Полуфабрикат фаршированной рыбы
 
именно такие полуфабрикаты практически без костей нужны для порционных кусков;
порционные плоско уложенные кругляши сварятся в процеженном бульоне, предварительно сваренном из голов, хвостов и вынутых костей, зальются полностью, с верхом, и такой бульон застынет в желе и не даст кускам заветриться и подсохнуть, рыба будет нежной на вкус.
Для получения замкнутых колец рыбьей кожи с остатками мякоти нельзя рыбу потрошить, вспарывая брюшко,
Для получения крепкого желе рыбу нельзя мыть, пока не почищена и выпотрошена, только тогда один раз ополоснуть и нарезать на кругляши.
У меня выработана такая технология.
Мойку застилаю полиэтиленовыми пакетами
 

 
рыбу чищу вилкой, начиная от хвоста
 

 
с очищенной рыбы стираю прилипшую чешую
 

 
открываю с каждого боку жаберную крышку и выдираю жабры
 

 
рыбину переношу на дощечку, отступаю от головы немного и надрезав спинку так, чтоб преодолеть хребет, после его перерезания нож убираю
 

 
в туловище белеет воздушный пузырь; его протыкаю ножом, в брюшке освобождается немного места;
 

 
запускаю туда указательный и средний пальцы и аккуратно, не повреждая желчного пузыря, вытягиваю внутренности; вот в самом верху - остаток воздушного пузыря
 

 
голову откладываю, а туловище нарезаю на такие кругляши, а хвост отправится к голове
 

 
сейчас надо вырезать мякоть и удалить кости,
 

 

 
кости кладу к головам и хвостам,
 

 
а колечки кожи откладываю
 

 
кусок батона замачиваю в молоке
 

 
мякоть прокручиваю с луком
 

 

 

 
добавляю фарш к отжатой булке, вбиваю яйцо, добавляю соль и молотый перец
 

 
колечко кожи кладу на ладонь, в него - комочек фарша - не туго, фарш увеличится в объеме при варке, разравниваю и укладываю на плоскость, которую можно укрыть полиэтиленом и заморозить
 

 

 

 
а оставшиеся (это обязательно, не хочу класть излишек булки) кусочки кожи, оставляю с плавниками, отправятся в морозилку к головам-хвостам-костям и потом из них сварю бульон для заливной фаршированной рыбы
 

 
Все в морозилку до времени!