Пирог из яблок и клюквы от Le Cordon Bleu

Ингредиенты

  • Яблоки
  • клюква
  • изюм
  • сахар
  • мука
  • сливочное масло
  • маргарин
  • ванильный экстракт
  • яйцо
Необыкновенно ароматный и вкусный пирог из книги "Искусство кулинарии" от "Le Cordon Bleu". Неизменно вызывает восторг у всех, кто пробовал!

Приготовление

Книга "Искусство кулинарии" от "Le Cordon Bleu" находится здесь, рецепт на странице 498, правда там он называется "Фруктовый торт"
 
Для теста:
340 гр. муки
60 гр. маргарина из морозилки, натереть на терке
125 гр. сливочного масла из морозилки, натереть на терке
1/2 ч.л. соли
несколько ложек ледяной воды
 
Для начинки:
600 гр. яблок, очищенных и нарезанных кубиками 1 см. (предпочтительно сладких сортов - Гольден и т.д.)
15 гр. сливочного масла
3 ст.л. + 140 гр. сахара
Соль
200 гр. клюквы
75 гр. изюма
2 ст. л. муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
 
1. Приготовить песочное тесто, разделить на 2 части (1/3 и 2/3) и убрать в холодильник.
2. В сковороде смешайте яблоки, сливочное масло, 3 ст.л. сахарного песка и 1/4 ч.л. соли. Закройте скороводу крышкой и тушите на медленном огрне минут 10, пока яблоки не станут мягкими. Слегка разомните их вилкой. Увеличьте огонь и тушите помешивая без крышки до тех пор, пока жидкость не испарится и не получится густое пюре (минут 5). Полностью остудите.
3. Нагрейте духовку до 190С
4. 2/3 теста выложите в форму 24 см, сформировав бортики (у меня форма была 26 см.)
5. Смешайте клюкву, изюм, муку, 140 гр. сахара, ванильный экстракт и 1/4 ч.л. соли.
6. Разложите яблочное пюре ровным слоем на тесто. Сверху разложите клюквенную смесь. Из 1/3 теста сделайте решетку. Смажьте взбитым яйцом.
7. Выпекайте 55-60 минут, пока начинка не начнет пузырится. Если верх будет гореть, в конце можно накрыть пирог фольгой.
 
А это фотография в разрезе
 

 
Приятного аппетита!
Пользователь
  • Регистрация 24.02.2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вс, 8 май 2011 00:26

  • Просмотров — 17030
  • Комментариев — 20
  • Оценок — 8
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 2

Комментарии

1
Пенсионерка
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 514
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
Вс, 8 май 2011 00:32
Ура! Я первая успела! И пусть остальные худеют!
Отредактировано 8 май 2011 00:33, Ряря
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вс, 8 май 2011 00:35
ряря, молодец, ты всегда первая! Половина еще осталась, так что налетай!
Пенсионерка
  • Регистрация 3 янв 2011
  • Индекс активности 13 283
  • Рейтинг автора 514
  • Город Беер-Шева
  • Блог 10
  • Рецепты 162
Вс, 8 май 2011 01:35
oranzhela, Я-то налетела, так вот моя пятерка не выскочила! Попробую еще раз!
 
Ну, никак яблоки не зреют! Все равно - пятерка!
Отредактировано 8 май 2011 01:36, Ряря
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вс, 8 май 2011 02:00
ряря, все правильно, сначала попробовать, потом оценивать. Спасибо!
Леди-метеор
  • Регистрация 2 июн 2009
  • Индекс активности 21 286
  • Рейтинг автора 1 861
  • Город Москва
  • Рецепты 880
Вс, 8 май 2011 02:59
Очень аппетитный пирожок!!!Ритуля,оставь и мне кусочек.... Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вс, 8 май 2011 11:45
Mila55, оставили! Спасибо!
Пользователь
  • Регистрация 19 мар 2009
  • Индекс активности 679
  • Рейтинг автора 66
  • Город Екатеринбург
  • Блог 1
  • Рецепты 26
Вс, 8 май 2011 12:55
oranzhela, какой славный пирог, очень красиво сделан Smile
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вс, 8 май 2011 13:26
ЕВа, спасибо!
Кулинар
  • Регистрация 3 фев 2007
  • Индекс активности 1 816
  • Рейтинг автора 21
  • Город Украина г.Николаев
Пн, 9 май 2011 01:39
oranzhela, обалдела от пирога!!!!!
Кулинар
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
Пн, 9 май 2011 06:21
Изумительный вид, изумительный вкус! Smile
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Пн, 9 май 2011 11:17
Басяня, Нкмолодая мамочка, спасибо!
Нкмолодая мамочка, Марина, ты где-то писала, что в Австралии нет свежей клюквы. В этом пироге я использовала мороженную, просто заранее достала ее из морозилки.
Пользователь
  • Регистрация 25 мар 2010
  • Индекс активности 128
  • Рейтинг автора 7
  • Город Самара
  • Рецепты 5
Вт, 10 май 2011 11:10
oranzhela, красотища то какая. Надо испечь, я что-то это дела забросила, вязать взялась. Надо снова возвращаться к выпечке. Спасибо за рецепт!!!!
Кулинар
  • Регистрация 6 сен 2008
  • Индекс активности 2 635
  • Рейтинг автора 41
  • Город USA/Sacramento
  • Рецепты 7
Вт, 10 май 2011 11:29
пирог просто шикарный!!!!
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Вт, 10 май 2011 11:56
SETFREE4EVER, Olushka2010, спасибо девочки!
Olushka2010, одно другому не мешает - пирог в духовку и за спицы. Или крючок! (Я последний раз лет 15 назад вязала, что-то больше не тянет, все журналы отдала, остатки пряжи тоже).
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Ср, 11 май 2011 03:14
oranzhela, Изумительный пирожок!Smile
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Ср, 11 май 2011 06:28
Emerald, Марина, спасибо!
Пользователь
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
Чт, 12 май 2011 13:35
oranzhela, какой славный! А я только что из тренажерного зала Mad . Но ведь, когда много начинки и мало теста ведь можно, да girl_cr ???
Отредактировано 12 май 2011 13:37, Nariko
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Чт, 12 май 2011 14:13
Nariko, конечно, можно.
Это же не на ночь. Ну в крайнем случае можно завтра/послезавтра до тренажерного зала!
Пользователь
  • Регистрация 1 июл 2012
  • Индекс активности 504
  • Рейтинг автора 43
  • Город Ташкент
  • Рецепты 19
Вс, 2 сен 2012 11:11
так и хочется откусить Smile
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2010
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 2 330
  • Рецепты 74
Пн, 21 янв 2013 07:17
Нина50, значит, надо сделать!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт

Поделиться

Лучшие авторы недели