Тёмный пшеничный хлеб

Приготовление

Опара

250 гр муки второго с. (Для израильтян, Штибель №3)

5 гр. прессованных дрожжей
250 гр.теплой воды

Распустить дрожжи в воде и замесить опару. Оставить опару бродить на 3.5-4 ч при температуре 27 С. (У нас как раз дома 25-27 С и опара поднялась в 3 раза и немного стала опускаться после 3.5 часов)

Тесто

250 гр. муки 2 с (Штебель №3)
8 гр. соли
25 гр. патоки (У меня патока очень темная, и хлеб получился чуть ли не пряничного цвета)

75 мл воды (или сколько тесто возьмет до получения мягкой хлебной консистенции)

Распустить соль и патоку в теплой воде, влить в опару, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.

Оставить тесто бродить на 1 ч 10 мин при т. теста 30 С. Обмять в течение 30-60 сек (Я складывала). Дать тесту выбродить ещё 20 мин (У меня 30 минут)

Округлить один раз и поставить на расстойку на 40-50мин. (явыложила на присыпанную мукой ткань,а потом подошедшее тесто просто аккуратно перенесла на противень)

Выпекать в разогретой духовке. Печь 30-35 мин при 200-220 С/430-390 Ф. Пекла 30 минут. В конце выпечки опрыскать водой прежде ,чем вынуть хлеб из печи. Пекла с паром. В домашних условиях можно смазать верхнюю корку слабым раствором заваренного крахмала после того, как вынули хлеб из печи. (Не смазывала, только чуть сбрызнула, ибо люблю мучнистую корочку)

Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.

Хлеб бесподобный, хоть к обеду, хоть на завтрак. Сладости не чувствуется совершенно, только чуть более сложный вкус и аромат за счет патоки.О цвете мне добавить нечего, вкус восхитительный, не оторваться.

Вот и два традиционных хлеба на субботнем праздничном столе... Smile