Перец фаршированный рулетиками из баклажанов

Приготовление

Нужно: Перец болгарский - 3 кг, баклажаны - 3 кг.

Начинка: 5 стручков горького перца, 5 крупных головок чеснока, по большому пучку петрушки и кинзы.

Маринад: 1 литр томатного сока (покупного)+ 0,5 литра воды, 4 ст.л. томатной пасты, сахар - 1,5 стакана, соль - 3 ст.л., уксус 1 стакан, растительное масло - 1 стакан.

Перец очистить от семечек и варить в кипящей подсоленной воде в течение 4-ёх минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Баклажаны нарезать тонкими полосками, посолить и дать постоять 30 минут.
Затем обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Горький перец, чеснок и зелень измельчить в блендере.

На каждую полоску баклажана нанести острую начинку.

Свернуть баклажаны в рулетики

Плотно начинить перцы рулетиками и уложить их в стерильные банки.

Приготовить маринад: все ингредиенты смешать, кроме уксуса, дать закипеть, в конце влить уксус и выключить.

Баночки с фаршированными перцами залить горячим маринадом и стерилизовать 30 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть.