Чевапи

чевапи, или ласково чевaпчичи - балканское блюдо, национальное блюдо сербии и боснии и герцеговины.

Приготовление

рецепт от хозяина небольшого кафе "бурек" (северный данденонг, пригород мельбурна), серба по национальности.

готовится из 2-х видов фарша, говяжьего и бараньего в пропорции 2:1.

300 гр говяшьего фарша
150 гр бараньего фарша
1измельченная небольшая луковица
2 давленных зубчика чеснока
2 ст л минеральной воды
соль-перец
иногда добавляют чуть соды и перца чили.

все смешать, сформировать небольшие колбаски, поставить в холодильник на несколько часов. жарить на гриле, слегка смазанном растительным маслом, часто переворачивая. подают с тонконарезанными луком и помидорами в разрезанной хлебной лепешке.

jamilyne

lola de valence

Регистрация 10.03.2008
Индекс активности 5 471
Рейтинг автора 176
Рецепты 167

Профиль ЛС

Ср, 6 окт 2010 00:00

Просмотров — 25073
Комментариев — 11
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 0

! - фарш перед обжариванием надо хорошенько "выбить", т. е. раз 30-50 ком фарша с размаху о дно миски шарахнуть (можно в полиэтиленовом пакете, чтобы "осколки" не разлетались), тогда даже на шампуре не развалится Very Happy

.
А блюдо классное, с дымком, да на свежем воздухе, да в хорошей компании, да красным вином запивая... Very Happy

Ммммм...

Отредактировано 7 окт 2010 00:06, Halif

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

jamilyne

lola de valence

Наверх

Регистрация 10 мар 2008
Индекс активности 5 471
Рейтинг автора 176
Город Melbourne, Australia
Рецепты 167

Профиль ЛС

Чт, 7 окт 2010 01:33

Adriatika9160, camal1430, Shahchik, Halif, всем большое спасибо!! Smile

Adriatika9160, спасибо, мариам!! Smile

мы тоже любим на излете, поэтому и ездим иногда в это кафе, хоть и далековато от нас. там еще пекут чудесные буреки с вишней, а какие хозяин колбаски делает.. Rolling Eyes

camal1430, ага, как в кафе, не получается Meeting

Shahchik, чевапи (cevapi) - от турецкого слова "кабаб", это не секрет Smile

Halif, спасибо за совет Smile

мы из баку, поэтому люля-кебаб для нас - это только на шомполе на мангале и только из баранины. никогда не видела и не слышала про отбивание фарша. а чтобы мясо не развалилось на мангале, мы хорошенько охлаждаем готовый фарш, и затем пальцами распределяем по всему шомполу, выдавливая воздух и не оставляя никаких зазорин. если времени на охлаждение нет, можно "намотать" мясо на шомпол, то есть, держать комочек фарша в одной руке, а шомпол как бы вкручивать в него, слегка подворачивая другой рукой. готовые люля-кебаб посыпать луком, кинзой и сумахом и получать удовольствие Beach

" я нажал на выключатель и включил тьму" Йен Бэнкс

Halif

Модератор

Наверх

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Чт, 7 окт 2010 01:54

jamilyne, приёму "выбивания" обучен казахами, он работает Smile

. А с бараниной что в европейской России, что в Европе не ахти Sad

, если и есть, то по вкусу и аромату Confused

... а про курдючные породы в этих краях и не слыхали Very Happy

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Shahchik

Kulinar

Наверх

Регистрация 28 дек 2009
Индекс активности 384
Рейтинг автора 13
Город Tashkent
Рецепты 6

Профиль ЛС

Чт, 7 окт 2010 06:10

Да Борис я тоже етот способ знаю. Про курдючное ти прав. Smile

Adriatika9160

Пользователь

Наверх

Регистрация 17 янв 2009
Индекс активности 345
Рейтинг автора 3
Город Zagreb

Профиль ЛС

Чт, 7 окт 2010 16:08

jamilyne Nelicka!!Prieezaj v gosti k nam v Horvatiju,ugosu etimi bljudami ,da i ne toljko! Give_heart

Ja testo et naucilasj delatj,kogda zamuz za Vladu visla,bilo ocenj interesno za mamoj ego nabljudatj,kak ona za neskoljko minut rastjagivala eto testo na stole i i napolnjala s jablokami ili visnej!!Kak govorjat ljubovj tvorit cudesa...Ja i sejcas,kogda estj vremja i vdohnovenie delaju i rastjagivaju eto testo tonko,kak skaterku,no case pokupaju gotovie razrezanie kori,no eto uze ne to,sama ponimaesj.No na bezribje i rak riba!! Very Happy

A cevapi u nas v semje ljubjat vse,i moj Gabriel!!Eto navernoe potomucto egomamakogda nosila,zjatj nas casto vozil na prirodu,na cevapi po ogromnomu zelaniju togda budusej mami!! Smile

jamilyne

lola de valence

Наверх

Регистрация 10 мар 2008
Индекс активности 5 471
Рейтинг автора 176
Город Melbourne, Australia
Рецепты 167

Профиль ЛС

Пт, 8 окт 2010 02:06

Halif, у каждого народа свои традиции, и все работают, так как цель, как мне кажется, одна - сделать фарш клейким Very Happy

бараны в австралии тоже безкурдючные, правда, у нас продается только ягнятина (до полутора лет), то есть, lamb, а те, которые постарше - на экспорт Very Happy

Adriatika9160, приеду, дорогая, непременно Smile

в загребе мы не были, в первый раз были в дубровнике, в пуле и в риеке, а из риека плавно переместились в словению. а во второй раз прилетели уже в белград. я прямо поверить не могу, что ты сама фило тесто тянешь, для меня это звучит как нечто сказочное, ты такая молодец, просто слов нет!! Smile

" я нажал на выключатель и включил тьму" Йен Бэнкс

Adriatika9160

Пользователь

Наверх

Регистрация 17 янв 2009
Индекс активности 345
Рейтинг автора 3
Город Zagreb

Профиль ЛС

Сб, 9 окт 2010 03:41

jamilyne Nelička,spasibo za komplimenti!Ja kogda naucilasj i sama sebja ne uznala,svoi sposobnosti v kulinariji,,eto bili pervie šagi,nu i vremeni togda svobodnogo bilo poboljse,a i muza ljubimogo hotelosj razveselitj!!Vedj ranjse ja ponjatie o takom teste ne imela.. Very Happy

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 15 окт 2010 00:10

jamilyne, Вот бы попробовать Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Разместить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий

Добавить свой рецепт

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Чевапи

Приготовление

Комментарии

Разместить комментарий

Поделиться

Блюда из мяса

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты