SOS!!! Крем расслоился!

Ингредиенты

  • сметана
  • масло сливочное
  • сахар.
Бывает такое,что крем расслаивается, то есть становится крупинками,как бы масло отслаивается. НЕ СПЕШИТЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!!! Хочу поделиться,как с этим бороться.

Приготовление

Очень много кремов на основе сливочного масла-это и заварные крема,и масло+сгущёнка(обычная или варёная), это и сметана взбитая с маслом. И бывает так, что начинаешь взбивать- а он крупинками,руки опускается.Это бывает от разности температур взбиваемых продуктов,которую я например не представляю как регулировать.У меня масло с сметаной в комнате стояли одинаковое время,и не достигли одинаковых температур Very Happy И конкретного рецепта нигде нет,что бы решить эту проблему,надо форумы перечитывать-а если торт стоит,крем свернулся, надо что то делать СЕЙЧАС ,а не форум листать Very Happy
Сейчас,на примере сметанно-сливочного крема расскажу как бороться.
Ингридиенты:
сметана 25%-1050 грамм
масло сливочное-3 пачки по 180 грамм
сахар-1 стакан(можно меньше,по вкусу)
 
Для этого крема,необходимо взбить размягчённое масло с сахаром.Затем продолжая взбивать ,по ложке добавлять сметану.
Вот я как то взбивала так, и крем свернулось,вот что получилось у меня
 

 
Значит так,не волнуемся,берём себя в руки. В таз наливаем горячую воду из под крана,в него ставим миску с кремом, то есть согреваем крем, и начинаем венчиком взбивать массу.Если у вас есть ручной миксер-здорово,быстро получится крем реанимировать.Вот у меня чаша от комбаина кухонного,в тазу с водой горячей. И видно,что уже крупинки чуток мельче:
 

 
Чувствуете,крем согревается,крупинки меньше,то бегом чашку обратно под лопасти комбаина :
 

 
Если вы взбиваете ручным миксером,то просто достаёте чашу из воды:
 

 
Всё,ваш крем реанимирован!!!! Вот на краях миски видно,что он был свернувшимся:
 

 
Если покажется жидковат,передержали,в тепле,то в холодильник ставите,периодически доставая и перемешивая венчиком,до нужной консистенции.
 
Я так с любым кремом делаю реанимацию.Бывает торт выравниваю,а в комнате жарко,и врем стоит в холодильнике.Достала порцию,в миску,на чайничком подержала-пока держу венчиком быстро взбиваю,крем становится однородным,снимаю.
 
Вот так,всё просто!!!Ничего выбрасывать не надо!!! Smile
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27.02.2012
  • Индекс активности 3 393
  • Рейтинг автора 418
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Пн, 17 фев 2014 23:47

  • Просмотров — 90782
  • Комментариев — 37
  • Оценок — 10
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 7

Комментарии

1 2
Пользователь
  • Регистрация 20 май 2016
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Пт, 20 май 2016 19:22
Спасибо большое! Очень помог ваш совет. Крем делала творожный в первый раз, а тут такое...Ваш совет нашелся сразу, не пришлось долго искать. И тут же все исправила. Very Happy
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 393
  • Рейтинг автора 418
  • Город Москва
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вт, 14 июн 2016 06:59
[V] Светлана Терёхина, очень рада что совет пригодился!!!!!! Dance2 Give_heart
Пользователь
  • Регистрация 7 мар 2016
  • Индекс активности 82
  • Рейтинг автора 2
Чт, 15 сен 2016 21:20
Очень полезный совет,спасибо Smile
Пользователь
  • Регистрация 21 янв 2017
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Сб, 21 янв 2017 10:06
Огромное спасибо, выручилиVery Happy
Пользователь
  • Регистрация 24 фев 2017
  • Индекс активности 2
  • Рейтинг автора 0
  • Город Киев
Сб, 25 фев 2017 12:36
Здравствуйте, вчера делала торт с белково-маслянным кремом, крем расслоился. Крем у меня часто слоится. Поставила на баню, подтопила, сняла и дотопила все крупинки помешивая, отправила в холодильник, он немного подстыл я его достала перемешала,а он опять расслоился. Вопрос: что не так? Почему повторно слоится, не знаете? В результате опять растопила крупинки и добавила желатин, залила между коржей (фото) и отправила застывать на ночь в холодильник. Утром достала а крем все равно видно крупинки, ходя форму держит и крем очень вкусный.
Пользователь
  • Регистрация 24 мар 2017
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Пт, 24 мар 2017 22:37
Давненько был размещен этот совет, а у меня сегодня первый раз в жизни расслоился крем, и совет этот меня просто спас! Спасибо!
Пользователь
  • Регистрация 21 июл 2017
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Пт, 21 июл 2017 09:02
Спасибо Алёнушка 83 вчера испортила крем отслоился расстроилась убрала в холодильник.:о Сегодня попробую с горячей водой может получится по вашему рецепту исправить крем . Спасибки вам за совет!!!:ролл: Smile
Пользователь
  • Регистрация 13 ноя 2017
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Пн, 13 ноя 2017 11:02
Сегодня делала Шарлот первый раз- вернулся крем.....аж руки затряслись.спасибо за совет- масса стала однородной.сейчас в холодильнике застывает.надеюсь смогу узор им сделать
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 393
  • Рейтинг автора 418
  • Город Москва
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Ср, 28 фев 2018 00:21
malito, Анастасия Давыдова(Москаленко), Klara Bogdanova, очень рада что совет вам девочки пригодился!!!! Rolling Eyes Give_heart
Катеринка Паламарчук, так надо было слегка подогреть и венчиком взбить. Действия должны быть моментальными-поставили,согрели немного-взбиваем.При необходимости-ещё согрели,взбили .:girl_dance:
Пользователь
  • Регистрация 24 янв 2019
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Чт, 24 янв 2019 10:53
Спасибо вам за совет ????вы спасли мой крем ????хотела уже за новыми продуктами идти ????
Пользователь
  • Регистрация 26 янв 2019
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Сб, 26 янв 2019 08:56
Девочки,милые,СПАСИБИЩЩЩЩЕ!!! Я впервые на вашем сайте.Вчера влетела сюда как шмель и тут-же нашла спасение.Реанимация крема "шарлотт"наступила мгновенно.Я вас АБАЖАЮ!:
Пользователь
  • Регистрация 11 ноя 2019
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Пн, 11 ноя 2019 15:44
Сколько раз готовила заворной крем ни разу не отслаивался. А сегодня прям беда.
((
1 2

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт