Домашняя колбаса

Приготовление

Свинина-1кг.
Говядина-1кг.
Сало-200г.
Чеснок-100г.
Коньяк-50 г.
Перец черный крупномолотый-10г.
Соль по вкусу .
Кишки свиные-2м на 1кг мяса.

Кишки освободить от содержимого,промыть,вывернуть наизнанку,тщательно вычистить,соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа,еще раз промыть и поместить в соленый рассол,где они могут храниться до употребления.Чтобы легче соскабливалась слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде. Мясо промыть,освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдерживать 5-6 часов и затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть вилкой,уложить на противень и зажарить в духовке.
В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки - воронки к мясорубке.

Alla _dil

Пользователь

Регистрация 25.12.2009
Индекс активности 232
Рейтинг автора 13
Блог 1
Рецепты 3

Профиль ЛС

Пт, 29 окт 2010 00:00

Просмотров — 15366
Комментариев — 8
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 1

) Украины вот такую ковбасу, в алюминиевых кастрюльках, колечко на колечко сложена и залита СМАЛЬЦЕМ! На этом смальце картошечку да с лучком жарили... Ну и с ковбаской "разжаренной"... Пир для желудка и души Very Happy

!
Пятёрка и за блюдо и за ностальжи Very Happy

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Город Melbourne, Australia
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Сб, 30 окт 2010 02:31

Супер колбаска! Smile

А можно технологию наполнения кишки мясом?

Потому что, когда используется фарш - то там всё понятно - насадка прикручивается к мясорубке и под давлением продавливается внутрь.

а вот когда мясо режется кусочками - насдку вставляем в кишку.
В как само мясо проталкиваем внутрь - пальцем или как ? Very Happy

Для не особо понятливых , плиззз.... Smile

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 5 ноя 2010 05:10

Спасибо за рецепт!!!!!!! Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Alla _dil

Пользователь

Наверх

Регистрация 25 дек 2009
Индекс активности 232
Рейтинг автора 13
Блог 1
Рецепты 3

Профиль ЛС

Сб, 6 ноя 2010 20:17

Нкмолодая мамочка,я вынимаю нож с мясорубки , решетку(для фарша) меняю на воронку.. На воронку натягиваю кишку,затем бросаю мясо в мясорубку и кручу ... Very Happy

Мясорубка у Вас какая??

Алла

Halif

Модератор

Наверх

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Сб, 6 ноя 2010 20:26

Нкмолодая мамочка, Alla _dil, сам так делал (мясорубка была чисто механическая), свинина (ну и в этом рецепте на фото) с жирком (он "смазывает" процесс), при навыке один человек вполне справляется Very Happy

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Raksalana

Пользователь

Наверх

Регистрация 2 авг 2009
Индекс активности 134
Рейтинг автора 12
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вс, 27 фев 2011 18:17

оболдеть проста..... Good

Разместить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий

Добавить свой рецепт

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Домашняя колбаса

Приготовление

Комментарии

Разместить комментарий

Поделиться

Похожие рецепты

Блюда из мяса

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты