Курица
Снять кожу с курицы. Лучше это делать рукой, только в некоторых местах (середина грудки, спинка) аккуратно помочь себе ножом или ножницами. Готовим фарш. Существует множество вариаций, привожу один.
На курицу весом 1,4 кг ушло 7 блинчиков. Блинчики делаем яичные.6 яиц, чайная ложка соли, столовая ложка майонеза и кетчупа, немного паприки смешиваем, выпекаем на блинной сковороде, смазав слегка сливочным маслом. Аккуратно, блинчики легко рвутся.
Мякоть курицы перемолоть в блендере, добавить обжаренный лук, пучек свежей петрушки, соль, немного карри и майонеза. Натереть на терке плавленный копченный сыр. В отдельную тарелку разбить яйцо, немного посолить, добавить паприки и майонеза. Теперь раскладываем на столе блины, сверху намазываем фаршем, посыпаем сыром и сворачиваем в рулетики. Чтоб внутри курицы они склеились, каждый обмакиваем в яичную смесь. Теперь начиняем ими курицу. У меня получилось 4 снизу, 3 сверху. Если фарш остался, засовываем его туда же. Только не стоит слишком сильно набивать курицу, иначе при жарке кожа порвется. Крылышки и ножки связать. Кожу смазать любой смесью, например соль+чеснок+паприка+майонез+кетчуп.
Кальмары
Тушки кальмаров вымыть, очистить от пластин и кожи (под кипятком несколько сек). Подготовить фарш: 4-5 луковиц, обжарить, добавить грибы, острый сыр, грецкие орехи (или кедровые), чеснок, соль. Начинить этой смесью, заколоть зубочистками или зашить. Приготовить соус: 1 ст.л. винного (яблочного) уксуса, 2 ст.л. холодного бульона, 1 ч.л. раст. масла, 2 ст.л. зелени, соль. Положить тушки на противень, сверху по половинке лимона, полить соусом и на 10 мин. в духовку. Вытащить, полить соком, опять в духовку. Вытащить еще раз, обмазать майонезом и еще раз в духовку. Чем дольше кальмары будут в духовке, тем они "резинистее". Но оптимально - 20-25 мин.
Картошка
Выбрать одинаковые по размерам картофелины, очень хорошо помыть, срезать глазки и разрезать вдоль. Смешать соль (если картошка к пиву, то лучше пересолить, чем не досолить), сушенные травы - укроп, базилик, орегано, петрушку и проч., добавить немного куркумы, подсолнечное масло. Картофель обвалять в этой смеси, положить в рукав для запекания и в духовку. Когда картошка будет готова,остудить, и ложкой аккуратно удалить середину. Середину можно смешать с начинкой, а лучше использовать в другом блюде. Подготовленные лодочки смазать майонезом, положить начинку, посыпать сыром и в духовку на 5-10 мин. Начинка - горбуша, копченная грудинка, колбаса, грибы.
Грибы
Грибы естесна нужны крупные. Вымыть, обсушить, аккуратно ложкой удалить ножку и сердцевину. Смазать майонезом, положить начинку, посыпать сыром и в духовку. Начинка - жаренные грибы с сыром, очень мягкий, "жидкий" фарш, копченная грудинка, обжаренные баклажаны с чесноком. Не стоит добавлять помидоры и огурцы, потому что выделяющийся сок делает грибы не сочными, а водянистыми. А это уже совсем другое.
Помидоры
Помидоры выбирать одинаковой формы и размеров, с толстыми стенками. Помыть, срезать "крышечку", удалить аккуратно мякоть. Это можно использовать в других блюдах. Помидоры хорошо сочетаются с сыром, творогом, чесноком, базиликом. Так что в разных вариациях этим и фаршируем. Можно добавить копченную курицу или грудинку, но стоит избегать грибов. Чем тоньше стенки помидора получились в итоге, тем вкуснее. Намазать их смесью сухих трав и соли, поставить в духовку на пару минут, чтоб слегка подвялились. Положить начинку, сверху сыр и опять в духовку. ... что там еще.. не надо брать слишком большие помидоры, их неудобно есть.