Полуфабрикат фаршированной рыбы
К Новому Году, Рождеству будет много хлопот. Для фаршированной рыбы можно заготовить полуфабрикат заранее
Приготовление
Полуфабрикат фаршированной рыбы
именно такие полуфабрикаты практически без костей нужны для порционных кусков;
порционные плоско уложенные кругляши сварятся в процеженном бульоне, предварительно сваренном из голов, хвостов и вынутых костей, зальются полностью, с верхом, и такой бульон застынет в желе и не даст кускам заветриться и подсохнуть, рыба будет нежной на вкус.
Для получения замкнутых колец рыбьей кожи с остатками мякоти нельзя рыбу потрошить, вспарывая брюшко,
Для получения крепкого желе рыбу нельзя мыть, пока не почищена и выпотрошена, только тогда один раз ополоснуть и нарезать на кругляши.
У меня выработана такая технология.
Мойку застилаю полиэтиленовыми пакетами
рыбу чищу вилкой, начиная от хвоста
с очищенной рыбы стираю прилипшую чешую
открываю с каждого боку жаберную крышку и выдираю жабры
рыбину переношу на дощечку, отступаю от головы немного и надрезав спинку так, чтоб преодолеть хребет, после его перерезания нож убираю
в туловище белеет воздушный пузырь; его протыкаю ножом, в брюшке освобождается немного места;
запускаю туда указательный и средний пальцы и аккуратно, не повреждая желчного пузыря, вытягиваю внутренности; вот в самом верху - остаток воздушного пузыря
голову откладываю, а туловище нарезаю на такие кругляши, а хвост отправится к голове
сейчас надо вырезать мякоть и удалить кости,
кости кладу к головам и хвостам,
а колечки кожи откладываю
кусок батона замачиваю в молоке
мякоть прокручиваю с луком
добавляю фарш к отжатой булке, вбиваю яйцо, добавляю соль и молотый перец
колечко кожи кладу на ладонь, в него - комочек фарша - не туго, фарш увеличится в объеме при варке, разравниваю и укладываю на плоскость, которую можно укрыть полиэтиленом и заморозить
а оставшиеся (это обязательно, не хочу класть излишек булки) кусочки кожи, оставляю с плавниками, отправятся в морозилку к головам-хвостам-костям и потом из них сварю бульон для заливной фаршированной рыбы
Все в морозилку до времени!
именно такие полуфабрикаты практически без костей нужны для порционных кусков;
порционные плоско уложенные кругляши сварятся в процеженном бульоне, предварительно сваренном из голов, хвостов и вынутых костей, зальются полностью, с верхом, и такой бульон застынет в желе и не даст кускам заветриться и подсохнуть, рыба будет нежной на вкус.
Для получения замкнутых колец рыбьей кожи с остатками мякоти нельзя рыбу потрошить, вспарывая брюшко,
Для получения крепкого желе рыбу нельзя мыть, пока не почищена и выпотрошена, только тогда один раз ополоснуть и нарезать на кругляши.
У меня выработана такая технология.
Мойку застилаю полиэтиленовыми пакетами

рыбу чищу вилкой, начиная от хвоста

с очищенной рыбы стираю прилипшую чешую

открываю с каждого боку жаберную крышку и выдираю жабры

рыбину переношу на дощечку, отступаю от головы немного и надрезав спинку так, чтоб преодолеть хребет, после его перерезания нож убираю

в туловище белеет воздушный пузырь; его протыкаю ножом, в брюшке освобождается немного места;

запускаю туда указательный и средний пальцы и аккуратно, не повреждая желчного пузыря, вытягиваю внутренности; вот в самом верху - остаток воздушного пузыря

голову откладываю, а туловище нарезаю на такие кругляши, а хвост отправится к голове

сейчас надо вырезать мякоть и удалить кости,


кости кладу к головам и хвостам,

а колечки кожи откладываю

кусок батона замачиваю в молоке

мякоть прокручиваю с луком



добавляю фарш к отжатой булке, вбиваю яйцо, добавляю соль и молотый перец

колечко кожи кладу на ладонь, в него - комочек фарша - не туго, фарш увеличится в объеме при варке, разравниваю и укладываю на плоскость, которую можно укрыть полиэтиленом и заморозить



а оставшиеся (это обязательно, не хочу класть излишек булки) кусочки кожи, оставляю с плавниками, отправятся в морозилку к головам-хвостам-костям и потом из них сварю бульон для заливной фаршированной рыбы

Все в морозилку до времени!

Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Комментарии

Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх

Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх

Виола
Любитель вкусностей
Наверх

Ряря
Пенсионерка
Наверх

Баба Яга
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Наверх