Ростбиф
(от англ. roast beef, от roast — запекать и beef — мясо)
Обжаренная целым куском говядина. Делают ростбиф обычно из вырезки и толстого края. Иногда мясо за несколько часов до приготовления обкладывают мелко нарезанной морковью, луком, белыми кореньями и чесноком. Перед приготовлением обкладку стряхивают. Подают к столу как холодным, так и горячим. На гарнир к ростбифу полагается картофель во всех видах, салаты из зелени и огурцов с помидорами. В качестве приправы подают хрен и горчицу.
Ростбиф, по желанию, можно приготовить с "кровью". У хорошо подготовленного ростбифа мясо розоватое. Нарезают его поперек волокон.
