Запеченный осетр с маринадом
Приготовление
Осетра мне помогла запечь Юльяна Б.
Спасибо ей за рецепт!
Целого осетра покупала впервые, обычно приобретала куски осетрины
Не знала, как к нему подступиться. Тушка у осетра была уже потрошенная, внутренности мне не надо было вытаскивать. Помучилась лишь с жабрами.
На тушке осетра на боках, брюшке и на спинке есть "шипы", так называемые "жучки". Вот чтобы их убрать, надо тушку осетра обдать кипятком.. С боков они легко снялись, а вот со спинкой пришлось повозиться. Я читала, что их можно срезать, но это тоже не так уж и легко. Справилась при помощи кипятка
Затем надо вытащить визигу. Визигу вытаскивают, чтобы рыбу при запекании не разорвало
В интернете можно найти информацию про то, что если ее не вытащить, то можно получить пищевое отравление.
Вот что написано в википедии:
Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки, ленты эти связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги. Визига при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное её употребление. В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34-36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.
Опять же в интернете я просматривала способы получения этой визиги
Некоторые делают надрезы у основания головы и у хвоста... и вот аккуратно со стороны хвоста вытягивают эту визигу... разрезала хвост два раза, и два раза разрезала эту жилу
Мне оказалось проще вытащить с внутренней стороны, правда надрез у хвоста надо сделать. Не забудьте!
Ножницами срезала все плавники, кроме передних.
Уложила осетра в форму, предварительно посолив его со всех сторон. В форму вылила маринад из-под маринованных огурчиков. Добавила зелень укропа.
Закрыла фольгой и запекала в духовке при 200С где-то полчаса. Потом фольгу открыла и еще минут 5-10.
Мне очень нравится, когда осетрина остывшая, из холодильника
Приятного аппетита!

Целого осетра покупала впервые, обычно приобретала куски осетрины

Не знала, как к нему подступиться. Тушка у осетра была уже потрошенная, внутренности мне не надо было вытаскивать. Помучилась лишь с жабрами.

На тушке осетра на боках, брюшке и на спинке есть "шипы", так называемые "жучки". Вот чтобы их убрать, надо тушку осетра обдать кипятком.. С боков они легко снялись, а вот со спинкой пришлось повозиться. Я читала, что их можно срезать, но это тоже не так уж и легко. Справилась при помощи кипятка


Затем надо вытащить визигу. Визигу вытаскивают, чтобы рыбу при запекании не разорвало

Вот что написано в википедии:
Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки, ленты эти связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги. Визига при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное её употребление. В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34-36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.
Опять же в интернете я просматривала способы получения этой визиги


Мне оказалось проще вытащить с внутренней стороны, правда надрез у хвоста надо сделать. Не забудьте!

Ножницами срезала все плавники, кроме передних.
Уложила осетра в форму, предварительно посолив его со всех сторон. В форму вылила маринад из-под маринованных огурчиков. Добавила зелень укропа.

Закрыла фольгой и запекала в духовке при 200С где-то полчаса. Потом фольгу открыла и еще минут 5-10.
Мне очень нравится, когда осетрина остывшая, из холодильника

Приятного аппетита!

Хозяйка Медной горы
Комментарии

Натусик
Кухарочка
Наверх

Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх

Баба Яга
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Наверх

Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх

Alla Charm
Конфетка
Наверх

Nariko
Пользователь
Наверх

Engels
Пользователь
Наверх

Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх

Goldchen
Модератор
Наверх