Хлеб с картофелем и чесноком

Хлеб с картофелем и чесноком

Приготовление

Автор Janinka123 с say7.
 
Слова автора:
 
Нам понадобится
 
300 г пшеничной закваски (100Confused – освежить вечером
200 г картофельного пюре
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока
 
Приготовление
 
1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Я вымешиваю руками
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное.
Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2-2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза
6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °
Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.
Остудить на решетке
 
Примечания
- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля
- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень рекомендую
- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется

Хлеб получился очень ароматный, но я бы уменьшила кол-во сухих трав Smile
Кулинар
  • Регистрация 07.05.2007
  • Индекс активности 540
  • Рейтинг автора 16
  • Рецепты 29
Вт, 25 янв 2011 15:11

  • Просмотров — 8013
  • Комментариев — 8
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Пользователь
  • Регистрация 7 май 2010
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 17
  • Город Нижний Новгород
  • Рецепты 11
Вт, 25 янв 2011 17:02
А рецепт закваски?
Кулинар
  • Регистрация 7 май 2007
  • Индекс активности 540
  • Рейтинг автора 16
  • Рецепты 29
Вт, 25 янв 2011 17:38
ОксанаНН, http://www.kuharka.ru/recipes/baking/bread/2136.html вот здесь есть рецепт, только кормить ее можно только пшеничной мукой Smile
Пользователь
  • Регистрация 7 май 2010
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 17
  • Город Нижний Новгород
  • Рецепты 11
Вт, 25 янв 2011 18:51
Спасибо, попробую! Smile
Пользователь
  • Регистрация 7 май 2010
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 17
  • Город Нижний Новгород
  • Рецепты 11
Чт, 27 янв 2011 11:05
Скажи пожалуйста, поставила закваску, она за сутки стала давать реакцию, это нормально?
Кулинар
  • Регистрация 7 май 2007
  • Индекс активности 540
  • Рейтинг автора 16
  • Рецепты 29
Чт, 27 янв 2011 15:17
ОксанаНН, нормально, у тебя дома,наверное, тепло очень. Мои закваски только через 2-3 дня реагировали. Smile
Пользователь
  • Регистрация 7 май 2010
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 17
  • Город Нижний Новгород
  • Рецепты 11
Чт, 27 янв 2011 15:45
Прочитала ссылку которую ты прислала - я тупая Crying or Very sad хорошо хоть по картинкам проще ориентироваться.
Кулинар
  • Регистрация 7 май 2007
  • Индекс активности 540
  • Рейтинг автора 16
  • Рецепты 29
Пт, 28 янв 2011 11:31
ОксанаНН,
Прочитала ссылку которую ты прислала - я тупая
Если что-то не понятно-спрашивай! Я, правда, сама только начала на закваске печь Smile до этого все мои попытки были неудачными(закваска перекисала и хлеб был кислючий Sad )
Пользователь
  • Регистрация 7 май 2010
  • Индекс активности 155
  • Рейтинг автора 17
  • Город Нижний Новгород
  • Рецепты 11
Сб, 29 янв 2011 16:50
Very Happy спасибо
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели