Охотничий шницель (Jeagerschnitzel)

В классическом варианте шницели не панируют а просто обжаривают и подают с соусом. Но в большинство ресторанах под этим названием подают панированный шницель с грибным соусом. Предполагают что панированный вариант пришёл из бывшей ГДР, где мясо было дефицит и заместо мяса, подавали колбасу, которую маскировали панадой и подавали с томатным соусом.

Приготовление

Ингредиенты:
3 луковицы (у меня красный)
300 г шампиньонов
4 свиных шницеля (каждый по 200 г)
соль, свежемолотый чёрный перец, красный перец
40 г муки
50 г сливочного масла
150 г сметаны
1 ст. ложка свежей петрушки
(я ещё добавила примерно 100 мл бульона можно и водички)

Приготовление:
Лук нарезать на мелкие кубики, шампиньоны почистить и нарезать на пластики (если у вас маленькие можно и оставить целиком). Шницели помыть, обсушить при помощи бумажной салфетки, посыпать солью, чёрным и белым перцем, обвалять в муке. Разогреть масло (или маргарин) и обжарить в нем шницели с обеих сторон (примерно 4-5 минут с каждой стороны) на среднем огне. Готовые шницели оставить стоят в тёплом месте (можно подогреть духовку на 60-70 °С и оставить их там). Нарезанный лук обжарить в тойже сковородке как и мясо (на среднем огне), добавить шампиньоны и тушить пару минут до готовности. К готовым шампиньонами добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу и посыпать мелко нарезанной петрушкой (я ещё добавила примерно 100 мл бульона) . В соус добавить обжаренные шницели и потушить 2-3 минуты. Можно и просто залить готовые шницели приготовленным соусом.

Приятного аппетита!!!

Рецепт из газеты "Bild"