В прошлом году захотелось мне побаловать мужа на рождество, вспомнила про рецепт печенья «Персики» и решила – скучно… чуть включила фантазию и вот что получилось =)


Слива – песочное тесто, начинка грецкие орехи+шоколад+чернослив
Абрикосы – то же тесто, начинка шоколад+цельные ядрышки миндаля
Персики – классика =) песочное тесто, начинка вареная сгущенка+грецкие орехи
 
Из оставшегося теста сделала груши – они просто так, как говорится «без никто» =))
 
Я делала на 0,5 кг сметаны и получилось в итоге 8 персиков, 12 абрикосов, около 20 сливок и 3 груши. Ниже я приведу раскладку из расчета на 0,2 кг сметаны, а Вы уже, при необходимости можете пропорционально увеличить. Итак....
 
Тесто:
Сметана 200г (Я брала 20% )
Маргарин 200г
Сахар 1 стакан
Желток 2шт
Мука 3-4 стакана
Сода 1/2 ч.л. погашеной уксусом
 
Начинка:
Для персиков - 1 банка вареной сгущенки, ядрышки грецкого ореха
 
Для слив - смешать по вкусу чернослив(мелко порезать) , грецкие орехи (измельченные) и шоколад потертый на мелкой терке (я брала 50/50 бабаевский фирменный и люкс, а вы уж выбирайте какой любите больше). Я еще молочка теплого (можно сливки) в шоколад добавляла немножко, чтобы начинка посочнее была.
 
Для абрикосов – шоколад, сливки, цельные ядрышки миндаля
 
Красители:
Морковь
Свекла
Черника
 
из каждого выжать сок и прокипятить
 
Приготовление:
В сметану добавить сахар и желтки, размешать до однородной консистенции.
Маргарин слегка размягчить, выложить в миску, слегка подсолить (прям масюсенькую щепоточку) и перетереть с мукой. Когда масса станет из кучи мелких крошечек, влить туда сметану и перемешать, добавить соду и добавить еще муки - тут ВНИМАНИЕ! я муку кладу на глаз, в общем 3-4 стакана можете смело класть, а вот дальше подсыпайте по чуть-чуть и смотрите - тесто должно начать отлипать от рук.
Поставить в холодильник на 20-30 мин.
 
Ну а дальше отрываем от теста кусочки, делаем из них шарики, потом придаем форму того чего нам надо - персика или сливки (а может и вообще что-то свое придумаете ) соответственно персики должны быть кругленькими, а сливки лучше делать как можно продолговатее и овальней, потому как тесто довольно прилично поднимается и, если вы просто чуть чуть приплюснете по бокам, то после выпечки они получатся кругленькие . Выкладываем печеньки на противень, смазанный маргарином и выпекаем в предварительно разогретой до 180" духовке до «сухой лучинки» (приблизительно 15-20 мин).
 
В готовых печеньках ножом вырезаем углубления и заполняем начинкой. Затем красим на свой вкус =) Персики морковкой и свеклой, а сливки черникой. Пока печенье мокрое обваляйте его в сахарном песке, только учтите что он должен быть как можно мельче, то есть сах пудра не пойдет, но и крупный сахар тоже не айс)) я лично в кофемолку клала 2-3 ст. ложки и прям один раз на кофемолку нажимаешь и получается мелкий мелкий сахар. Дать высохнуть и вперед)) P.S. лучше делать на ночь, чтобы печеньки успели напитаться
 


Ну вот собственно и все… Приятного аппетита! Может кто еще решится повторить мой подвиг
 
Примечание: в те времена когда я готовила это печенье, о существовании ганаша я не знала =) мне кажется что он шикарно подойдет для начинки в сливки и абрикосики