Купил казённого солёного сала (пашину), оказалось жёстким и пересоленным .
Остро встала проблема «утилизации» продукта, беспроблемная картошечка с лучком показалась скучной, полез в Инет, нарыл любопытный рецепт, выставленный talisman_n в ЖЖ, за что ей отдельное спасибо.
Воспроизвожу практически дословно (чуть отжал «водичку»), потом мой комментарий и мои же фото:
 
Шкварки с яблоком и луком
 
Шкварки из свиного сала – блюдо широко распространенное в Германии и Австрии, шкварки часто жарят с луком и подают к жаренной картошке или к вареникам. Яблоко кажется немного странным дополнением к свиному салу. Главное — использовать немного кисловатое яблоко.
Ингредиенты: 500 г свиного сала, 1 средних размеров луковица, 1 средних размеров яблоко (слегка кислое), морская соль, перец свежемолотый черный.
Приготовление: Нарежьте сало маленькими кубиками. Высыпьте нарезанное сало в большую сковородку и обжаривайте на среднем огне, изредка помешивая. Когда из сала вытопится достаточно много жира и он начнет брызгаться, накройте сковородку крышкой.
Тем временем мелко нарежьте лук. Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите семечки. Затем нарежьте очищенные части яблока на очень тонкие дольки. Когда шкварки станут бледно-коричневыми — добавьте в них нарезанные лук и яблоки, поперчите и посолите. На вкус лучше не пробовать, так как шкварки очень горячие. По желанию, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, майоран и тмин.
Когда лук и яблоки станут красивого золотисто-коричневого цвета, уберите сковородку с огня. С помощью шумовки переложите шкварки, лук и яблоки в небольшие стеклянные баночки. А затем вылейте в баночки растопленный жир. Если вы будете перекладывать одновременно жир и шкварки, то в процессе перекладывания шкварки потемнеют.
Плотно закройте баночки и дайте шкваркам охладиться.

 
Теперь отсебятина:

 
у меня соотношение сала, лука и яблок – примерно поровну по объёму, сало настрогал «лепестками» вместе со шкуркой, яблоки не чистил (шкурка в готовом блюде абсолютно не чувствовалась), для кислинки добавил клюквы чуть меньше полстакана (просто размял вилкой), из приправ – свежемолотый перец (от души – чайная ложка с горкой), щепотка кукурмы и две щедрых щепоти базилика:

 
Дальше по технологии –
 
сало ужарил до золотистых шкварок на медленном огне;

 
закинул в сковороду лук и яблоки, всыпал специи и жарил до золотистого цвета,

затем добавил клюкву, перемешал, снял с огня и – в банки.
 
Результат:

получилась очень вкусная, остренькая и ароматная «бутербродная масса» (особенно смалец, сковородку мыть не пришлось – была отполирована хлебом досуха ), кисло-сладковатого вкуса, «сальность» не чувствуется абсолютно. Выход - чуть более литра, добрая половина была утрачена в процессе дегустации, тестировалось с овсянкой, отварной картошкой (к вареникам с картошкой должно пойти), в виде бутеров и с блинцами. «Монтировалась» со всем, с блинцами – вообще улёт, сфотографировать не удалось - уничтожались моментально.
После холодильника шкварки выглядели так (базилик окрасил смалец в оливковый цвет):

Пара таких бутербродов со сладким чаем – сытный и вкусный завтрак.
Когда буду делать в следующий раз (а буду), то сначала обжарю лук, потом яблоки потушу до мягкости, а клюквы возьму вдвое больше и половину её разминать не буду – она когда на языке лопается, даёт очень забавный вкусовой эффект .
 
Приятного аппетита !