Тарт лимон

Ингредиенты

  • песочное тесто - сл.масло
  • мука
  • сахар
  • яйца начинка - лимонный крем
  • итальянский маренг
песочная основа с освежающим,ароматным сливочно -лимонным кремом и нежным итальянским маренгом

Приготовление

миндальное песочное тесто
 

 
180 гр муки из холодильника
120 гр холодного сл.масла,порезанного кубиками
50 гр молотого миндаля
50 гр сахарной пудры
несколько капель ванильной эссенции
1 ст.л холодной воды
1 желток
 
Смешиваем сухие ингредиенты с сл.маслом до образования крошки, добавляем яйцо смешанное с водой, вымешиваем слегка до образования теста, заворачиваем в целлофановый пакет, охлаждаем 30 мин в холодильнике.Раскатываем тесто толщиной 3 мм,переносим его при помощи скалки в форму,затем при помощи пальцев прижимаем тесто к стенкам и дну формы (одеваем(укладываем)) в форму,. Когда тесто прижато, обрезаем все что свисает с краев. Чтобы сохранить форму пласта при выпекании теста без начинки, необходимо в некоторых местах проколоть его вилкой. Или положить на него пергамент, а сверху насыпать фасоль и не в коем случае сухой рис,так как он сгорает. Такой прием называется "слепой выпечкой" и обычно используется для выпечки основы открытого пирога из слоеного или песочного теста. Выпекаем при темп 160 10 мин,вынимаем основу из духовки,выкладываем фасоль,возвращаем печься еще 15 мин,до золотистого цвета.
 
Лимонный крем- пользуемся на следующий день
 

 
цедра с 2 лимонов
75 гр лимонного сока
150 гр сахара
150 гр желтков
5 гр желатина + 15 гр холодной воды + кубик льда
125 гр сл.масла комнотной темп
 
Ставим кастрюльку с водой на огонь,как только водичка закипит ставим на нее чашку с перемешанными желтками с сахаром,цедрой и варим на медленном огне постоянно помешивая(чтобы не получить яичницу) до загустения крема.Снимаем чашку с огня,добавляем растопленный желатин,как только крем чуть чуть остынет,добавляем в него кусочки мягкого сл.масла,перемешиваем ,как только сл.масло войдет,процеживаем,перекладываем вчашку,закрываем плотно пищевой пленкой,ставим в холодильник на ночь.
 
На следующий день в готовый крем можно вмешать 120 гр свежей малины
 
Итальянский маренг - мягкий маренг,который обжигают бренером,используют маренг для покрытия кремовых тартов,тартлетов
 
135 гр сахара
80 воды
 
В маленькой кастрюльке варим сироп до 118 градусов, до мягкого шарика,как только начнут появлятся первые пузырьки,начинаем взбивать белок
 
Взбиваем белок,на средней скорости,как только сироп будет готов вливаем его в белок,и продолжаем его взбивать до полного охлаждения маренга(готовый маренг будет пышный и блестящий.
 
при помоши наконечника звездочка( 8 - 10 липестков) выкладываем маренг на лимонный крем
 

собираем тарт
 
на выпеченную песочную основу,выкладываем лимонный крем,покрываем маренгом и обжигаем при помощи бренера
Настенька
  • Регистрация 09.12.2008
  • Индекс активности 751
  • Рейтинг автора 54
  • Рецепты 56
Сб, 3 янв 2009 13:17

  • Просмотров — 6020
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Нравится — 0

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт