Фантастически красивый торт! Еще нужно будет сделать ко Дню всех Влюбленных - настоящая Валентинка!
Молодец!

Просто снохшибательно!!! таким тортом можно просто сидеть и любоваться!!   как только так бисквит у тебя поднимается??

Anna Chervonyuk,

как только так бисквит у тебя поднимается??

ну уж точно не за пекарского порошка ,там его всего щепотка,дело в том что этот рецепт приготовлен на бен - мари(водяной бане) за счет нагревания,за тем и взбивания получается такой высокий  ,ты возьми и спеки его как нибудь рецепт простой(наргев + взбивание +добавление сухих ингр,а рецепт который дала  в тортах, не делала мороки с ним,нужно взбить отдельно белки,затем желтки,смешать,добавить сухие ингр,потом еще и растопленное сл.масло добавить,рецепт хорош,но уж больно мудрен,взится мне не хочется... а этот рецепт дешевый(без мороки и сл.масла)
 
пользуюсь только двумя повереными не однократно рецептами бисквита,этот первый,и рулетом - суксе

Шикарно

nastenkationka, торт очень красив и ко дню Валентина очень подходящ! Скажите, пожалуйста, может, писалось об этом где-то еще, я не видела, как готовить глейз?

что такое напаж/глейз/мирор?  
 

изделия с различными наполнителями: фруктами, ягодами (свежими или консервированными), а также с джемами, вареньем и др. Если вносить наполнитель внутрь изделия, то он закрыт от воздействий внешней среды и сохраняет все свои свойства, такие как вкус, цвет, аромат и внешний вид. Фруктово-ягодные наполнители, находящиеся на поверхности изделия, придают ему более красивый и аппетитный вид, что имеет огромное значение при продаже. Но при этом возникает проблема наполнители очень сильно подвержены обветриванию и высыханию. И чтобы сохранить привлекательный внешний вид такого изделия, можно использовать напаж (франц. слой геля или густого соуса) гелеобразную глазурь для кондитерских изделий.
 
Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя.
 
Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида:
 
Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах).
 
Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.
 
Напаж в виде спрея не встречала - выпускается полностью готовым к использованию. Перед применением такой напаж необходимо только подогревать специальным нагревательным устройством и затем распылять на изделие.
 
И хотя эти три вида напажа в конечном продукте дают одинаковый результат, каждый из них имеет свои преимущества при использовании. Например, классический и концентрированный напаж очень прост в использовании и часто применяются в небольших кондитерских цехах. Напаж в виде спрея гарантирует более быстрое и равномерное глянцевое покрытие изделия, ускоряет процесс производства, что немаловажно для крупных предприятий, выпускающих значительные объемы кондитерской продукции.
 
После нанесения напажа на изделие он должен быстро застыть, чтобы избежать стекания с изделия или его впитывания . Для ускорения процесса застывания готовое изделие желательно поместить в холод или применить обдув холодным воздухом. Застывая, напаж обеспечивает образование гладкой, глянцевой поверхности.
 

где его продают в готовом виде?

  
 
напаж продается в магазинах с кулинарными прибамбасами
 

как работать с напажем и муссом?

это очень просто,замараживаем мусс,тем временем греем напаж с соком,как только напаж нагреется,даем ему несколько секунд остыть,затем наносим его на мусс
 

чем можно заменить

абрикосовым конфитюром без мякоти,разогреваем с водой и наносим на фрукты итд

nastenkationka, честно- раздражает большое количество терминов.Может,и не стоит мне на твои классные тортики и пр.выпечку заглядываться- я уж попроще- к Раечке схожу...

А что-же такое корнфлор - впервые слышу. И какие брать взбитые сливки в крем - самому взбить жирные сливки или можно из баллона растительные (простите за мой непрофессионализм). Для сложения торта используете ринг - это разъемная форма для выпечки?