Шоколадный масляный бисквит от Жени-SimSim с нашего форума. Женечка, спасибо за такой подробный рецепт!
Слова автора.
Шоколадный маслянный бисквит.
все продукты комн. темп.
Рецепт дан на ДВЕ формы по 22-23 см. Я пекла водной большой форме. Бисквит можно хранить 2 дня при комн. темп., 5 дней в холодильнике, 2 месяца в морозилке. Подавать при комн. температуре!
•Какао (голландской обработки ) - 63 гр.
•Кипящая вода - 236 гр.
•3 яйца - 150 гр. (вес без скорлупы)
•ванили экстракт - 2 и 1/4 ч.л.
•Сахар - 300 гр.
Мука- 235 гр.
•разрыхлитель - 1 ст.л.
•соль - 3/4 ч.л.
•Слив. масло без соли - 227 гр.
1. Разогреть духовку до 175 Ц. Формы или форму проложить пергаментом ( дно ) и смазать маслом, присыпать мукой... я просто мешаю муку с маслом и храню это дело в холодильнике и когда пеку смазываю формы этой смесью. В миске смешать какао и кипящую воду, размешать до однородной текстуры и дать остыть до комн. темп. прежде чем добавлять в тесто.
2. В другой миске слегка смешать яйца, 1/4 смеси како с водой и ваниль.
3. В чаше миксера смешать все сухие ингр. и перемешать миксером на низкой скорости в теч. 30 секунд.
4. После этого добавить масло, которое должно быть комн. темп. и порезанное на небольшие кусочки и оставшуюся смесь из какао и воды. Перемешать миксером ( плоская насадка ) на низкой скорости только до момента когда все сухие ингр. увлажнятся. Увеличить скорость до средней ( максимум на ручном миксере ) и мешать в теч. 1,5 минуты. Соскребсти тесто со стенок чашы и немного перемешать спатулой. Добавить яичную смесь в три этапа и мешая по 20 секунд миксером. Ещё раз перемешать спатулой.
6. Заливаем тесто в форму, тесто достаточно густое...так и должно быть. Выпекаем 25-35 минут, если у вас 2 формы по 22-23 см, как в рецепте. У меня форма больше, теста так же больше.... и я пекла в течении 1 часа и темп. уменшила до 170 Ц. В любом случае проверьте бисквит лучинкой, она должна быть абсолютно сухой, когда бисквит готов. При нажатии в центре бисквит будет немного пружинить. Бисквит должен отойти от стенок формы...только после того как вы выните его из духовки. Дайте постоять 10 минут в форме, а потом вынуть из формы.
 
Апельсиновый мусс (рецепт взят где-то на просторах Интернета, автора, к сожалению, не запомнила).
250 грамм сливок жирностью 35 %,
1 пакетик закрепителя для сливок,
2 яичных белка,
150 грамм сахара,
150 грамм свежевыжатого апельсинового сока,
цедра одного апельсина,
5-6 грамм желатина.
 
Сливки взбить с закрепителем до устойчивого состояния (сливки должны быть густыми). Желатин замочить в апельсиновом соке на 30-40 минут. Охлажденные яичные белки взбить с сахаром в устойчивую пену. Как только желатин набухнет, распустить его на водяной бане. Перемешать апельсиновый сок с желатином, взбитые сливки, взбитые белки и апельсиновую цедру.
 

Т.к. мусс упаковывала под мастику, то сборка таким образом. Срезаем верх коржа, середину оставшегося коржа нарезаем кубиками(не до конца коржа), вынимаем середину полностью, остается как бы коробочка. В нее заливаем мусс, затем ставим в холодильник, пока не застынет. Накрываем верхним коржом и украшаем по желанию. Для домашнего употребления собирать как обычный торт с муссом – в разъемной форме. Разрезать коржи, форму застелить пленкой. Выкладывать поочередно корж-мусс, затем оставляем застывать, и украшаем по желанию.
 
По поводу бисквита. Какао брала самое обычное. Мука тоже обычная. Из-за этого корж чуть-чуть подсел. Женя рекомендовала(это я уже потом вспомнила), при использовании обычной муки на каждые 85 гр муки добавлять 2 ст.л. кукурузного(или картофельного) крахмала.И еще. Корж перед разрезанием на 30 мин в морозилку положить(чтобы хорошо резался).