки полила сметаной и этим соусом, посыпала измельченным укропом.
 
Винно-банановый соус
К мясу (у меня отварная свиная лопатка)
Один банан очищаем, нарезаем тонкими кружками и обжариваем в сливочном масле, добавив столовую ложку меда, разминаем, солим, всыпаем по щепотке молотой гвоздики и имбиря, вливаем 150 мл красного вина (у меня Каберне), несколько минут кипятим. Перед подачей соус подогреваем.
 
Картофельные котлеты с мясом и грибами в фарше
Запеченные; из картофеля в мундирах, мяса из бульона и жареных грибов
У меня было мясо – жирноватая свинина, я ее нарезала, выжарила в глубокой сковороде.
Варим в одной кастрюле картофель в мундирах, в другой любые грибы (сухие, свежие, из морозилки), в третьей мясо (у меня выжаренные кусочки свинины).
В сковороде, где свиной жир, жарим пару мелко нарезанных луковиц, сыплем пряности (кардамон, кориандр).
Остывший картофель очищаем и натираем на свекольной терке, остывшие грибы и мясо крошим мелко, отправляем к луку, жарим и шумовкой все выкладываем в натертый картофель, вбиваем туда яйца (одно на 300 г массы), кроме одного желтка, который отложим, вымешиваем, лепим котлеты и выкладываем на противень, смазываем их отложенным желтком, запекаем минут 20-25.
На сковороду с остатками жира всыпаем столовую ложку муки, растираем, вливаем мясной и немного грибного бульона, кипятим, с эти соусом подаем котлеты.
 
Капуста, тушенная с куриным бульоном и сметаной в микроволновке
Бульон, в котором отварен рулет из куриного филе
Капусту шинкуем, солим, перекладываем в посуду для микроволновки, заливаем бульоном, ставим на 10 минут, перемешиваем, пробуем на мягкость, при необходимости возвращаем на несколько минут, кладем несколько ложек сметаны, посыпаем пряностями (кориандр, хмели-сунели), перемешиваем, ставим еще на 3-5 минут, посыпаем зеленью, можно и чесноком, и подаем. В холодном виде тоже вкусно.
 
Омлет с цветной капустой!
Капуста из морозилки или свежая
Соцветия нарезаем вдоль по стеблям на половинки, четвертинки и отвариваем в подсоленной воде, вынимаем шумовкой на сковороду и на цветочные части горячей капусты раскладываем по кусочку 1-2 г сливочного масла
Смешиваем яйца и молоко в одинаковых объемах, солим, перчим и всыпаем, вмешивая, немного муки – из расчета одна чайная ложка муки на одно яйцо (можно муку не класть, тогда можно сократить количество молока).
Сковороду с цветной капустой с маслом ставим на огонь и, когда жидкость с маслом на дне закипит, выливаем омлетную смесь, а когда низ схватится, зарумянится – переворачиваем, убавляем огонь, доводим до готовности, посыпаем с зеленью.
 
Брокколи, сваренная с огуречным маринадом
Из замороженной капусты брокколи
В небольшой кастрюле кипятим немного воды, солим, вливаем маринад от огурцов, доводим до кипения, опускаем неразмороженную брокколи, варим до мягкости, выключаем и оставляем в отваре до подачи, можно на несколько дней, тогда держим на холоде.
 
Тыква с луком и пряностями
Быстро готовится. И самостоятельное блюдо, и гарнир.
Жарим две луковицы в растительном масле, всыпаем накрошенную тыкву (250-400 г), солим, перчим, накрываем крышкой, иногда помешиваем, когда станет мягкой – всыпаем орегано, хмели-сунели, выключаем и перемешиваем, подаем горячей или холодной.
 
Обжаренный картофель, тушенный с ранней капустой и сметаной
Я жарила картофель на утином жиру, можно на любом
Картофель (у меня 6 штук) нарезаем брусочками, обжариваем в казане или глубокой сковороде почти до готовности, солим, всыпаем нашинкованную раннюю капусту (около килограмма), подсаливаем, убавляем огонь, накрываем крышкой, помешиваем. Если капуста несочная, можно подлить чашку воды. Когда капуста станет мягкой, кладем около 200 г сметаны (у меня 20%-й жирности), всыпаем молотые пряности (семена кориандра тмина, хмели-сунели, можно куркуму), сухие травы (орегано, укроп), подсаливаем, перемешиваем, через 5 минут после закипания выключим.
 
Паштет фасолевый с чесноком
Можно фасоль из банки
Измельчаем чеснок (на каждые 100 г вареной фасоли – один зубок), половину чеснока откладываем, половину отправляем в сковороду со вскипевшим маслом и пряностями (молотые семена кориандра, укропа, тмина, перец), перемешиваем и выключаем.
Измельчаем в блендере вареную фасоль, добавляем отложенный сырой чеснок, заправляем ароматным маслом со сковороды, украшаем зеленью.
 
Соус из брокколи с сыром, орехами и маслинами
К отварной, припущенной рыбе
Горячим бульоном от рыбы (около стакана) заливаем горсть орехов. Из рыбного бульона вынимаем остывать сваренную морковку.
Отвариваем около 200 г капусты брокколи в подсоленной, подкисленной воде, в ней же оставляем остывать. Маслины (горсть) мелко крошим.
Отправляем в блендер орехи с бульоном, затем морковку и крупные соцветия брокколи.
На сковороде подсушиваем по щепотке молотого мускатного ореха, кардамона и кориандра, кладем кусочек 20 г сливочного масла, как растопится – выливаем в блендер, взбиваем. Этим соусом поливаем куски рыбы на тарелке, засыпаем тертым сыром, посыпаем маслинами и мелкими соцветиями брокколи.
 
Тыква с яблоком и корицей
Тушим в сковороде
Крошим яблоки и тыкву в равных объемах, обжариваем в сливочном масле, немного солим, всыпаем сахар по вкусу, в масло на дне всыпаем пару чайных ложечек молотой корицы, накрываем крышкой, помешиваем, тушим до мягкости. Подавала как соус к молочной рисовой каше.
 
Тыква с жареным луком и зеленью
Холодное или горячее блюдо, гарнир, начинка в блинчики, пирожки, вареники, манты
Одну-две луковицы нарезаем вдоль, жарим в растительном масле на слабом огне до золотистости, всыпаем чайную ложку пряностей (молотые семена кориандра, кардамон, мускатный орех) и чайную ложку сахара.
Пока лук жарится, натираем на свекольной терке тыкву (без корки и семян), насыпаем к луку, солим, перемешиваем, накрываем крышкой, иногда помешиваем, тушим до мягкости, посыпаем рубленой зеленью.
 
Цветная капуста с овощным соусом
Легкое, но сытное блюдо
Варим в подсоленной воде соцветия капусты, остывает она в отваре.
Крошим луковицу, кусочек стручка острого перца и жарим их в растительном масле, за это время трем морковку, вмешиваем в лук с перцем, солим, нарезаем полосочками сладкий перец, добавляем в сковороду, натираем пару помидоров, всыпаем половину чайной ложки сахара, перемешиваем, доводим до кипения, через 5 минут выключаем. За это время измельчаем пару зубочков чеснока, вынимаем шумовкой цветную капусту на тарелки, на каждое соцветие раскладываем чайной ложкой небольшое количество майонеза, посыпаем чесноком и столовой ложкой поливаем горячим овощным соусом, и засыпаем зелеными оливками.
1

Разместить комментарий

Добавить новую запись