Бисквит… С французского biscuit переводится как «печеный дважды». Это кондитерское изделие, изготовленное из яиц, сахара и муки. По вкусу напоминает влажный торт. Все очень часто говорят, что бисквит - это очень сложно, и нужно много труда и времени, чтобы его приготовить. Ничего подобного! Стоит только раз его приготовить, тщательно соблюдая все правила, и тогда вы просто не будете задумываться над такой пустячной темой, как бисквит. Да, конечно, есть свои особенности, сложности, но это как таблица умножения – выучил, и дальше все на автомате. Давайте рассмотрим, настолько ли тяжел бисквит в приготовлении.

Ингредиенты и техника приготовления.

Бисквит готовится из яиц (10 шт.), муки и сахара (по 250 г каждого), сахара ванильного (2 ч. л.) и столовой ложки крахмала. Если будете готовить рулет, то необходимо еще 1/2 кг масла сливочного, предварительно растопленного и охлажденного. Ну, а если будет шоколадное тесто, то добавьте какао около 2 стол. ложек, предварительно смешав его с мукой.

Есть несколько способов изготовления бисквита, но наиболее простой и быстрый такой. Сахар и яйца взбивают вместе так долго, пока объем взбиваемой массы не увеличится в 2-3 раза. Края и дно формы смазывают хорошо сливочным маслом, укладывают бумагой и выливают туда тесто, заполняя форму на 3/4, оставляя место для роста. Выпекают бисквит в нагретой духовке при 180-200 градусах.

Чтобы получить более мягкий и пышный бисквит, необходимо изначально отделить белки и желтки друг от друга. Желтки взбивают с сахарной пудрой до уличения объемы массы как минимум вдвое. Потом туда добавляют муку и, после получения однородной массы, взбитые в крепкую пену белки.

Бисквит – основа под великолепные торты, рулеты, пирожные и также всевозможные десерты.

Правила приготовления бисквита. Рассмотрим подробно приготовление бисквита, обратив внимание на основные правила.

1. Прежде чем начинать готовить бисквит, нужно настроиться на позитив и «почувствовать» тесто.

2. Посуда для приготовления бисквита должна быть обязательно чистой, а продукты – свежими.


3. Форма для выпечки должна быть разъемной и заранее подготовленной.

4. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры – это важнейшее правило приготовления бисквита.


5. Во время готовки продукты в тесто добавляют в строгом порядке. Сначала яйца, потом сахар и только потом пшеничную муку.

6. Чтобы бисквит был более пышным стоит муку посеять чрез сито, а затем перемешать с крахмалом.


7. Для взбивания яйца воспользуйтесь миксером или венчиком. Миксером намного удобнее и быстрее. Но взбивать надо обязательно так долго, пока тесто не увеличится в 2-3 раза, и по консистенции не будет напоминать взбитые сливки.

8. Сахар надо смешать с ванилином и прибавлять к яйцам небольшими порциями. Причем взбивать сахар с яйцами нужно больше 10 минут. Установив скорость миксера на минимум, начинаем подсыпать муку, причем вымешивать тесто на данном этапе нельзя больше 2 минут, чтобы бисквит не получился сильно плотным.


9. Еще одно очень важное правило, особенно для тех, кто вымешивает тесто для бисквита руками: мешать тесто нужно СТРОГО В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ, а не так, что 5 секунд влево, 5 секунд вправо. Бисквит такого не терпит.

10. Если в ваших планах добавить лимонную цедру, изюм или орехи – то сейчас самое подходящее место. Добавьте, размешайте, быстро выливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Помните, что бисквит не терпит резких движений, иначе осядет, а также притока холодного воздуха. Поэтому, поставив бисквит в духовку, первые полчаса не открывайте ее.


11. Выпекать бисквит лучше при 180-200°С градусах в режиме циркуляции воздуха, а спустя 30 минут можно установить температуру 160 °С.

12. Бывает, что во время выпекания тесто бугрится. Это означает, что духовой шкаф разогрет неравномерно. Во избежание этого в следующий раз вверху надо установить дополнительный противень. А если бисквит подгорает – то под ним устанавливают емкость с водой.


13. Готовый бисквит нельзя сразу вытаскивать из печки, надо дать ему там постоять еще минут 15-20, и только потом вытащить и аккуратно снять форму.

14. Готовность бисквита проверяется так: он должен быть подрумяненным, при нажатии рукой на его середину должен хорошо пружинить, ну и всеми любимая палочка должна оставаться сухой при прокалывании бисквита.


15. Разрезать бисквит можно специальной кулинарной струной, но если ее нет, то подойдет большой острый нож, только бисквит надо разрезать одним движением.

16. Если вы выпекаете бисквитный рулет, то тесто нужно выложить тонким слоем на противень, покрытый бумагой и выпекать 10 минут . Затем снимают тесто с противня, намазывают начинкой и быстро, не допуская охлаждения теста, сворачивают в рулет, постепенно убирая бумагу.

Вот и все рекомендации по приготовлению бисквита. Не пугайтесь! Попробуйте приготовить его один раз, и вы увидите что это совсем просто.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Бисквит (форум)

Бисквит (каталог рецептов)