В миске смешать яйцо, соль и сахар
 

 
В ковшике разогреваем кефир, постоянно помешивая. Чуть-чуть не доводим до кипения. Кефир свернется и превратится в хлопья - это нам и нужно.
 

 
В яичную смесь тонкой струйкой выливаем из ковшика кефир и постоянно помешиваем, чтобы яйцо не свернулось.
 

 
Муку просеиваем и добавляем в неё ванильный сахар.
 
Яично – кефирную смесь добавляем в муку и энергично перемешиваем ее до однородной массы.
 

 
В самую последнюю очередь добавляем разрыхлитель. Перемешиваем. Побегут пузырьки, нам это и нужно.
 
Тесто должно получиться довольно густым. Оно должно хорошо держаться на ложке и медленно стекать.
Не добавляйте всю муку сразу – положите сначала 2.5 стакана, если понадобится еще, потом добавите. Качество и плотность муки у всех разная. Добивайтесь опытным путем нужной густоты теста.
 

 
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем столовой ложкой наши оладушки.
Уменьшаем огонь и даём им подрумяниться.
 

 
Переверните оладьи на другую сторону, сделайте маленький огонь и накройте крышкой на пару минут. Оладьи вырастут на сковороде под крышкой еще больше.
 

 
Затем переложите в миску и накройте крышкой, чтобы оладьи не потеряли форму.
 
Подаём оладушки с пылу и с жару со сметанкой или вареньем.
 

 
Приятного!