Кунжутное мороженое с соусом.

(Sesame Ice Cream with Orange-Blossom Caramel). Рецепт мороженого из ресторана Paleys Palace в Портланде (Орегон), которое подают с абрикосовым пирогом.

Приготовление

Ингредиенты: мороженое - три четверти стакана сырых кунжутных семечек, 2 стакана жирных сливок, 1 стакан нежирных сливок*, 1 стакан молока, 1 стакан сахара (разделённый на две части), 4 яйца
карамельный соус с эссенцией апельсинового цветка - пол стакана сахара, 1ч.л.мёда, 1ч.л.соли, 6ст.л.жирных сливок, 1ч.л.эссенции апельсинового цветка

*Тема про мороженое находится здесь.

*Так как в Испании только один вид сливок, то жирные сливки я заменила на жирный сыр "Филадельфия", а нежирные сливки на здешние сливки. В общей сложности из сливок и молока должно получится 500мл.жидкости.
**Контролируйте колличество сахара по вкусу.
***Если не имеете эссенции то можно заменить на апельсиновую эссенцию или вовсе не класть, но теряется аромат.

Разогреть слегка сковородку без масла и обжарить кунжутные семечки.
В кастрюльке смешать сливки и молоко, поставить на средний огонь. Добавить обжаренный кунжут и дать жидкости прогрется и впитать аромат. Почти довести до кипения, но не дать закипеть. Снять с огня и накрыть крышкой, чтоб аромат хорошо "впитался", и оставить минут 15.
*В рецепте нужно после процедить жидкость и выбросить кунжут. Я решила его оставить.
В миске смешать венчиком пол стакана сахара с яйцами.
Вернуть кастрюльку на огонь. Добавить пол стакана сахара и дать ему растврориться, помешивая.
Добавить, не переставая помешивая, яичную смесь с сахаром. Дать смеси хорошо прогреться, минут 5, и снять с огня.
Остудить.

Если делаете мороженое в мороженице . Вылить в мороженицу и поставить на 20 минут. Вылить в форму и оставить в морозильной камере до полного замерзания.

Если делаете мороженое вручную. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру. Каждые пол часа вынимать мороженое и перемешивать (лучше блендером) мороженое, чтоб разбить льдинки. Повторить 3-4 раза.
*Пошаговое приготовление основы мороженого на этом примере.

Делаем соус.
В маленькой кастрюльке смешать сахар, мёд, соль и четверть стакана воды. Поставить на средний огонь и дать сахару полностью раствориться. Увеличить огонь и довести до светло-коричневого цвета. Снять с огня.
Добавить сметану и хорошо перемешать.
*У меня сливки хорошо впитали вкус сладко-солёненькой карамели, но сама карамель осела по мере остывания на дне. Я её просто так съела как ируску.
Добавить эссенцию. Дать полностью остыть.