Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
 
Слово мусака происходит от арабского musaqqa («охлажденный», от глагола saqqaa -охлаждать), пришедшего в другие языки через греческий.
 
Греческая мусака состоит из запечённых слоёв баранины, баклажанов, помидоров и белого соуса. В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажан, похожий на итальянскую капоната. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.
 
Оригинальная трёхслойная греческая мусака состоит из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.
 
Молдавская кухня
 
В молдавской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.
Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.
 
Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.
 
Болгарская кухня
 
В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют «гювеч». Слово «гювеч» имеет в болгарском языке и переносный смысл — халява.
 

1 луковица
2-3 зубка чеснока
2 ст. л. ОМ
500 г. фарша
2 ст.л. томатной пасты
500 гр. картофеля в мундирах
1 баклажан
2 помидора
20 гр. масла
20 гр. муки
500 мл. молока
соль
перец
тёртый мускатный орех
50 гр. пармезана тёртого
базилик и тмин или любая другая зелень
 

Лук и чеснок покрошить и обжарить на ОМ. Добавить фарш, хорошо обжарить и в завершении добавить томатную пасту. Всё хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить зелень и отставить в сторону.
Баклажаны порезать на тонкие пластины и обжарить на сковороде до готовности.
Картофель отварить, остудить и почистить. Нарезать на тонкие пластины - чем тоньше вы сможете порезать, тем лучше.
Помидоры порезать на тонкие шайбы.
 
Готовим соус " Бешамель"
 
Масло разогреть на сковороде, добавить муку и быстро перемешать. Без промедления вливаем молоко, убавляем огонь и постоянно помешивая венчиком во избежания пригорания, доводим до кипения. Варим пару минут, солим, перчим, добавляем мускатный орех и убираем с огня.
 
Все наши заготовки готовы, приступаем к сборке!
 
Форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно выкладываем половину картофеля (придерживаемся техники укладки черепицы), затем выкладываем слой фарша, на него слой помидор, следом слой баклажан, прикрываем оставшимся слоем картофеля, не забывая слегка присаливать каждый слой. Заливаем соусом Бешамель, посыпаем сыром и отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 200 гр. С. Можно прикрыть фольгой и на последних минутах запекания снять её и поставить функцию Гриль.
 

 
Приятного аппетита!!!