Чтобы создать пористый шоколад с идеальными пузырьками, нужна окись азота, или как ее еще называют, «веселящий газ». К такому выводу пришли британские ученые, работающие на компанию Nestle, позиционирующую себя лучшим изготовителем «тающего во рту» шоколада. Экспериментируя с созданием идеального пористого шоколада, командой ученых были испробованы различные газы – азон, аргон, углеродистый диоксид, но группа добровольцев-дегустаторов отдала предпочтение шоколаду, пузырьки которого были созданы с помощью окиси азота (N2O). Аргон и азот создавали меньшие пузырьки и к тому же «утяжеляли» шоколад.