Galettes bretonnes и Тонкие гречневые блины по-бретонски

Ингредиенты

  • гречневая мука
  • соль
  • вода
  • яйцо
  • ветчина
  • сыр
  • зелень
  • маслины

Приготовление

На рецепт меня вдохновила прекрасная книга моей соотечественницы вдвойне (Украина и Израиль) Дины Рубиной.Читаю в "Почерк Леонардо":
…Когда Анна спустилась, Женевьева уже стояла над сковородой, переворачивая ножом свои фирменные Galettes bretonnes – блинчики из гречневой муки с яйцом.
Христина всю жизнь готовит их на завтрак и даже не подозревает, что это чуть ли не основное блюдо бретонской кухни...


Так получилось,что в доме была гречневая мука-я ее обычно добавляю в хлеб,когда пеку.А вот решила для разнообразия соорудить такие блинчики.
 

 

 
Родом из Азии, гречку в Европу завезли во время крестовыx походов в XII веке. Получившее прозвище «растение стa дней», гречиха скоро прижилась на территории современной Бретани, одного из северо-западных регионов Франции.
 
Она растет быстро, но требует постоянной влажности, мягкого климата и кислых почв: земли Бретани будто специально были созданы, чтобы угодить ей. Убедившись в преимуществах «пшеницы из Турции», распространению этой культуры много содействовала Аннa Бретонская в начале XVI века, она решилa, что гречиха должна шире использоваться во всех уголках ее герцогства.
 
С 1950 года гречишные блины, или “галеты из черной муки”, как их еще называют, стали чуть ли не основой бретонской кухни. К сожалению, местное производство не позволяет снабдить рынок 8000 тоннами гречки, ежегодно потребляемыми во Франции, так что количество выпекаемых французами блинов в значительной степени зависит от импортa из Китая, Польши и Канады.
 
Гречишные галеты бывают сладкими и солеными. Последние – наиболее популярны. Их часто едят с ветчиной, мясом, рыбой, сыром, салатом и т.д., непременно запивая при этом яблочным сидром.
 
Самый распространенный вариант соленых блинов называется Галетт «комплет” и делается с тертым сыром, ломтиком ветчины и яйцом.
 
Сначала приготовим тесто:
 
300 гр гречневой муки
10 гр соли
750 мл xолодной воды
1 яйцо
 
Смешать в большой миске муку и соль. Влить воду в три подхода.(Я брала содовую,всегда для хлеба и блинов беру газированную воду).
Хорошо смешать, чтобы не было комочков. Вбить яйцо.
 

 

 
Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Затем смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, разогреть, и выпекать блины приблизительно 1 минуту с каждой стороны.
 

 

 

 
Для начинки на 6 человек:
 
6 блинов
6 ломтиков ветчины
6 яиц
200 гр тертого сыра
соль, перец, сливочное масло
 
Растопить немного масла на сковороде, выложить один блин на сковороду, немного сгибая края с четырех сторон. Положить в центр ломтик ветчины, присыпать сыром, вбить яйцо, посолить, поперчить и снова присыпать сыром. Сложить блин с четырех сторон к центру, чтобы получить квадрат в форме “недосложенного” конверта. Когда яйцо испечется, снять блин со сковороды. Повторить операцию 6 раз.
В моём случае половину блинов я делала без ветчины,заменила маслинами ,зеленью и мини-моцареллой.
 

 
Приятного аппетита!
 
Благодарю за рецепт сайт "Французская кухня.ру"
модератор
  • Регистрация 29.10.2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 091
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Пт, 3 окт 2014 20:31

  • Просмотров — 9940
  • Комментариев — 2
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 97 511
  • Рейтинг автора 4 746
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1440
Пт, 3 окт 2014 23:27
Блины обалденные! В дырочку Good А блины хорошо пекутся? не прилипают?
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 091
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 4 окт 2014 06:30
Emerald, Мариночка,спасибо большое! :girl_in_love:
Неа,не прилипают! Smile
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт