Просто котлеты

Приготовление

Мне очень сродни один афоризм, говорящий, что " профессионализм от дилетанства отличается в знании нюансов".
И не потому, что я большой профессионал, но , вот, что -что, а именно на детали и различные мелочи я , в-первую, очередь обращаю внимание, и не только в кулинарии.
На личном опыте убеждалась, что очень часто именно они играли решающую роль.

И данный рецепт - это квинтэссенция переработки многочисленных нюансов в комментариях , которые я находила в книгах, беседах и на сайтах.

Последние несколько лет я готовлю домашние котлеты именно так .
Но кто знает, может в скором будущем , и в этот рецепт будут внесены коррективы.

Состав

мясной фарш ( говядина, свинина) - 500 гр.
лук - 1 небольшая луковица
овсяные хлопья - 3 ст.л.
цветная капуста - 3ст. л.( натереть на крупной тёрке)
соль, перец
майоран - треть чайной ложки

Мясо с луком перекрутить на мясорубке.
Вместо хлеба я добавляю овсяные хлопья. Их надо замочить небольшим количеством холодной ( лучше минеральной , но не обязательно) воды минут на 10-15.
И, в дальнейшем, если необходимо,использую только холодную воду.

Иэ всех овощных добавок больше всего нравится цветная капуста.
Она придаёт необычайную нежность и, в тоже время,у неё нейтральный вкус, не изменяющий собственный вкус мяса. Но её должно быть немного , 2-3 ст. л ., не больше.

Справедливости ради замечу, что она у меня не всегда есть в наличии, поэтому делаю и без неё. А вот по другим ингредиентам - отступлений нет.

Яйцо не добавляю, а для скрепления котлетной массы хорошо её выбиваю.
Для этого соединить фарш, хлопья, капусту, соль , перец и майоран ( отличная специя, придающая изысканную пикантность данному блюду) в большой миске.
Её я ставлю в раковину.
Затем двумя руками весь фарш поднимаю верх на 30-40 см. и с силой бросаю в миску. Так повторяю в течение 1-2 минут.
Котлетная масса , вымешиваясь, приобретает форму эластичного шара.
И ещё не было ни разу , чтобы котлеты распадались при жарке.

Никакой панировки не использую.
Обжариваю на хорошо разогретом растительном масле на сильном огне одну сторону.
Затем, перевернув на вторую , уменьшаю огонь до среднего и , используя принцип таджина,

накрыв сковороду глубокой миской, довожу до готовности.

Если надо, могу в конце добавить чуть горячей воды, очень осторожно по стенке сковороды, чуть приоткрыв миску.

Приятного аппетита!

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Регистрация 15.03.2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Чт, 27 май 2010 00:00

Просмотров — 21016
Комментариев — 17
Оценок — 4
Рейтинг — 5
Нравится — 3

Отдельное спасибо за пинок в нужном направлении - ведь знал же приём выбивания фарша, для люля-кебаба применяется, а вот самому сообразить... Очень красиво у тебя получилось, и за идею с наполнителями 5!

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Город Melbourne, Australia
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Пт, 28 май 2010 11:56

Belisimo, I-ti, wowka, nanana, Спасибо, ребята, за отзывы. Hello!

Halif, так часто в жизни бывает. Получаешь интересную информацию, раз , другой. Думаешь использовать,а она где - то глубоко в подсознании осядает и не работает.
А потом, после очередного раза, как последняя капля, что-то в голове щёлкает, резонирует и вот, она родимая, ясная, чёткая и как раз вовремя.