Селайский десерт (Cajeta de Celaya)

Приготовление

Ингредиенты: 1 литр молока, 3 ст.л.кукурузного крахмала, палочка корицы, пол ч.л. пищевой соды, стопочку сладкого хереса, 500г.сахара

Отлить стакан молока. В кастрюльке постваить греться молоко и корицу. Когда закепит, уменьшить огонь и добавить сахар, тщательно помешать, чтоб хорошо растворился. Сбавить огонь. Вынять корицу.
В пол стакане молока развести кукурузный крахмал и вмешать это в массу. В другой половине стакана молока развести соду и так же вмешать в горячую жидкость.
Постоянно помешивать и дать массе немного загустеть.
Снять с огня, добавить херес.
Разлить в формы, дать остыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Anna Chervonyuk

Кокетка Модератор

Регистрация 24.03.2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Ср, 3 ноя 2010 23:53

Просмотров — 8103
Комментариев — 5
Оценок — 0
Нравится — 0

?
Сода (имеется в виду "питьевая") применяется как разрыхлитель, обычно её "гасят" кисленьким, выделяется углекислый газ, который и "вспенивает" тесто/омлет или как в этом блюде - ИМХО оно ближе ("на столе") к муссу (без взбивания).
Но питьевая сода начинает выделять углекислый газ и при смачивании водой (не шибко бурно), а при нагревании до 70 (?, не вспомню точную цифирь Confused