Основной Колумбийский
Приготовление
Essential Columbian -легкий хлеб, с кислинкой немного. На 2 буханки нам потребуется закваска и 2 дня.
День 1. Освежаем закваску.
45 гм закваски
50 гм тёплой воды
95гм пшеничной обычной муки
5гм цельной пшеничной муки (обойной)
Всё тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
День 2.
Смешиваем:
150 гм. пшеничной муки
450 гм. хлебной муки
55 гм . цельной пшеничной муки-обойной
15 гм. ржаной муки
20 гм. солода
430 гм. воды
вся закваска
20 гм. соли
Растворяем солод в воде. Добавляем всю муку, перемешиваем ложкой и оставляем на 20 минут для образования глютена.
Через 20 минут добавляем все остальные компоненты и начинаем замес. Через 7-8 минут проверяем тесто на эластичность методом "окошка". Для этого необходимо взять маленький кусочек теста и проверить или оно достаточно эластичное и не требует ли оно дальнейшего замеса. Растягиваем этот кусочек и смотрим на свет: если тесто не рвется и виден свет-то замес можно прекращать. Вот моё готовое тесто:тянется, от стенок чаши всё отстало, немного липнет к рукам:
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на ферментацию на 1 час. Через час тесто легонько обминаем, накрываем плёнкой и оставляем на повторную ферментацию на 3-5 часов, пока тесто не увеличится в объёме вдвое. Вот моё готовое тесто:
Оставляем на повторную расстойку на 2-3 часа. Батоны подрастут и будут выглядеть вот так:
Посыпаем поверхность стола мукой и разделяем тесто на 2 половинки. Легонько обминаем и формируем батоны. Укладываем батоны на расстойку на противень (я положила сразу на пекарскую бумагу). По бокам кладем полотенца-они будут нам помогать "держать форму".
Острым ножом делаем продольный разрез на 2-3 см. и ставим батоны в предварительно разогретую до 220Ц (425 Ф) духовку. Выпекаем на камне, если он есть, под паром, 35 минут. Для создания пара ставим на нижнюю решётку поддон с горячей водой или кладём кубики льда. Поднос с водой, конечно, лучше. К моменту нагревания духовки пара будет много, а кубики пока раскочегарятся....
Вот мой красавец:
День 1. Освежаем закваску.
45 гм закваски
50 гм тёплой воды
95гм пшеничной обычной муки
5гм цельной пшеничной муки (обойной)
Всё тщательно перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
День 2.
Смешиваем:
150 гм. пшеничной муки
450 гм. хлебной муки
55 гм . цельной пшеничной муки-обойной
15 гм. ржаной муки
20 гм. солода
430 гм. воды
вся закваска
20 гм. соли
Растворяем солод в воде. Добавляем всю муку, перемешиваем ложкой и оставляем на 20 минут для образования глютена.
Через 20 минут добавляем все остальные компоненты и начинаем замес. Через 7-8 минут проверяем тесто на эластичность методом "окошка". Для этого необходимо взять маленький кусочек теста и проверить или оно достаточно эластичное и не требует ли оно дальнейшего замеса. Растягиваем этот кусочек и смотрим на свет: если тесто не рвется и виден свет-то замес можно прекращать. Вот моё готовое тесто:тянется, от стенок чаши всё отстало, немного липнет к рукам:
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на ферментацию на 1 час. Через час тесто легонько обминаем, накрываем плёнкой и оставляем на повторную ферментацию на 3-5 часов, пока тесто не увеличится в объёме вдвое. Вот моё готовое тесто:
Оставляем на повторную расстойку на 2-3 часа. Батоны подрастут и будут выглядеть вот так:
Посыпаем поверхность стола мукой и разделяем тесто на 2 половинки. Легонько обминаем и формируем батоны. Укладываем батоны на расстойку на противень (я положила сразу на пекарскую бумагу). По бокам кладем полотенца-они будут нам помогать "держать форму".
Острым ножом делаем продольный разрез на 2-3 см. и ставим батоны в предварительно разогретую до 220Ц (425 Ф) духовку. Выпекаем на камне, если он есть, под паром, 35 минут. Для создания пара ставим на нижнюю решётку поддон с горячей водой или кладём кубики льда. Поднос с водой, конечно, лучше. К моменту нагревания духовки пара будет много, а кубики пока раскочегарятся....
Вот мой красавец:
Пользователь
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Mila55
Леди-метеор
Наверх
iratchka
Пользователь
Наверх
Merily
Пользователь
Наверх
Маруся Андрюшина
Королевишна
Наверх