Свинина по-канарски (Lomo de cochino con papas arrugas)

Ингредиенты

1кг.свинины
10чёрных оливок
3 помидора спелых
3-4 маленьких картофилины
100г.арахиса
1средняя луковица
2 гвоздики
чайная ложка корицы
50г.сливочного масла
1литр бульона мясного(факультативно)
петрушка
соль
перец чёрный молотый

Приготовление

Готовим свинные филетики. Моем, обрезаем лишний жир. Солим, перчим.
Маслины нарезаем, но не мелко.
Разогреваем в сковороде масло, выкладываем мясо и сверху маслины. Помешиваем.
*Делаем осторожно, на маленьком огне, так как оливки могут "стрелять".
Отвариваем картошку в кожуре.
Помидоры очищаем и нарезаем на кусочки. Измельчаем в миксере в пюре. Или можно взять готовую томатную пасту.
В другой сковородке обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, жаренный арахис, гвоздику и корицу. Доводим до кипения на маленьком огне. Измельчить слегка в миксере, но не превращать в пюре.
*В эту смесь можно добавить горячий мясной бульон и тогда соус будет жиже.
Заливаем мясо соусом и оставляем прогреться на горячей конфорке.
Подаётся к варёным картофелем. Посыпаем пертушкой.
*Рецепт из книги "La Nueva Cocina Canaria" Ignacio H. De la Mota