Бобы
Овощное однолетнее травянистое растение семейства бобовых. В России выращивают черные, или русские, бобы, которые едят недозрелыми как лакомство, а вполне зрелые сушат и употребляют, в основном, для заправки супов. В кавказской кухне были популярны зеленые стручки бобов, теперь их выращивают в совсем небольших количествах.
В зеленых бобах содержатся углеводы, белки (по содержанию белков они приближаются к мясу), клетчатка, витамины группы B, PP, C, каротин и минеральные соли. В зрелых бобах сахара превращаются в крахмал.
Из зеленых бобов в стручках готовят салаты, кладут в супы, отваривают с маслом как самостоятельное блюдо. Консервируют.
