Зефир ананасовый

Приготовление

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
200 гр пюре ананасового
70 гр воды
10 гр агара
200 гр сахара
50 гр инвертного сиропа (заменила на глюкозный сироп)
Краситель жёлтый по желанию

Мякоть ананаса пробить блендером, не перетирать.

Можно взять консервированные ананасы, но тогда количество сахара в сиропе уменьшаем на 50 гр. (ничего не уменьшала)

Меренгу взбиваем до плотного пика, сироп варим 4 минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё минуты три.

Перемешиваем массу лопаткой и выкладываем часть массы по краям мешка, оставшуюся часть массы окрашиваем в жёлтый цвет. Выкладываем массу в серединку.

Работать нужно быстро, иначе масса станет стабильной еще в мешке.

Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик.

Даём созреть зефиру от 12 до 24 часов.

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.