Клубничный торт

Ингредиенты

  • бисквит/пропитка/заварной крем + взбитые сливки/клубника покрытая глейзом
бисквит пропитка - ром,клубничное варень,сахарный сироп заварной крем + взбитые сливки клубника покрытая глейзом рубленные фисташки

Приготовление


торт состоит:
 
бисквит
пропитка - ром,клубничное варень,сахарный сироп
заварной крем + взбитые сливки
клубника покрытая глейзом
рубленные фисташки
 
Бисквит Дженуаз
 

 
7 яиц
220 гр сахара
220гр муки
3/4 ч.л пекарского порошка
60 гр сл.масла растопленного
50 гр молотого миндаля
ванильная эссенция
цедра лимона
 

 

 
Ставим кастрюльку с водой(бенмари) на огонь,как закипит,ставим на нее ниростовую чашку в ней взбиваем яйца с сахаром,
 

 
как только сахар растает,переливаем ее в миксер и взбиваем минут 10-15 до образования пышной и светлой массы.
 

 
Просееваем муку и пекарский порошок,добавляем миндаль и осторожно перемешиваем с яичной массой при помощи лапатки.Добавляем сл.масло,перемешиваем
 

 
и выпекаем в форме 24 при темп 160 30-40 минут
 

 
Как торлько бисквит остынет,разрезаем его на 2-3 части
 

 
как только бисквит начнет печся,варим заварной крем
 
250 гр молока
23 гр корнфлора
63 гр сахара
63 гр желтков - 2 шт
палочка ванили
 
+ 100 гр взбитых сливок
 
кипятим молоко с половиной кол-ва сахара и палочкой ванили,тем временем перемешиваем сахар с желтками до однородной массы,добавляем корнфлор,перемешиваем,не забываем мешать молоко,время от времени,как только молоко закипит,уменьшаем огонь,в чашку с желтками выливаем 1/4 часть горячего молока,перемешиваем,выливаем смесь в кастрьльку и продолжаем варить крем до загустения и больших пузырьков,гототый крем охлаждаем,плотно прикрытым пищевой пленкой.Холодный крем смешиваем с 100 гр взбитых сливок,закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник
 
собираем торт
 
в ринг ложим первый слой бисквита,смачиваем пропиткой(ром,клубничное варенье,разбавленное сахарнным сиропом)
половину крема + резанныя клубника
закрываем вторым слоем бисквита,смачиваем пропиткой(ром,клубничное варенье,разбавленное сахарнным сиропом)
выкладываем и разравниваем вторую половину крема
режем клубнику,выкладываем на крем,покрываем глейзом,посыпаем рубленными фисташками
 
Настенька
  • Регистрация 09.12.2008
  • Индекс активности 751
  • Рейтинг автора 54
  • Рецепты 56
Пт, 2 янв 2009 09:57

  • Просмотров — 17355
  • Комментариев — 8
  • Оценок — 3
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 1

Комментарии

1
Кулинар
  • Регистрация 4 сен 2007
  • Индекс активности 284
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Пт, 2 янв 2009 13:12
Фантастически красивый торт! Еще нужно будет сделать ко Дню всех Влюбленных - настоящая Валентинка!
Молодец!
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 373
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Пт, 2 янв 2009 23:31
Просто снохшибательно!!! таким тортом можно просто сидеть и любоваться!!  Wow как только так бисквит у тебя поднимается??
Отредактировано 2 янв 2009 23:33, Anna Chervonyuk
Настенька
  • Регистрация 9 дек 2008
  • Индекс активности 751
  • Рейтинг автора 54
  • Город omer
  • Рецепты 56
Сб, 3 янв 2009 08:08
Anna Chervonyuk,
как только так бисквит у тебя поднимается??

ну уж точно не за пекарского порошка ,там его всего щепотка,дело в том что этот рецепт приготовлен на бен - мари(водяной бане) за счет нагревания,за тем и взбивания получается такой высокий  ,ты возьми и спеки его как нибудь Yes2 рецепт простой(наргев + взбивание +добавление сухих ингр,а рецепт который дала  в тортах, не делала мороки с ним,нужно взбить отдельно белки,затем желтки,смешать,добавить сухие ингр,потом еще и растопленное сл.масло добавить,рецепт хорош,но уж больно мудрен,взится мне не хочется... а этот рецепт дешевый(без мороки и сл.масла)
 
пользуюсь только двумя повереными не однократно рецептами бисквита,этот первый,и рулетом - суксе
Отредактировано 3 янв 2009 08:13, nastenkationka
Кулинар
  • Регистрация 28 окт 2006
  • Индекс активности 14 355
  • Рейтинг автора 51
  • Город Москва
  • Блог 3
  • Рецепты 88
Сб, 3 янв 2009 18:14
ШикарноSmile
Кулинар
  • Регистрация 26 окт 2006
  • Индекс активности 2 824
  • Рейтинг автора 35
  • Город China - Россия
  • Блог 5
  • Рецепты 5
Вс, 4 янв 2009 14:43
nastenkationka, торт очень красив и ко дню Валентина очень подходящ! Скажите, пожалуйста, может, писалось об этом где-то еще, я не видела, как готовить глейз?
Настенька
  • Регистрация 9 дек 2008
  • Индекс активности 751
  • Рейтинг автора 54
  • Город omer
  • Рецепты 56
Пн, 2 фев 2009 18:20
что такое напаж/глейз/мирор?  
 

изделия с различными наполнителями: фруктами, ягодами (свежими или консервированными), а также с джемами, вареньем и др. Если вносить наполнитель внутрь изделия, то он закрыт от воздействий внешней среды и сохраняет все свои свойства, такие как вкус, цвет, аромат и внешний вид. Фруктово-ягодные наполнители, находящиеся на поверхности изделия, придают ему более красивый и аппетитный вид, что имеет огромное значение при продаже. Но при этом возникает проблема наполнители очень сильно подвержены обветриванию и высыханию. И чтобы сохранить привлекательный внешний вид такого изделия, можно использовать напаж (франц. слой геля или густого соуса) гелеобразную глазурь для кондитерских изделий.
 
Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя.
 
Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида:
 
Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах).
 
Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.
 
Напаж в виде спрея не встречала - выпускается полностью готовым к использованию. Перед применением такой напаж необходимо только подогревать специальным нагревательным устройством и затем распылять на изделие.
 
И хотя эти три вида напажа в конечном продукте дают одинаковый результат, каждый из них имеет свои преимущества при использовании. Например, классический и концентрированный напаж очень прост в использовании и часто применяются в небольших кондитерских цехах. Напаж в виде спрея гарантирует более быстрое и равномерное глянцевое покрытие изделия, ускоряет процесс производства, что немаловажно для крупных предприятий, выпускающих значительные объемы кондитерской продукции.
 
После нанесения напажа на изделие он должен быстро застыть, чтобы избежать стекания с изделия или его впитывания . Для ускорения процесса застывания готовое изделие желательно поместить в холод или применить обдув холодным воздухом. Застывая, напаж обеспечивает образование гладкой, глянцевой поверхности.
 
где его продают в готовом виде?
  
 
напаж продается в магазинах с кулинарными прибамбасами
 

как работать с напажем и муссом?

это очень просто,замараживаем мусс,тем временем греем напаж с соком,как только напаж нагреется,даем ему несколько секунд остыть,затем наносим его на мусс
 
чем можно заменить
абрикосовым конфитюром без мякоти,разогреваем с водой и наносим на фрукты итд
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 697
  • Рейтинг автора 278
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 64
Сб, 20 июн 2009 18:03
nastenkationka, честно- раздражает большое количество терминов.Может,и не стоит мне на твои классные тортики и пр.выпечку заглядываться- я уж попроще- к Раечке схожу... Cool
Пользователь
  • Регистрация 6 мар 2011
  • Индекс активности 83
  • Рейтинг автора 0
Вс, 20 мар 2011 17:20
А что-же такое корнфлор - впервые слышу. И какие брать взбитые сливки в крем - самому взбить жирные сливки или можно из баллона растительные (простите за мой непрофессионализм). Для сложения торта используете ринг - это разъемная форма для выпечки?
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт