САЛО по-казацки. Старинный рецепт с копчением и без.

Ингредиенты

  • Ингредиенты для 1 этапа приготовления 3 кг. сала:
  • лавровый лист около 15 листиков;
  • 2 ст.л. укропа;
  • 2 ст.л. душистого перца;
  • 1 ст.л. черного перца;
  • 1 большая луковица;
  • на 5 л. воды - 20 ст.л. соли (на 1 л. воды - 4 ст. л. соли)
  • для завершающего этапа:
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 ст. л. черного перца;
  • 1 ст.л. душистого перца;
  • 1 ст. л. укропа.
Это рецепт приготовления сала по старинному казацкому рецепту. Рецепт прост ингредиентами и процессом. Копчение предает салу специфический вкус. Но если копчение для Вас недоступно или неудобно , его можно пропустить. Сало получается очень нежное и ароматное, приятное на вкус.

Приготовление

Данный рецепт делится на 3 этапа приготовления.
1 этап.
Сало порезать на удобные куски для использования. Ингредиенты высыпать в кастрюлю для варки и залить водой, добавить соль. Сюда же погрузить сало. Довести до кипения. Варить.15 мин. Затем оставить "отдыхать" в готовом рассоле около 12 часов. Промыть в проточной воде и просушить бумажным полотенцем. Перевязать бечевкой для процесса копчения.
2 этап.
После того как перевязали подчеревок необходимо вывесить на сквозняке часов на 6. Помните! мокрое мясо коптить нельзя!!! Коптим горячим копчением при температуре 80 грд. Цельсия в течении 2 часов. Затем кладём "отдыхать" в холодильник на сутки.
3 этап.
Смешиваем ингредиенты, обмазываем куски сала по всем краям и бокам. Заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на сутки. Затем перекладываем в морозильную камеру на 3 суток. Через заданное время сальцо готово. Приятного аппетита!
Пользователь
  • Регистрация 13.03.2019
  • Индекс активности 52
  • Рейтинг автора 2
  • Рецепты 25
Вт, 19 мар 2019 00:04

  • Просмотров — 1777
  • Комментариев — 12
  • Оценок — 3
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 25 566
  • Рейтинг автора 2 422
  • Город Москва
  • Рецепты 843
Ср, 20 мар 2019 00:34
Ambivalence, вкуснятина!Tell!!! Good
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 683
  • Рейтинг автора 273
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 64
Пн, 8 апр 2019 23:37
Ambivalence, количество соли непременно вставить в рецепт!
Самый удачный рецепт варёного сала, а уж я много вариантов пробовалаSmile
Второй раз завтра буду такое сало готовить.
Спасибо за рецепт! Отличный!
 
Девы, кто читает- налетай, не прогадаете!
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2019
  • Индекс активности 52
  • Рейтинг автора 2
  • Город Камянское
  • Рецепты 25
Вт, 9 апр 2019 09:34
Спасибо. Соль уже вставляю.
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2019
  • Индекс активности 52
  • Рейтинг автора 2
  • Город Камянское
  • Рецепты 25
Вт, 9 апр 2019 09:41
К сожалению не получается редактировать. Если есть возможность помогите поменять. 4 ст. л. соли на 1 л. воды. Извините.
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 25 566
  • Рейтинг автора 2 422
  • Город Москва
  • Рецепты 843
Вт, 9 апр 2019 22:39
Ambivalence, я поправила рецептик. Smile Жаль, что у нас на даче пока нет коптильни.Sad
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 94 391
  • Рейтинг автора 4 335
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1341
Чт, 11 апр 2019 23:11
Ambivalence, А можно узнать про укроп? нужны семена или сухой укроп?
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2019
  • Индекс активности 52
  • Рейтинг автора 2
  • Город Камянское
  • Рецепты 25
Чт, 18 апр 2019 13:50
Абсолютно все равно. зеленый или сухой. Какой проще взять не замарачиваясь
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 94 391
  • Рейтинг автора 4 335
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1341
Чт, 18 апр 2019 23:28
Ambivalence, Я видео посмотрела Smile нашла у себя сухой укроп...
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! коптила в аэрогриле...
 
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 25 566
  • Рейтинг автора 2 422
  • Город Москва
  • Рецепты 843
Пт, 19 апр 2019 00:18
Emerald, Марусь, вкуснятина!Tell!!! Good
Пользователь
  • Регистрация 13 мар 2019
  • Индекс активности 52
  • Рейтинг автора 2
  • Город Камянское
  • Рецепты 25
Ср, 24 апр 2019 18:40
Класс! Спасибо за внимание к рецепту. Я рад, что помог вкусняшкой.Smile
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 683
  • Рейтинг автора 273
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 64
Чт, 25 апр 2019 21:55
Emerald, вот скажи- ДА!!!Rolling Eyes
отличное! я второй раз посолила
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 94 391
  • Рейтинг автора 4 335
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1341
Чт, 25 апр 2019 23:14
Маруся Андрюшина, Соглашусь... очень вкусное сало! Smile
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт