Булочка "Дорожная"

Ингредиенты

Тесто:
250 мл воды
15 г. прессованных дрожжей (сухих берите в 3 раза меньше )
120 г. сахара
130 г. слив. масла
1 яйцо (крупное)
6 г. соли ( 1 ч. ложка с небольшой горкой)
630 г. муки
Для крошки:
20 г. муки
20 г. слив. масла.
По желанию можно добавить щепотку сахара.
Для смазки:
1 яйцо
щепотка соли.
Выход теста 1,1 кг.
Температура выпечки 190 гр., время выпечки 25 минут. Учитывайте особенности своей духовки.

Эти булочки родом из СССР. Булочки сдобные и очень вкусные! Сразу честно хочу предупредить, что тесто долгого выбраживания, на приготовление булочек уйдёт около 6-ти часов.

Приготовление

Готовим опару.
В глубокую посуду налить тёплую воду, крошим дрожжи

Хорошо размешиваем

Добавляем 1 стакан просеянной муки из общего количества

Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа

Пока подходит опара, приготовим сдобу.
В миску яйцо смешать с солью, перемешать

Высыпаем сахар и размягчённое сливочное масло, перемешиваем

Когда опара подошла, добавляем в неё сдобу и перемешиваем

Высыпаем муку в тесто, но оставляем 1 ст.л. для замешивания на столе.
Мешаем ложкой, потом уже руками. Стол припылить оставшейся мукой, выкладываем тесто и месим дальше.

У меня проблема с рукой, я месила тесто с помощью миксера. Если месите руками, это делать 5 -7 минут. Тесто будет липнуть к рукам, потом перестанет.

Тесто отправляем в миску, накрываем плёнкой и убираем в тепло на 1 час, тесто подошло. Выкладываем его на стол и делаем ему обминку.

Снова убираем в миску, накрываем плёнкой и ждём ещё 1 час.

Пока тесто поднимается, приготовим крошку.

В миске смешать размягчённое сливочное масло, муку и сахар по желанию. Я делала с сахаром. Из-за сахара у меня муки ушло немного больше.

Перетираем всё в мелкую крошку пальцами и убираем в холодильник

Теперь приготовим смазку

Яйцо и соль взбиваем вилочкой.

Тесто подошло

Выкладываем его на стол и скатываем в колбаску

Делим на 12 кусочков по 90 г. Подкатываем в шарики.

Накрываем плёнкой и даём подойти 20 минут.

Колобочки увеличились в размере

Каждый колобок подтягиваем пальцами и делаем как бы в "узелок"

Перекладываем на застеленный пергаментом противень

Накрываем плёнкой и ждём ещё 40 минут crazy

Я чуть не опупела, пока готовила эти булки! Confused

Теперь смазываем взбитым яйцом с солью и посыпаем крошкой

Даём постоять 5-7 минут, чтобы смазка подсохла и ставим в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 2-ую полку снизу. Время выпекания 25 минут. Смотрите по своей духовке.