Пирожное "Кофейный мусс" , "Апельсиновый мусс"

Приготовление

Пирожное "Кофейный мусс"
Для бисквита:
3 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
2 ст.л. крахмала
щепотка соли
3 ч.л. какао-порошка
Для кофейного мусса:
1 яйцо
4 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. растворимого кофе
175 мл молока
7 г агар-агар (порошка) или желатин
1/4 ст. воды
1 ст. сливок
Приготовить бисквит из указанного количества продуктов обычным способом.
Затем разделить тесто на 2 части и добавить в одну какао, размешать. Застелить
противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика
отсаживать полоски, чередуя два цвета.Выпекать в разогретой до 170С духовке
10-15 мин (следить, чтобы белые полоски не начали коричневеть при выпечке).
Готовый корж скатать в рулет и дать остыть. Застелить пергаментными полосками
дно и бока 8-ми формочек. Нарезать бисквит на полоски, длиной равной периметру
стенок формочек, пропитать их для кофейного мусса:кофейный ликёр+сахар+вода,
для апельсинового Лимончелло+сахар+вода.Для мусса-заварной крем.В случае с кофейным
муссом, кофе растворить в молоке перед тем, как заварить крем.Дальше всё по рецепту завар-
ного крема.Остывший крем взбить, добавить в него растворённый агар-агар(или
желатин)и взбитые до мягких пиков, сливки. Выложить мусс в приготовленные формочки
и охладить в холодильнике минимум 3 часа.
Пирожное "Апельсиновый мусс"
Для апельсинового мусса:
1 яйцо
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
цедра 1 апельсина
7 г агар-агар (порошка) или желатин
1/4 ст. апельсинового сока
1/2 ст. сливок
2 белка
1/3 ст. сахара
Заварить такой же, как и в кофейном муссе заварной крем, только без сахара и
добавив в молоко сразу апельсиновую цедру, охладить. Ввести растворённый в соке желатин, взбитые сливки и белки (взбить с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков). Выложить в формочки и охладить.