Сиги

Пресноводные и проходные рыбы, обитающие в бассейнах рек русского Севера, Сибири и Дальнего Востока, а также в некоторых озерах (Байкал.).



Омуль обитает в примыкающих к Сибири районах Северного Ледовитого океана и реках его бассейна. Байкальский омуль занесен'в Красную книгу нашей страны. Масса — до 3 кг, мясо очень вкусное.



Тугун — обитатель Сибири. Очень мелкий, массой 30-90 г. Тугуна солят в пряном рассоле.



Нельма и белорыбица — самые крупные сиги, средняя масса — 30-35 кг и более. Оба вида редки, особенно белорыбица.



Собственно сиг — обитатель Невы, Финского залива и Ладожского, Онежского и Чудского озер (в каждом месте обитает особая форма сигов). Их масса в среднем от 400 г до 2 кг, редко больше.



Ряпушка европейская обитает в бассейнах Белого и Балтийского морей. В Ладожском озере ее форма называется "рипус" (около 100 г редко до 400 г), он дает массовые уловы. Ряпушка из Онежского озера — килец (в среднем 100 г). Наиболее крупна сибирская ряпушка. Все они отличаются нежным деликатесным вкусом.
Сигов, в основном, коптят и солят. Свежие и свежезамороженные сиги пригодны для всех видов кулинарной обработки.

Разместить комментарий