Готовим опару.
В глубокую посуду налить тёплую воду, крошим дрожжи
 

 
Хорошо размешиваем
 

 
Добавляем 1 стакан просеянной муки из общего количества
 

 
Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа
 


 
Пока подходит опара, приготовим сдобу.
В миску яйцо смешать с солью, перемешать
 


 
Высыпаем сахар и размягчённое сливочное масло, перемешиваем
 




 
Когда опара подошла, добавляем в неё сдобу и перемешиваем
 



 
Высыпаем муку в тесто, но оставляем 1 ст.л. для замешивания на столе.
Мешаем ложкой, потом уже руками. Стол припылить оставшейся мукой, выкладываем тесто и месим дальше.
 


 
У меня проблема с рукой, я месила тесто с помощью миксера. Если месите руками, это делать 5 -7 минут. Тесто будет липнуть к рукам, потом перестанет.
 

 

 
Тесто отправляем в миску, накрываем плёнкой и убираем в тепло на 1 час, тесто подошло. Выкладываем его на стол и делаем ему обминку.
 

 
Снова убираем в миску, накрываем плёнкой и ждём ещё 1 час.
 

 
Пока тесто поднимается, приготовим крошку.
 
В миске смешать размягчённое сливочное масло, муку и сахар по желанию. Я делала с сахаром. Из-за сахара у меня муки ушло немного больше.
 

 
Перетираем всё в мелкую крошку пальцами и убираем в холодильник
 

 
Теперь приготовим смазку
 
Яйцо и соль взбиваем вилочкой.
 

 
Тесто подошло
 

 
Выкладываем его на стол и скатываем в колбаску
 

 
Делим на 12 кусочков по 90 г. Подкатываем в шарики.
 

 
Накрываем плёнкой и даём подойти 20 минут.
 

 
Колобочки увеличились в размере
 

 
Каждый колобок подтягиваем пальцами и делаем как бы в "узелок"
 

 
Перекладываем на застеленный пергаментом противень
 

 
Накрываем плёнкой и ждём ещё 40 минут Я чуть не опупела, пока готовила эти булки!
 

 
Теперь смазываем взбитым яйцом с солью и посыпаем крошкой
 

 
Даём постоять 5-7 минут, чтобы смазка подсохла и ставим в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 2-ую полку снизу. Время выпекания 25 минут. Смотрите по своей духовке.
 

 
Аромат неимоверный! Они воздушные как пух!
 

 
Приятного аппетита!