Корейку ягненка делим на порционные куски. Зачищаем косточку.
Солим перчим мясо с двух сторон.
 

 
Обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла, тимьяна и розмарина по 2 минуты с каждой стороны (прожарка медиум).
 

 

 
Заворачиваем мясо в фольгу на три минуты, чтобы сок внутри мяса распределился равномерно.
 
Для гарнира воду в сотейнике довести до кипения, засыпать кускус (у меня кускус с пряными травами) и убрать с плиты. Добавить сливочное масло. Закрыть крышкой. Дать настояться 5 минут. Затем солим и хорошо перемешиваем.
 

 
Для французского соуса Персилат надо сначала отделить листочки петрушки от стебельков. Для этого я применила лайфхак из тик-тока вставила стебли петрушки в отверстия терки, потянула с другой стороны - листики петрушки остались снаружи.
 

 
Листья петрушки и чеснок надо мелко нарезать. Добавить оливковое масло, соль, сахар, винный уксус. Хорошо перемешать. Хотите, чтобы соус был не такой густой, добавьте еще оливкового масла.
 

 
Приятного аппетита!