Рождественский штоллен (Christstollen)
Предрождественская выпечка
Приготовление
Нам понадобится:
600 г муки
40 г дрожжей свежих
200 мл. молока
250 г масла мягкого
0,5 ч.л. тёртой лимонной цедры
0,5 ч.л. соли
300 г изюма (замочить на ночь в роме)
60 г рубленого миндаля
75 г Zitronat (мягкой лимонной цедры кусочками)
50 г Orangeat (мягкой апельсиновой цедры кубиками)
70 - 100 г сахара
20 г растопленного масла
сахарная пудра
Дрожжи развести в молоке, добавить ложку сахара и 2 ложки муки, дать опаре слегка подойти. Добавить оставшийся сахар, муку, соль, мягкое масло. Вымесить тесто, довавив все остальные ингридиенты. Убрать в тёплое место для подъёма. Тесто штоллена жирное и сладкое, поэтому поднимается тяжело, но наберитесь терпения. И это хоть и дрожжевая выпечка, но не сдобная булочка. Это насыщенный, ароматный и плотный дрожжевой кекс.
Как только тесто подойдёт, выкладываем его на присыпанный мукой стол и слегка обминаем. Формируем продолговатую лепёшку.
Берём скалку и раскатываем от середины и не до конца вот таким образом, на фото это видно
И делаем нахлёст. Таким образом левая и правая стороны получаются одной толщины, а в середине толще
Накрываем чистым полотенцем и даём подойти ещё в течении 30-40 мин.
Отправляем в зараннее разогретуюдо 160 гС духовку на 1 час. Режим - горячий воздух. Желательно сделать бортики, так как штоллен слегка расползается в стороны. Или используйте керамическую форму, желательно овальную, для запекания.
Вынимаем готовый штоллен, смазываем растопленным маслом и обильно присыпаем сахарной пудрой, не жалея.
Когда штоллен полностью остынет, заворачиваем в пергаментную бумагу или бумагу для выпечки, и храним в прохладном месте в деревянном или глинянном контейнере до наступления праздников. Такой штоллен может храниться до 3-4 недель. И чем он старше, тем насыщеннее и ароматнее.
Перед подачей сахарную пудру обновить
Приятного аппетита!!!
600 г муки
40 г дрожжей свежих
200 мл. молока
250 г масла мягкого
0,5 ч.л. тёртой лимонной цедры
0,5 ч.л. соли
300 г изюма (замочить на ночь в роме)
60 г рубленого миндаля
75 г Zitronat (мягкой лимонной цедры кусочками)
50 г Orangeat (мягкой апельсиновой цедры кубиками)
70 - 100 г сахара
20 г растопленного масла
сахарная пудра
Дрожжи развести в молоке, добавить ложку сахара и 2 ложки муки, дать опаре слегка подойти. Добавить оставшийся сахар, муку, соль, мягкое масло. Вымесить тесто, довавив все остальные ингридиенты. Убрать в тёплое место для подъёма. Тесто штоллена жирное и сладкое, поэтому поднимается тяжело, но наберитесь терпения. И это хоть и дрожжевая выпечка, но не сдобная булочка. Это насыщенный, ароматный и плотный дрожжевой кекс.
Как только тесто подойдёт, выкладываем его на присыпанный мукой стол и слегка обминаем. Формируем продолговатую лепёшку.
Берём скалку и раскатываем от середины и не до конца вот таким образом, на фото это видно
И делаем нахлёст. Таким образом левая и правая стороны получаются одной толщины, а в середине толще
Накрываем чистым полотенцем и даём подойти ещё в течении 30-40 мин.
Отправляем в зараннее разогретуюдо 160 гС духовку на 1 час. Режим - горячий воздух. Желательно сделать бортики, так как штоллен слегка расползается в стороны. Или используйте керамическую форму, желательно овальную, для запекания.
Вынимаем готовый штоллен, смазываем растопленным маслом и обильно присыпаем сахарной пудрой, не жалея.
Когда штоллен полностью остынет, заворачиваем в пергаментную бумагу или бумагу для выпечки, и храним в прохладном месте в деревянном или глинянном контейнере до наступления праздников. Такой штоллен может храниться до 3-4 недель. И чем он старше, тем насыщеннее и ароматнее.
Перед подачей сахарную пудру обновить
Приятного аппетита!!!
Солоха
Комментарии
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
oranzhela
Пользователь
Наверх
mia
Солоха
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
mia
Солоха
Наверх