В Москве открылся шоколадный бутик "А. Коркунов"

Москва вспоминает традиции Филиппова и Абрикосова: вслед за популярными в начале прошлого века кофейнями и фамильными кондитерскими в столице появился шоколадный бутик "А. Коркунов", оформленный под модерн, с явным намеком на происхождение. Бутик на Лубянке переплюнул иностранцев – предложил не просто элитные сорта, а шоколад ручной работы, в буквальном смысле от кутюр.

В качестве шоколада отечественного премиум-класса москвичи, кажется, уже не сомневаются, оторопь может вызвать разве что ценник. Он в магазине на Лубянке еще больше впечатляет, нежели цифры на фасовочных конфетах "А. Коркунов", и на обычных-то прилавках не самые демократичные. Скажем, на классический трюфель цена – 228 рублей за сто граммов (11 конфет). Но завсегдатаи бутика – а на ручного "Коркунова" подсели не только иностранцы и белые воротнички из окрестных офисов, но даже студенты из соседнего МАРХИ – уже научились платить не за количество, а за качество. За одну только фразу "без эмульгаторов и загустителей".

Когда-то, в начале прошлого века, столичные дамочки вообще не знали, что такое поточная продукция. Шоколад смаковали только свежий и чуть ли не из рук хозяина: нравилось – открывали бонбоньерку, нет – пожал-те, барышня, откушать с кофием. Пирожные у Филиппова, трюфели и пралине у братьев Энем за чашечкой чая или содовой – культура дегустировать шоколад здесь и сейчас, не отходя "от кассы", как и всякая мода, пришла из Франции. Только если в Париже натуральный, прямо из печи, шоколад и сейчас легко попробовать чуть ли не на каждом углу, то в Москве такое место пока единственное, а потому и предложения эксклюзивные.

– На старый манер мы пригласили к себе кондитера-француза, ученика лауреата последней выставки шоколада в Лувре. Он все время экспериментирует со вкусами, специально для бутика изобрел тринадцать новых видов конфет, – говорит Юлия Федоренко, директор магазина "А. Коркунов".

Трюфели из горького шоколада с какао-стружкой, трюфели из белого шоколада с ликером "Малибу", мягкая карамель с медом кориандра, шоколадный крем ганаш с чаем бергамот, фисташковый марципан с "Куантро"... Рецептура хоть и парижская, а все-таки личная: у каждой хозяйки, как известно, свои секреты. Замешиваются "хэнд-мейды" на свежих сливках и какао-масле из разных провинций Бразилии и Кубы – отсюда и вкусы разные. Лепятся, и правда, вручную – только не голыми руками, а в перчатках, с щипчиками и прочим инструментарием: процесс, говорят, эстетичный. И лакомство для эстетов, но отнюдь не в стиле фитнес.

Вряд ли кого успокоят порции шоколада размером с мизинец, но лубянский француз неумолим: никаких диет. Если сливки, то жирные, если шоколад – то, извините, стопроцентный, без всяких там соевых примесей. Это принцип и самого Андрея Коркунова, владельца Одинцовской кондитерской фабрики, чья линия известных, "старых" брендов построена полностью на итальянских технологиях и итальянском же сырье.

Это принцип и его французского шефа-кондитера: все только натуральное, консервантов ноль. Потому и хранить шоколадные конфеты кутюрье советуют исключительно в холодильнике, одну – максимум две недели, а перед употреблением непременно дать остыть при комнатной температуре – чтобы во рту таяло.

В самом бутике обходятся без температурного режима: шоколад готовят каждый день и исключительно под заказ – ровно столько, сколько унесут клиенты. А уносят – кто по сто граммов, а кто целыми букетами и корзинами.

Кстати, зная слабость москвичей к дарению, бутик берется оформить подарок как в лучших домах Парижа: от коробок с фирменными логотипами, вензелями и визитками до сладких корзин с живыми цветами и горячительными напитками. Дамский тандем – белый шоколад с виски (тот же бейлиc) – разбавят джентльменским набором из коньяка и горького шоколада: с другими сладостями пятизвездочный армянский просто не сочетается. В пару к зеленому чаю попросятся марципаны и фисташковые ганаши, а ягодно-фруктовый вариант для детей и бабушек разбавят пачкой элитного каркаде с конфетами из цедры лимона или с белой стружкой.
Пн, 8 авг 2005 23:43
  • Просмотров — 5673
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0

Разместить комментарий