Кулич от Оли
Приготовление
Была на мастер-классе у нашей taticon, и она поделилась рецептом, по которому печет куличи. Сказала, что взяла из интернета, и он прижился у нее. Погуглила, оказалось это кулич "Самый вкусный" от Галины с say7.
Накануне вечером достать из холодильника яйца, сметану, масло, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.
1. В первую очередь делаем опару.
Наливаем теплый кефир (чуть нагреть на плите до приятной руке теплоты), добавить дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваем рукой и ставим в теплое место, предварительно накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.
2. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с оставшимся сахаром добела. А белки взбиваем с солью до пены.
3. Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляем сметану, мягкое масло, хорошо перемешиваем всю эту массу рукой. Добавляем желтки с сахаром, ароматическую основу, перемешиваем и добавляем белки с солью. Далее добавляем муку постепенно, не забывая ее просеивать.
И хорошо вымешиваем, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываем растительным маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше. Ставим тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз, обомните его аккуратно.
4. Подошедшее второй раз тесто, обомните, добавьте подготовленный изюм и цукаты (подпыленные мукой, чтобы равномерно разошлись в тесте) и разложите тесто по формам, заполняя на 1/3. Дать подойти в форме доверху.
5. Подошедшее тесто ставим в разогретую духовку (180 гр., если режим "верх-низ" или 160 гр., если режим "конвекция"). Если формы большие - выпекаем около часа, если маленькие - 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной лучинкой.
Эта порция достаточно большая, смело можно делить на 2.
Вот смотрите, я положила 2 кг муки... у меня получился сухой... Оля же мне сказала, что она кладет меньше муки, чтобы тесто было мягкое, на грани с жидким... И у нее получается самый влажный после панеттоне классического итальянского.
Приятного аппетита!
Накануне вечером достать из холодильника яйца, сметану, масло, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.
1. В первую очередь делаем опару.
Наливаем теплый кефир (чуть нагреть на плите до приятной руке теплоты), добавить дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваем рукой и ставим в теплое место, предварительно накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.
2. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с оставшимся сахаром добела. А белки взбиваем с солью до пены.
3. Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляем сметану, мягкое масло, хорошо перемешиваем всю эту массу рукой. Добавляем желтки с сахаром, ароматическую основу, перемешиваем и добавляем белки с солью. Далее добавляем муку постепенно, не забывая ее просеивать.
И хорошо вымешиваем, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываем растительным маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше. Ставим тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз, обомните его аккуратно.
4. Подошедшее второй раз тесто, обомните, добавьте подготовленный изюм и цукаты (подпыленные мукой, чтобы равномерно разошлись в тесте) и разложите тесто по формам, заполняя на 1/3. Дать подойти в форме доверху.
5. Подошедшее тесто ставим в разогретую духовку (180 гр., если режим "верх-низ" или 160 гр., если режим "конвекция"). Если формы большие - выпекаем около часа, если маленькие - 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной лучинкой.
Эта порция достаточно большая, смело можно делить на 2.
Вот смотрите, я положила 2 кг муки... у меня получился сухой... Оля же мне сказала, что она кладет меньше муки, чтобы тесто было мягкое, на грани с жидким... И у нее получается самый влажный после панеттоне классического итальянского.
Приятного аппетита!
Хозяйка Медной горы
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
