Джем из лимонов.

Приготовление

Рецепт из австралийского журнала - лимоны от соседа.
У него лимонное дерево в палисаднике, но ничего, кроме, как в чай, не готовит.

СОСТАВ

2 кг. лимонов ( 12 шт.)
1 литр простой минералки
1 кг. сахара

Натереть тонким слоем цедру со всех лимонов.
Для этого великолепны микроплановские тёрки. Купила недавно - земля и небо в сравнении с обычной.
5 минут и все 2 кг. очищены. Главное, чтоб не сняла большую толщину, так как белый внутренний слой необходимо срезать и выбросить.

Сочную мякоть нарезать кубиками стороной в 1 см. ( без косточек). Добавить цедру, воду и в холодильник на 24 часа.
На следующий день - массу в не алюминиевую ёмкость, на маленький огонь и около 1.5 часа варим до прозрачности лимонов.

Всыпаем сахар, увеличиваем огонь и варим до нужного загустения ( температура не д.б. выше 114 гр. по кулинарному термометру).
В стерильные банки и закатать.

Приятного аппетита!

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Регистрация 15.03.2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Ср, 19 дек 2012 10:24

Просмотров — 15705
Комментариев — 14
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 1

я, честно говоря, прямые ссылки в англоязычных статьях пока не встречала, но могу предположить аналогию с добавлением чуть сахара в наши пряные блюда - для оттенения вкуса. Англичане , скорее всего, этот же принцип проповедуют, но уже с точностью наоборот - в сладкие блюда добавляют чуток соли.

А минералка обычно немного солоноватая. Это , во- первых.

А, во - вторых, пузырьки газа в воде обладают свойством размягчать те продукты или ткани , с которыми они соприкасаются.
Это своего рода маленькая бомбардировка на молекулярном уровне.
Именно поэтому врачи не рекомендуют долго пить даже самую лучшую газированную минералку, а только курсами. А не газированную можно употреблять очень долго.

И встречала когда -то информацию( к сожалению, пропала), что в Америке индюшку готовят с апельсинами, ещё с чем - то и с минералкой - птичка мягче становится и улучшается вкус. Rolling Eyes

Schnecke

Ich

Наверх

Регистрация 20 янв 2006
Индекс активности 6 406
Рейтинг автора 41
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 21 дек 2012 18:47

Нкмолодая мамочка, Mapишка...соседа угостила джемом? Razz

"das Glueck ist ein Mosaik aus winzig kleinen Freuden"

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Город Melbourne, Australia
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Сб, 22 дек 2012 02:40

Schnecke, Олечка, Very Happy

вот как ты угадываешь мои мысли? Не успела - смели зараз. Но у меня вчера другая знакомая передала пакет с лимонами и грейфруктами - буду опять делать и обязательно угощу в этот раз. И надо найти что-нибудь интересное для грейфруктов. Rolling Eyes

Ряря

Пенсионерка

Наверх

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вс, 23 дек 2012 01:31

Нкмолодая мамочка, Красота! Нужно набег сделать на сестрино лимонное дерево, даже не знаю, какой у них в этом году урожай. Ну, в крайнем случае, и в магазине куплю!

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх