Уха
Готовится на рыбном наваре и бульоне из домашней птицы. Уха вкуснее, если варится из живой рыбы. Подходит любая речная рыба, кроме линя и карася. Для рыбацкой ухи нередко сначала делают навар из мелкой рыбешки (ершей, окуньков); чешую снимать не надо, но выпотрошить и промыть — обязательно. У окуней вырезают также жабры, иначе уха будет горькой. Рыбу складывают в кастрюлю или котелок и заливают холодной водой. Сразу же заправляют коренья, лук и соль. Навар варится при слабом кипении около 40 мин, затем бульон процеживают. В процеженный бульон кладут разделанную на куски очищенную более ценную рыбу и варят до готовности. К ухе подают пироги и расстегаи с рыбой или с рисом и луком. В тарелку иногда кладут порционные куски рыбы, но чаще подают только навар, оставив рыбу на второе или использовав для салатов или начинки пирога.
