Свинные филеты с каштанами (Chuletas de cerdo y castanas)

Ингредиенты

400г.свинины
50г.каштанов
1 морковь
1луковица
2-3ч.л.черничного мармелада
1стакан красоного вина
10г.муки
оливковое масло
2 лавровых листа
петрушка
тимьян

Приготовление

Для маринада нарезаем на колечки морковь и на кусочки лук. Складываем в ёмкость где будем мариновать овощи, добавлям лавровый лист, посыпаем тимьяном (*я посыпала сухим).
Готовим свинину. Срезаем жирные плёночки и части. Нарезаем на филетики (не очень тонкие).
Складываем филеты на овощи, поливаем оливковым маслом (или растительным), заливаем вином. Закрываем ёмкость и хорошенько встряхиваем, чтоб всё покрылось жидкостью. Маринуем 24 часа в холодильнике.
Готовим каштаны. Делаем надрез крестом на кончике каждого каштана. Ставим на огонь воду с пару щепотками соли, бросаем туда каштаны. Оставляем кипеть по-тихоньку (но чтоб не переставало кипеть) 30 минут. Когда готовы, очищаем от кожицы.
Разогреваем масло в сковороде. Обвалять мясо в муке и обжарить. Отставить.
В другую сковороду наливаем смесь вина и масла от маринада. Добавляем мармелад. Колличество мармелада можно варьировать. Если хочется более или менее слаще. Дать покипеть чуть-чуть. Добавить очищенные каштаны и подержать в кипящем соусе 2-3 минуты.
*По рецепту соус делается на основе шампанского, вместо вина. Но мне не нравится привкус от шампанского.