Студень
(холодец)
Подается как холодная закуска и второе блюдо. Готовят из говяжьих, телячьих, свиных ножек, губ, ушей и иногда хвостов, а также из рыбьих голов и других отходов. Сырье для студня (голье) предварительно опаливают над открытым пламенем и вымачивают (кроме телячьих ножек).
