Лимонно-кокосовый кексик

Очень вкусный кексик со свежим вкусом. Почему-то почти все, кто пробовал, решили, что он с творогом.

Приготовление

Состав
250 г муки
3/4 чайн ложки соды
тёртая цедра 1 лимона
50 г тёртого кокоса (у меня замороженный натертый был)
1 яйцо
160 г сахара
100 г размягчённого маргарина
350 мл кефира (или сметаны)
1 стол ложка сока лимона
Приготовление
Яйцо растереть с сахаром и маргарином, соду погасить лимонным соком, добавить все остальные продукты и хорошо вымесить. Получается довольно густое тесто. Форму смазать маргарином, выложить тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке при 180 С. У меня пекся таким образом примерно час. Хотя по рецепту 30 минут.

Вытаскиваем, переворачиваем на решётку. Можно сверху полить глазурью (размешать тщательно 150 г сахарной пудры + 2,5 стол ложки лимона + 3 стол. ложки кокоса).